炎熱夏季的農家美味—漿水魚魚

炎熱夏季，因為酷熱難耐，中午的一頓飯常常令人犯難，不知道吃什麼好，既能消除酷熱，又能令人吃的舒坦。那就是農家常吃的漿水魚魚。當然了，漿水魚魚好吃卻難做，需要一定的技術。做的好，魚魚又長又細，滑溜爽口，做不好，魚魚又短又粗。所以從魚魚的形狀，就能知道做魚魚者的廚藝高低了！下面我詳細介紹一下關中地區的漿水魚魚的做法，歡迎喜歡廚藝的朋友互相交流學習，以飽大家炎炎夏日之口福。過去經濟困難時，做漿水魚魚主要材料就是玉米麵（也叫包穀面）。現在條件好，為了更好的口感，做魚魚的材料有麥面（小麥面），包穀面，澱粉。將這三種材料按比例混合，基本上按1:1:1的比例。三口之家一次的量。鍋裡放四碗水，然後開火燒。燒的同時，給一個碗放半碗包穀面，加水攪勻，裡面不能有疙瘩。等水燒開後，將剛才攪勻的麵糊徐徐倒入鍋裡，一邊倒入一邊攪動，完畢蓋上鍋蓋再次燒開。等鍋周圍冒氣後，揭開鍋蓋，把剛才準備好的混合麵粉，一邊徐徐撒入鍋內，一邊攪動，這個動作一直持續到所有的麵粉用完。然後繼續攪動，直至鍋內的麵粉和水充分揉和，可以把攪面棍拿起，看棍子上的麵糊滴下的形狀，如果細長（細細長長）的滴下，就證明好了。蓋上鍋蓋，再次燒至冒氣就熟啦。這時準備一盆涼水，一個漏魚魚的漏勺，一個盛攪團的大碗（最好是洋瓷碗）。把攪團撐到碗裡，一手拿漏勺，一手拿攪團碗，把攪團倒入漏勺，魚魚就出來了。下面再說說漿水的製作。漿水魚魚講究的就是漿水。將新鮮的芹菜漿水撐到一個盆裡，準備蔥薑蒜，幹辣椒，油潑辣子。另外取一鍋，鍋裡倒入油，下入蔥薑蒜幹辣椒爆香，倒入漿水，加入鹽調味，燒開即可。吃魚魚最好的配菜就是韭菜，或者其它的葉子菜，依據各人的喜好而定。炒韭菜相信大家都會吧，至此一頓爽口解暑的漿水魚魚就做好了！你就開咥吧！

是先把水燒開將磨好的玉米精粉用少許半碗左右再用涼水合盈充後到進開水(要留出三分之一)中加溫沸滾後再加大量麵粉不停絞動到糊糊狀後用溫火慢東加蓋十分鐘左右開蓋用攪棍化開到進所留的水再攪勻稱後溫火燒幾分鐘即可。出鍋用盆涼水和漏魚的漏皂漏入水裡就好了。後用芹菜萵制的漿水加左料調湯既食！

漿水的做法也是很有講究的，首先是要投一缸酸香適宜，可口純香的漿水；再就是熗漿水，熗漿水的用料，程式，火候這就是手藝了，秘密這裡可得保留點呦。

漿水魚魚的做法步驟 1，原料 2，備玉米粉、麵粉 3，將洗淨的韭菜、芹菜切段，香蔥切碎姜切末，漿水菜倒入小碗 4，坐鍋熱油，下韭菜炒香，放醬油 5，放鹽，炒熟盛出 6，原鍋洗淨，加少許油燒至五成熱熗入乾紅椒和花椒 7，乾紅椒和花椒煸出香味後（中小火）放香蔥碎和薑末 8，倒入漿水菜炒香出味 9，放芹菜 10，倒入兩碗水大火燒開 11，調入鹽煮幾分鐘 12，放味精，關火 13，將麵粉攪拌成稀糊狀 14，煮鍋入水，大火燒開後倒入麵糊 15，麵糊燒開後轉小火，一遍用長筷（或擀麵杖）攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪 16，麵糊燒開後轉小火，一邊用長筷（或擀麵杖）攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪 17，要攪均勻光潔細膩，直到攪成糊狀，即成攪團 18，用勺將攪團舀入漏子中 19，用勺將攪團舀入籮漏中，攪團順籮漏孔漏入涼開水盆中 20，漏出大量的魚魚 21，魚魚合影22 ，用漏勺舀出魚魚，澆上漿水湯和韭菜，食用時調辣子油

