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1 # 坨坨mama
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2 # 美廚i美食
冰花煎餃製作方法
原料：餃子，澱粉，水，油
1、餃子數個（看自己鍋的大小）新鮮的或者冷凍的都可以。
2、平底鍋（最好不沾鍋）開小火，倒入薄薄一層油，餃子擺出花型。
3、澱粉和水1:10比例調出備用，用量主要看鍋大小，要全部覆蓋餃子底部。
4、中火加熱，等餃子底部定型後即倒入澱粉水。蓋上鍋蓋大火加熱，約10分鐘左右。
5、鍋裡有“茲茲”聲響表明水快要乾了。開蓋，麵粉水變金黃色，皮已脫離鍋邊，關火出鍋。
6、用一個盤子蓋住平底鍋，倒扣過來，餃子就落到盤子裡，如掉不下來，再加熱一會兒。
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3 # 藍思葭
材料主料：豬肉餡200克、麵粉250克；輔料：蔥、姜、鹽、味精、生抽、花椒粉、色拉油、香油、料酒冰花煎餃1第一步、把豬肉餡加少許水和生抽按一個方向攪拌上勁，再加入料酒、蔥、薑末、花椒粉、色拉油、鹽、繼續攪拌，最後滴入少許香油攪拌後待用2第二步、麵粉用開水燙三分之二放涼後，再加少許涼水揉成麵糰，餳20分鐘後揪成小劑子。3第三步、擀成麵皮4第四步、包上肉餡擺放整齊5第五步、平底鍋放油，把餃子擺放好，中火煎至底部變色有硬皮6第六步、倒入麵粉和水的比例為1:10的麵糊水，末過餃子的三分之一即可。加蓋小火煎10分鐘，再大火收汁。7第七步、用一個平底盤子扣在餃子上，快速翻轉，一盤美味漂亮的冰花煎餃就大功告成了！小貼士1、煎餃擺入鍋中時，一定要留有間距，不能太近，最好是10至12個。2、煎餃子時一定要用小火慢煎，大火容易造成餃子皮糊餡不熟。
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4 # 女神車模之家
冰花煎餃
這個季節，大白菜應該是寶貝了。看著外面水玲玲的大白菜就很想念白菜餃子的味道。 有天，我無意間說了一句:“看見大白菜就想買一棵。”其實老公知道我愛吃餃子的。後來他出門回來就帶了一棵回來。老公愛吃煎餃，然後就有了這道美食。 這次做煎餃用的電飯煲，真的超級好用。
-需要材料-
大白菜葉子8片肥瘦豬肉400g大蔥3棵醬油3勺雞粉1勺鹽適量老抽1勺麵粉4碗溫水適量菜籽油適量玉米澱粉2勺水7勺-步驟-1大白菜洗淨。
2順著白菜的生長紋路切成條。
3然後再逆著切成丁，這樣切比較容易切碎。然後再剁幾下就碎了。
4大蔥洗淨，這是從老家拿回來的，自己家種的蔥。
5大蔥的切法和白菜一樣，先切絲後切丁。包餃子菜都要切的碎一些。
6麵粉中少量多次的加入37度左右的溫水，一邊加一邊用筷子調成絮，然後揉成麵糰，蓋上一塊布醒20分鐘。
7切碎的白菜上面撒少許鹽，鹽壓一會白菜就會出水。
8把鹽壓過的白菜放入乾淨的紗布中擠出水份。這樣可以防止後面放鹽調味的時候白菜出水，菜餡出水，包的餃子容易破。
9肥肉切成小丁。豬肉選肥2瘦8的，北方人吃餃子講究放點肥肉，這樣更好吃，餃子更香。
10瘦肉切碎。
11瘦肉中加入醬油，老抽，雞粉，少許鹽，攪拌均勻醃製10分鐘。
12鍋裡放少許菜籽油，因為肥肉會出油，所以菜籽油不用多放。
13肥肉小火翻炒出油。
14倒入醃製好的瘦肉，慢慢翻炒開。
15炒至瘦肉變色後關火，然後放涼。（一定放涼後再倒入白菜中，太熱會把白菜燙熟，影響口感。）
