1.糖類對人類十分重要,人體的各器官活動所需的能量主要靠糖類供給，在我們飲食中起著非常巨大的作用。它作為功能食品的基料，應用各類保健品和食品工業中，針對現在糖尿病或肥胖人群開發低熱量、無蔗糖的食品。

2.含蔗糖的食品對兒童的牙齒的損害，含低聚糖的食品食用後不能使人肥胖和生齲齒，部分低聚糖還是人體腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，故可應用於功能保健食品，因此，對於食品中糖的檢測很有意義。

綜合各方資料，從源頭分析，還原糖在糖果中的作用：抗結晶性，吸水汽性，提高蔗糖溶液溶解度特性。還原糖在糖果中的新增，目前已公認具有抑制返砂結晶的作用，偏高可能會造成糖果吸潮而不耐儲存，但吃了並不會造成任何影響，和大腸桿菌超標的衛生問題是不同情況的，但返砂的控制不只利用還原糖一種方法，也可採用不具還原糖端且具保水性的原料，如糖醇、膠體、乳化劑等，只要有足夠分散砂糖分子能力的材料，使其不結合成結晶體即可。在產品中摻入澱粉糖漿或白糖會造成還原糖指標偏低，還原糖含量偏低不會危害人的身體健康，但可能會在糖果成形之前形成小的晶塊，影響到糖的品質。

還原糖不達標會影響產品本身的風味。還原糖偏高會使糖果吸潮，易使糖果變質，不耐貯存，影響糖果的質量。

還原糖過低的話產品會發硬，太高了又發軟、出水，所以需要控制在某一範圍內。

還原糖一般控制在:18-22%

水分控制在:15-18%

還原糖存有於身體之中，具有致關關鍵的功效。我們在運動健身的情況下根據，很多的肌肉訓練能夠 ，加快還原糖的溶解，造成肌肉的增長，讓我們的肌肉更為體格健壯，做到運動健身的目地。假如人體中還原糖的儲藏量很少，機體會消耗人體脂肪和肌肉，達不上減脂增肌的實際效果。

1.糖類對人類十分重要,人體的各器官活動所需的能量主要靠糖類供給，在我們飲食中起著非常巨大的作用。它作為功能食品的基料，應用各類保健品和食品工業中，針對現在糖尿病或肥胖人群開發低熱量、無蔗糖的食品。

2.含蔗糖的食品對兒童的牙齒的損害，含低聚糖的食品食用後不能使人肥胖和生齲齒，部分低聚糖還是人體腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，故可應用於功能保健食品，因此，對於食品中糖的檢測很有意義。

綜合各方資料，從源頭分析，還原糖在糖果中的作用：抗結晶性，吸水汽性，提高蔗糖溶液溶解度特性。還原糖在糖果中的新增，目前已公認具有抑制返砂結晶的作用，偏高可能會造成糖果吸潮而不耐儲存，但吃了並不會造成任何影響，和大腸桿菌超標的衛生問題是不同情況的，但返砂的控制不只利用還原糖一種方法，也可採用不具還原糖端且具保水性的原料，如糖醇、膠體、乳化劑等，只要有足夠分散砂糖分子能力的材料，使其不結合成結晶體即可。在產品中摻入澱粉糖漿或白糖會造成還原糖指標偏低，還原糖含量偏低不會危害人的身體健康，但可能會在糖果成形之前形成小的晶塊，影響到糖的品質。

還原糖不達標會影響產品本身的風味。還原糖偏高會使糖果吸潮，易使糖果變質，不耐貯存，影響糖果的質量。

還原糖過低的話產品會發硬，太高了又發軟、出水，所以需要控制在某一範圍內。

還原糖一般控制在:18-22%

水分控制在:15-18%。

能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或託倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu2O的沉澱。

還原糖存在於人體當中，起到致關重要的作用。我們在健身的時候透過，大量的力量訓練可以，加速還原糖的分解，導致肌肉的增長，讓我們的肌肉更加強壯有力，達到健身的目的。如果身體中還原糖的儲備量不多，機體會消耗掉脂肪和肌肉，達不到增肌的效果。

還原糖的作用：抗結晶性，吸水汽性，提高蔗糖溶液溶解度特性。還原糖在糖果中的新增，目前已公認具有抑制返砂結晶的作用，偏高可能會造成糖果吸潮而不耐儲存，但吃了並不會造成任何影響，和大腸桿菌超標的衛生問題是不同情況的，但返砂的控制不只利用還原糖一種方法，也可採用不具還原糖端且具保水性的原料，如糖醇、膠體、乳化劑等，只要有足夠分散砂糖分子能力的材料，使其不結合成結晶體即可。在產品中摻入澱粉糖漿或白糖會造成還原糖指標偏低，還原糖含量偏低不會危害人的身體健康，但可能會在糖果成形之前形成小的晶塊，影響到糖的品質。

還原糖存有於身體之中，具有致關關鍵的功效。我們在運動健身的情況下根據，很多的肌肉訓練能夠 ，加快還原糖的溶解，造成肌肉的增長，讓我們的肌肉更為體格健壯，做到運動健身的目地。假如人體中還原糖的儲藏量很少，機體會消耗人體脂肪和肌肉，達不上減脂增肌的實際效果。