麵食的形狀千姿百態，最常見的就是用麵粉製作而出的麵條和餅，然而陝西人對面粉的定義從來都沒有侷限在這兩種形態上面，華人做菜追求“形似”，到了麵食上也不例外，將其製作而成一種酷似“魚”的形狀（但是也有人說其形狀於蝌蚪更接近），還給它取名為漿水魚魚，並且冬天和夏天吃起來的滋味各有千秋，這道美食為什麼這麼受歡迎呢？

這道美食用當地的方言來講的話就是“蛤蟆骨鬥兒”，直譯過來就是青蛙小時候，“蝌蚪”，所以做出來的魚魚在當地人眼中就是和小蝌蚪沒什麼兩樣，並且到了夏天的時候，農村的家家戶戶都會做這一道美食，不僅是為了解饞，似乎這也是他們約定俗成的事情。

製作漿水魚魚在某些地方就是用玉米麵製作而成的，將玉米麵攪合好了之後製作成攪團，趁熱倒入一個當地特製的漏斗盆中，並且盆裡要提前放入清水，否則魚不成形，這時要兩個人互相搭配，一人端盆，另一個人則用勺子使勁擠呀漏盆裡的糰子，讓糰子能夠隨著力度的增加而被擠壓出形狀，擠出來的麵糰就是小蝌蚪形狀或者魚的形狀，如果在夏天就可以將魚魚倒入提前備好的汁水中，吃起來十分的爽口舒服，如果在冬天就將它加熱食用，兩個季節吃的風味都大不相同。

在夏天食用漿水魚魚的時候，有一種軟滑、順口的口感，在嘴裡咀嚼著能感受到魚魚那種“活遛勁兒”，並且一碗下肚很快就能感覺到飽腹之感，但是這種感覺來得快去得也快。夏日的許多小攤點上會經常看見一些人一來就點上兩碗漿水魚魚，吃完之後在攤點嘮嗑一會，抽一支菸後又起身叫老闆娘再來上一碗，一天的暑氣在那一刻也消失得無影無蹤。

而在冬日裡食用漿水魚魚，更加喜歡的方式是用“炒”，用清油加上蔥花和醬料在鍋上翻炒，再用瓷碗將其扣蓋一兩分鐘，開啟的時候噴香撲鼻，在冬天寒風刺骨的時候來上一碗熱魚魚，吃下去整個胃都會是暖和的，無論大人小孩都抵擋不住它的誘惑。

雖然麵食的味道萬變不離其宗，但人們仍然會樂此不疲的改變著它的形狀、口感以及製作方法，讓其平凡的外表變得更加具有自己獨特的韻味，一道陝西人愛的“漿水魚魚”就是最好的解釋，無論陝西人走得多遠，離家有數不清的距離，只需要來上一碗當地的特色美食，那一秒鐘溼潤了眼眶，更是暖了心窩。

看了一下回答，基本都是說的漿水魚魚的做法，但人家給出的問題是“漿水魚魚的漿水怎麼做？”，注意了，是漿水怎麼做？

這裡我介紹一下自己做漿水的方法:買來芥菜或芹菜（最好是芥菜做漿水特別香），洗淨切碎在開水鍋裡焯水後撈起來，放入容器內，兌入麵湯(手擀麵的麵湯最好)和漿水引子。有漿水引子的話兌進去酸的比較快，一般菜市場有賣的。記得勤攪動，三兩天就可以食用了。關鍵是勤攪動，每天都要攪幾次，特別是天氣轉暖後漿水不攪動就容易變壞。