16把放涼的豬肉倒入白菜中，蔥花也放進去，攪拌均勻。慢慢的放入鹽調味，因為白菜用鹽壓過，豬肉裡面也放了少許鹽。所以調餡的時候可以嘗一下鹹淡，以免過鹹。
17醒好的麵糰重新揉光滑。
18取一小塊麵糰搓成粗細均勻的長條，切成大小均勻的小塊。
19小塊麵糰壓平擀成面片。
20包上豬肉白菜餡。
21根據自己的習慣包成餃子。
22可以吃水煮的。下面再來一個煎餃。
23我用的是電飯煲，可以完美的不沾。也可以用平底的不粘鍋。擦乾水份。
24底部刷一層油。
25把餃子擺上。啟動電飯煲的柴火飯功能，蓋上蓋子煎5分鐘。（因為豬肉是熟的，所以不用煎太久。）
26調一個水澱粉，水澱粉的濃度和倒入的多少可以決定冰花的薄厚。 水澱粉倒入電飯煲中，以看不到鍋底為準。蓋上蓋子繼續煎，大概3-5分鐘，水澱粉中的水汽蒸發沒，底部乾燥即可。
27慢慢的從鍋邊滑進盤子中，電飯煲煎餃子真的好用。
28好吃。
－小貼士－調餃子餡可以用生肉，也可以用熟肉，根據自己喜好來。 食材的用量自己控制，不必按上述用量來。 鹹淡口味根據自己來調。
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5 # 豆果美食
主料
速凍餃子 10只
輔料
生粉1小勺
水適量
油鹽適量
冰花煎餃的做法步驟
1. 將速凍餃子整齊的擺放在鍋中；
2. 加入適量的油；
3. 再加入適量的水；
4. 加蓋燜煮三、四分鐘；
5. 小碗中放入1勺生粉， 少許鹽和3勺的水， 拌均勻備用；
6. 三、四分鐘後揭開蓋， 餃子基本成熟， 注意觀察，繼續讓水汽散發；
7. 待鍋中幾乎無水只剩油的時候，倒入準備好的水澱粉；
8. 小火慢慢煎， 可以看到下面的冰花在慢慢地形成，待其微微有些發黃即可， 表面上撒些小蔥末即可倒扣在盤中。
9. 端上桌了。
小貼士
1. 餃子一定要均勻的擺放漂亮些；
2. 先放入適量的水和油， 加蓋燜煮是為了讓餃子熟；
3. 澱粉和水的比例約為1：3， 加入少許鹽更易定型；
4.將第一次加入的水分蒸發後再倒入水澱粉， 注意不要太多， 要均勻；
5. 小火慢慢煎， 觀察好待其冰花定型後再關火。
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6 # 麵點師耿彪
您好、很高興能夠回答您的這個問題，冰花煎餃和普通煎餃最大的區別就是冰花煎餃表面有一層網狀的酥殼裝盤後異常好看，吃起來酥脆可口，而這層網狀結構的形成主要是靠澱粉和麵粉，因為普通的煎餃在製作的時候用的是清水，加熱後水份蒸發就沒有了，冰花煎餃用澱粉和麵粉勾兌的特製水煎制的，水分蒸發後留下一層澱粉殼就形成了冰花，不過如果您想要真正的在家裡做好冰花鍋貼也是需要一定的配方和竅門的，下面我就將廚房裡麵點師傅不會外傳的製作竅門拿出來分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：豬五花肉、豬前尖肉、生薑、大白菜、大蔥、富強粉、標準粉、澱粉、幹黃醬
所需調料：醬油、鹽、白糖、陳醋、五香粉、蔥油
具體做法：五花肉和前尖肉去皮先切成片然後改刀成小粒用雙刀將其剁成肉餡放到一個盆裡，生薑去皮切碎和肉餡放在一起，幹黃醬用水稀釋加入到肉餡裡（北方人和餡喜歡放醬，南方人不喜歡可以不放）加入醬油、鹽、少許白糖、水、五香粉一起順一個方向攪拌做成肉餡，大蔥和大白菜切碎放在肉餡裡調勻
第二，鍋中加入水燒開，富強粉放在一個盆裡加入少許油用開水將其燙熟揉成麵糰備用（做煎餃用燙麵口感酥脆還不硬非常好）案板上撒面，將湯麵揪劑擀圓包入肉餡成煎餃備用
第三，調脆漿，50克的標準粉和50克的澱粉調在一起，用500克的冷水將其稀釋成麵漿，然後往裡低兩滴醋、表面淋色拉油備用（標準粉製作脆漿口感最佳、裡面加醋能夠保證脆漿更加酥脆定型時間長，色拉油主要是為了出現網狀蜂窩）
