湖南邵陽人，這個名字第一次知道，我們家鄉話諧音叫“水牛花，水泥花”，圈裡貴州的朋友叫毛香，清明前後田間山野都是採這個的，搗碎跟糯米攪勻後加糖下油鍋炸，饞哭隔壁小屁孩。

清明草，（清熱解毒，潤肺止咳）過下熱水

切碎，飯米和糯米打碎

和在一起蒸，蒸好了在石臼裡打出來

然後冷卻成型，放油煎至兩面金黃

香得不要不要的

問：鼠麴草怎樣做才好吃呢？

通常做法是採摘新鮮的做成清明果和草草粑，還能曬乾打粉做年糕。

鼠麴草一般在每年清明前後才引起大家關注，但它並非清明草才有，南方一些地區在過年前就開始生長了，因此被用來做糕點。鼠麴草與直接做來吃的野菜不同，而是用來做粑粑吃，但到底有哪些美味的吃法呢？

2、焯水的鼠麴草與適當比例的糯米粉、大米粉揉成團，倒入木甑子或者蒸籠裡蒸熟。3、蒸熟後翻倒入碓（duì）窩（石臼）或大盆裡，用木棒不停地碓，使得粑粑與鼠麴草結合得更緊密且變得更糯。4、碓好後，一坨一坨地揪取下來，放手板心揉搓並拍成餅狀排放好。等餅子涼後就可以疊放而不怕粘在一起。

1、採摘新鮮鼠麴草，打理乾淨焯水。

2、焯水後用碓窩搗爛成糊狀，這步是使得鼠麴草成綠色的泥漿狀。3、糯米粉與泥漿狀鼠麴草混合揉成團蒸熟。

4、像制餃子皮一樣取小坨揉搓碾壓成皮。

5、待皮涼後根據喜好包入甜餡兒或鹹餡兒。甜餡兒和湯圓餡兒差不多，鹹餡兒做法就多了，例如用香菇、筍、辣椒、肉沫、紅蘿蔔等炒熟即可。

鼠麴草南方一些地區生長得比較早，所以過年時正好採來跟糯米粉一起做做年糕，而由於鼠麴草幼嫩時期較短，有些在外地工作的人還沒注意就過時而得不到吃了。因此，把鼠麴草摘下來曬乾打成絨粉能放得久些。等到想吃的時候，將絨粉和糯米粉混合均勻揉搓成麵糰，做成類似草草粑的糕點。

鼠麴草有什麼美味吃法？

現在剛好是鼠麴草採食的季節。鼠麴草是麴鼠（qu）草的別名，又叫清明菜、田艾。鼠麴草有祛溼、化痰的作用。

清明時節，湘、桂、黔三省交界的侗族地區，有用鼠麴草做粑粑的習慣。將新鮮鼠麴草採摘回家，清洗乾淨後裝入乾淨布袋。

不停捶打出汁，再用鼠麴草汁液倒入糯米粉混合製成胚子。再用粽子葉包成四方形，紮緊，放蒸鍋旺火蒸熟。

也有在粑粑胚子中包入黃豆炒至的餡料。剛剛蒸出來的粑粑軟滑適口，散發者鼠麴草獨有的香味。

除了鼠麴草粑粑，侗族地區的醃魚、臘肉、禾花魚也很有特色，《舌尖上的中國》有專題介紹。

水醃菜（鹹菜）、酸蘿蔔、酸湯魚、剁辣椒都為湘菜增色不少。全國僅有的五個侗族自治縣，有四個在湖南。

人們對幾個愛吃辣椒的省份評價：“四川麻辣 貴州香辣 雲南鮮辣 陝南鹹辣 湖南酸辣 ”，可以看出侗族酸味美食的影響力。

鼠麴草做的糯米飯也非常有特色，給大家分享一下。將鼠麴草清洗乾淨切碎，糯米淘洗乾淨。

炒鍋置火上，下入蔥絲煽炒出香味，倒入鼠麴草，撒上食鹽炒熟。飯鍋倒入糯米，加入適量水，拌入燒好的鼠麴草。

燒沸後改小火把飯煮熟，出鍋即成。

鼠麴草作為野菜家族的一員，相信會有更多美味的吃法呈現出來。

又見鼠麴草，又見清明日。湖北的清明，淅淅瀝瀝的細雨也是有的，但是肆意舒展的暖陽也是常見的，這就是春的氣息。

鼠麴草在壹周君看來，是特別有鄉愁的美食。

在大別山那塊的羅田、浠水、英山及紅安一帶，在清明節都會吃一種叫“軟萩粑”的小吃，這跟江浙清明節吃青團有著差不多的風俗吧。

鼠麴草，也叫軟萩，當地人都叫清明菜或者灰灰草，最尋常的做法當然是做成軟萩粑。

鼠麴草摘回來後，用水洗乾淨，再把它舂成瓤，把糯米粉和軟雀穰倒進盆子，加適量的開水，用力攪拌。扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成麵糰，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成軟萩粑。

