燒焦的食物中含有苯並芘。

是世界公認的致癌性最強的毒物之一。它不僅存在於煤煙和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且還存在於焦糊的食物中。如燻肝、燻魚、燻腸、燻豆腐乾、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反覆久炸的油條、魚肉，以及用燻、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。

目前，已經發現的肯定致癌化學物超過四百五十種，其中二百餘種屬於多環芳烴類化合物，苯並（a）芘是其中強致癌的代表性物質。這是一種含有五個環的稠環芳香烴（C10H12），有關資料報道，苯並（a）芘對實驗動物的半致癌劑量為80微克，最小致癌劑量為0．4～2微克。焦糊食物中的苯並（a）芘要比普通食物增加10～20倍。經常食用燻、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以燒焦的食物是有害的。

不是。

1）食物的成分

我們現在吃的食物的營養成分和我們機體所需要的營養成分基本是一致的。蛋白質、碳

水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水、膳食纖維。

2）食物營養素的構成

食物營養素的元素構成主要是：碳、水結構。包括脂肪、蛋白質、碳水化合物都是一樣。

蛋白質、脂肪在碳水大結構的基礎上增加了氮、硫等元素。

蛋白質是由氨基酸縮合而生成的。氨基酸中一定含有碳C ,氫H ,氧O ,氮N四種元素.有少數幾種氨基酸含有硫S。

所以,蛋白質中一般含有C,H,O,N,S五種元素,普通的蛋白質並不含磷P.只有和磷脂結合的蛋白質才會含磷。

3）燒焦的情況下，營養素的變化

蛋白質如果在氧氣中徹底燃燒後,其中的各元素將以最穩定的氧化物形式存在,

C最穩定的氧化物是CO2, H是H2O,S是SO2,P是P2O5,至於N將生成最穩定的N2(氮氣),很難生成NO2。脂肪、碳水的充分燃燒和蛋白質類似。

在為充分燃燒的情況下，食物中的水分蒸發，其中黑色的部分主要是碳水結構（CH2O）n被破壞，其中的H2O被破壞，留下了燒焦的碳，並在這個過程中產生一些致癌物質。

4）機體的消化吸收功能

消化功能取決於：胃蠕動、膽汁乳化、胰腺分泌的各種酶。

焦炭既不是其中任何一種，也不能讓其中一種或幾種增強，所以不會有增強消化的功能。

食物經烹調處理，可以殺菌並增進食物的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高食物營養素在人體的利用率。但某些烹調方法不但會破壞食物中的營養素，甚至還可能產生一些致癌物，如明火碳烤動物類食物產生的多環芳烴，高溫油炸澱粉類食物產生的丙烯醯胺都屬於比較明確的致癌物。最新研究發現，食物的烹製方式也可能是紅肉類食物致癌的原因之一，如長期大量攝入烤肉、煎牛排等食物的人群，較經常採用燉煮清蒸等方式烹調的人群胃腸道腫瘤的風險顯著增加。而碳烤、煎炸類食物產生的致癌物不僅在食物燒焦狀態下將大大增加，一些有益的維生素及脂肪酸損失也較大。因此，日常生活中應注意選擇一些健康的烹調方式及食物烹調過程中的火候，儘量不要食用燒焦的食物

就和吸菸有害健康一個道理，為什麼還是那麼多人吸？營養學就是西方所謂的科學把食物分解成各種物質，但是不會辯證那就是偽科學，任何事物都有好與壞，砒霜有毒也能治病，人參大補可以殺人

烤焦的烤串兒還能吃麼？吃了會致癌麼

烤串兒是我們聚餐必選以及小吃夜宵最愛的食物之一了，但是常常是一不留神就會有烤焦的地方，有的人覺得烤焦了酥酥的，會吃的很過癮，但是也有一些人說吃這種烤焦的串兒會致癌，那麼烤焦的串兒究竟能不能吃呢？

答案是：烤焦的食物，屬於“可能致癌”物，而非“強烈致癌”。所以燒焦的烤串兒可以少吃，經常吃會影響身體對營養的吸收，甚產生致癌風險。

原因

所謂的致癌物質，一般指的是動物性食物中的蛋白質，發生焦黑之後產生，而大米、水果發生焦黑之後，並不會大量產生，只是口感差、味道難吃而已。

總的來說，烤糊的食物儘量不吃，不過偶爾的吃一次還是可以的。其實，焦黑食物的對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌。

真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特點：

油炸、高油、高糖、高溫

無論是油炸的、高脂高糖的，還是燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。

高鹽

大多燒烤食物都是高鹽的，這是危害健康的風險因素。長期吃高鹽分食物易導致高血壓，還會對食道以及胃黏膜造成傷害。

真正致癌的食物

1.腐敗變質的食物

不管是動物性或植物性的食物，只要腐敗變質就千萬不能再吃了，因為其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

2.醃製食品

鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

3.油炸食品

煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。