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7 # 食創小吃培訓中心
我是小吃培訓的，這個冰花煎餃我交了很多，很簡單。1把餃子包好 2擺成花瓣狀，中間放2個，3取一杯水，加入少許澱粉做準備。4開啟煤氣，小火，放入油，等3到5分鐘後開始倒入澱粉水。5大約6分鐘停火出鍋。
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8 # 美食傑官方
取一盤冷水，把速凍餃子取出來，倒進冷水中浸泡3分鐘左右，時間千萬不要太長，太長了也容易破。然後按照平時煮餃子的方法來煮，用這樣簡單的方法煮好的速凍餃子不破皮，漂漂亮亮的完好無損，而且煮餃子的水還很乾淨，不油膩。
這是因為餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。這就相當於把餃子還原成冰凍之前的樣子，增加了餃子皮的韌性。所以就不容易破裂了。用這種方法操作方便，味道好，喜歡吃餃子的可一試試！
雖然是速凍餃子，但是想吃的有點逼格怎麼辦？
那就來一份冰花餃子被！。
很多軟妹子叫TA蕾絲餃子
啊哈哈哈哈哈
是有蕾絲邊兒的那種哦~
-冰花餃子-
用料：
主料：餃子適量；麵粉10克；
輔料：水100克
做法：
1.準備食材，麵粉就是普通的家用中筋麵粉
2.將麵粉倒入清水從中心向外輕輕畫圈攪拌，最好是完全晾涼的白開水
3.至無顆粒即可
4.鍋底倒油少許，排入餃子
5.煎至底部金黃
6.倒入混合好的麵粉水，倒入前再攪拌一下面粉水，防止有沉澱
7.麵粉水開始冒大泡泡
8.轉中火逐漸收幹
9.轉小火完全收幹即可，用鏟子剷出，小心裝盤
為了更好的體現冰花，麵粉和水的比例控制在1:10之1:12為佳
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9 # 小廚神
1、第一步、把豬肉餡加少許水和生抽按一個方向攪拌上勁，再加入料酒、蔥、薑末、花椒粉、色拉油、鹽、繼續攪拌，最後滴入少許香油攪拌後待用2第二步、麵粉用開水燙三分之二放涼後，再加少許涼水揉成麵糰，餳20分鐘後揪成小劑子。3第三步、擀成麵皮4第四步、包上肉餡擺放整齊5第五步、平底鍋放油，把餃子擺放好，中火煎至底部變色有硬皮6第六步、倒入麵粉和水的比例為1:10的麵糊水，末過餃子的三分之一即可。加蓋小火煎10分鐘，再大火收汁。7第七步、用一個平底盤子扣在餃子上，快速翻轉，一盤美味漂亮的冰花煎餃就大功告成了！小貼士
1、煎餃擺入鍋中時，一定要留有間距，不能太近，最好是10至12個。2、煎餃子時一定要用小火慢煎，大火容易造成餃子皮糊餡不熟。
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10 # 指尖小調
煎餃跟生煎包類似，只是煎餃個頭更小，不發酵。
如果是繁忙工作之餘想快速犒勞一下自己，用速凍水餃更方便。如果是惡劣天氣的週末，可以買餃子皮，選中意的餡兒料自己包餃子。如果想總中意的麵粉，就從和麵開始，用溫水，可以和得稍微軟一點，和好面醒30分鐘左右再動手，擀麵皮時儘量擀均勻，別太厚。
先在水裡煮熟再撈起來下油鍋煎的煎餃感覺沒有靈魂，不管要不要“冰花”，都用生的比較自然，比較有煙火氣。
跟炒菜一樣，先把平底鍋燒熱再倒油，如果是菜籽油，倒下去後還得再等油冒煙了再轉小火放餃子，不然可能會吃出生油氣。放餃子就是平鋪，想擺出點造型自然心情更愉快。擺好後中火煎2、3分鐘至底部金黃，倒一碗澱粉水，加蓋，大火燒開轉中火煮至收汁，待冰花成型倒扣於盤中。