和糯米粉與和麥粉不同，一定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟雀麵糰呈淺綠色，質地柔軟。

鼠麴草麵糰，如果直接擀薄定型，上火煎或者上火蒸，那就是軟萩粑。

但如果做成青團，更是名副其實。餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細緻活，又是技術活，一般人做不了。

餡料的做法是鹹蛋黃煮熟，在鍋中壓成泥，加入肉鬆，加適量水，炒到軟硬適中。蛋黃粉和白糖混合，甜度自調，加冷水和成糊狀，這就是餡料。

取一小團鼠麴草糯米糊，在手上壓成薄片，過上適量餡，捏成球狀；

放在刷過油的粽葉或錫紙上，開水鍋中煮10分鐘，取出，放涼後手摸涼開水會抹在清明粿表面幷包上保鮮膜，放入冰箱儲存。

一說到鼠麴草我就想起壽寧的有一首民謠就這樣唱：鼠麴草，好做餈，一年四季真稀奇，哥磨米漿妹摘草，燒火煎餈正適宜;煎餈餅，餈餅煎，翻來覆去餈煎成，妹讓哥來先嚐嘗，饞得妹囝口水流……。鼠曲餈：壽寧當地特色小吃之一，深受百姓喜愛，摘採新鮮嫩綠鼠麴草切細，放入米漿拌均。（平常我們做飯吃的米浸泡磨成米漿，現在都有機器磨，也可麵粉代替不過米漿更好吃）鐵鍋中放入豬油（個人認為豬油更香）。油燒到六成熱，勺子舀起適量拌好的米漿油煎，越薄越好，煎好後邊緣鬆脆，裡嫩清香，吃起來一點都不油膩，寒冬時節，吃上一個熱騰騰的鼠曲餈，美味又暖胃，喜歡吃辣的抹上的辣椒醬，吃起那叫一個爽。如果你有來壽寧，就會發現街邊好多煎鼠曲餈的小攤，一層2.5元。

鼠麴草還有個功效，止咳。取鮮草燉湯喝，效果非常不錯。

我們這裡叫艾蒿，沒有苦味還伴著一股清香，喜歡生長在春天干旱的荒廢稻田裡或菜園田埂邊。清明時節家家做的艾粑粑就是用這種清明草製作的，把從田野裡剛採回來的新鮮艾草連它的小黃花一起剁碎，然後加入糯米粉和白糖攪拌均勻，就可以放到鍋裡小火慢慢地煎，記住不要放太多米粉，這樣煎出的艾粑粑更加清香可口，哪怕冷了也不會變硬哦！

提起鼠麴草腦海瞬間就想起鼠曲粿，鼠曲粿是潮汕人非常熟悉的粿品，是潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味的小吃，也是許多在外潮人思念家鄉的味道。潮汕人喜歡將鼠麴草製成粿品，鼠麴草的纖維讓粿皮充滿韌性，韌性中充滿嚼勁，散發著天然鼠麴草的清香，是我兒時最愛的味道。

鼠麴草在我的家鄉是隨處可見的野菜，潮汕平原氣候暖和， 一年四季都能見到鼠麴草，每年十月水稻收割後，田野上就會陸續冒出嫩嫩的鼠麴草來。記得小時候放寒假經常和小夥伴到田野採摘鼠麴草，每次都是滿載而歸，採多了就送給親友鄰居。潮汕人更喜歡在過年和元宵製作鼠曲粿，鼠曲粿也被稱為“過年粿”，不過現在許多粿品店每天都有售賣，隨時想吃都有。

鼠曲粿的製作

做鼠曲粿第一步就是用鼠麴草來熬製粿皮。通常鼠麴草採摘回來之後，就摘取嫩葉子，然後清洗乾淨曬乾，曬乾後再用石臼捶打，透過不斷幾次的捶打，捶至爛透，再將鼠曲泥和芝麻、油一起熬煮，這要花上幾個小時的時間。熬煮好的鼠曲泥趁熱和糯米粉攪拌均勻，揉成團作為粿皮。

再將團塊分成小塊，捏成圓餅，包粿餡，餡有鹹、甜。甜餡就有好幾種，有花生餡，花生仁炒熟後脫膜攪碎加白砂糖作餡；有紅豆或綠豆加糖製成豆沙餡；有黑芝麻和冬瓜冊調製的餡。鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；包什麼餡隨心所欲。

包餡之後放入“桃”印中壓印，再墊上新鮮的香蕉葉，放入蒸籠蒸熟，鼠麴草和香蕉葉的香韻交融為一種獨特的，耐人尋味的味道。

鼠曲粿的功效

鼠麴草又名白頭翁，是中醫的一種常見藥材，性甘，具有消積、健脾、養胃去火等功效。鼠曲粿因為有了鼠麴草的加入，所以，鼠曲粿能調中益氣，去胃腸瘀積，一般人都適合吃。

你吃過鼠曲粿嗎？你喜歡鼠曲粿嗎？