“一碗水”的通用率比較低，取決於鍋的大小和餃子的多少。水量加至餃身約2/3處，澱粉和水的比例可嘗試1:25，出來的“蕾絲”比較誘人。
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11 # 鄭州新東方烹飪學校
冰花煎餃是一道非常美味的家常菜，製作過程簡單、營養豐富、口感別緻，深受廣大群眾的喜歡。今天，老師就為大家帶來這道冰花煎餃的做法，相信你會喜歡的~~
冰花煎餃的食材：
豬肉糜1碗、白菜1/4顆、水餃皮半斤、濃湯寶、大蔥碎2匙、薑末1匙、料酒2匙、鹽適量、澱粉2勺、水適量。
冰花煎餃的做法：
1. 白菜洗淨剁碎，撒適量的鹽醃製後控出水分。
2. 肉餡中放入蔥、姜、料酒，加入濃湯寶，放入瀝乾後的白菜，一起攪拌均勻後，包好餃子。
3. 不粘鍋倒一點油抹勻，把餃子有間隔地均勻在鍋裡擺好。
4. 澱粉倒水拌勻，倒入鍋中餃子的間隙處，使水面大約在餃子的1／4處。
5. 蓋上鍋蓋，中小火煎餃子，直至水燒乾即可關火。
6. 把餃子倒扣入盤中，金黃焦脆的冰花餃子就可上桌嘍！
冰花煎餃的做法，你學會了嗎？
回覆列表
冰花煎餃和普通煎餃就其本質上是同一種東西，只是在做法上有唯一一個區別，那就是普通煎餃加入鍋裡的水是清水，而冰花煎餃加入鍋裡的水是澱粉水，清水蒸發後不留痕跡，而澱粉水在煎幹後會形成冰花狀的酥殼，這就是冰花煎餃的由來。要想冰花做得漂亮，澱粉水的濃度是關鍵，澱粉太多水太少，煎不成冰花只能煎成麵餅，澱粉太少水太太多，煎出的冰花太稀太薄脆，起鍋時就全碎掉了，也不成形，不能做成漂亮的冰花外殼，所以一定要按比例調好澱粉水喲！
沙丁魚冰花煎餃
原料：餃子皮1包、豬前夾肉1000克、胡蘿蔔2根、小蔥100克、生薑10克、凱芙沙丁魚罐頭一盒、雞蛋2個、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/2小勺、老抽3克、生抽10克、料酒10克、香油20克、生粉15克、蠔油20、色拉油30克
澱粉水：生粉10克、水60克
1.準備好所有需要的食材；
2.沙丁魚罐頭倒去油份，只留下魚，將沙丁魚先用叉子剔出魚骨，然後再將魚肉搗碎；
3.豬肉絞成肉蓉，小蔥、胡蘿蔔、生薑切碎成細末，一同置於大盆中；
4.按原料材料中份量加入料酒、老抽、生抽、蠔油、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、生粉，最後加入香油，攪拌均勻即成餃子餡；
5.市售餃子皮包制時，要在每一張餃子裡周邊抹少量水（如果你是用現擀的餃子皮可不用抹水）中間放入一勺餃子餡；
6.將餃子皮對摺後打褶捏緊，包成月牙形的餃子；
7.取一平底煎鍋，倒入色拉油，然後將包好的餃子沿鍋中心呈旋轉狀碼放一圈，注意餃子和餃子之間要留下少量空隙，因為麵皮在加熱後會有一定的膨脹，留有一定的餘地才不至於擠得太緊，碼好後蓋上鍋蓋，先開中火煎1分鐘將油鍋煎熱；
8.然後將生粉與水調勻成澱粉水；
9.將澱粉水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰後轉中火，再煎5分鐘左右；
10.待鍋中水分煎幹，鍋底呈焦色時關火，倒扣裝盤即可。
PS:
想要起鍋時有完整的冰花，倒扣裝盤時漂亮，有幾點一定要注意，第一、一次性不要煎太多的餃子，第二、每個餃子中間留有一定的空隙，第三、用防粘效能好的不粘鍋，這樣直接倒扣即可脫出完整的冰花底，如果粘鍋要用鏟的，一鏟冰花就碎了，不容易成形。