麻辣串，不用現煮，做法很簡單，先把菜品事先用水簞熟，待涼下來，用竹籤串成串，吃時擱到事先準備好的佐料湯（俗稱蘸水）裡面翻轉攪和，味道的好壞關鍵在於蘸水的調製是否地道。　　主要是土豆片、藕片、海帶塊什麼的，旁邊擱兩缽佐料，一個麻辣味，一個鹹鮮味。　　===湯料製作方法：炒鍋加油200克最好是牛油燒熱，放入辣豆瓣醬、大蒜20克、大料2個、麻椒5-10克、辣椒10-20克、炒香後再放少許小茴香、肉蔻、黨參、當歸、繼續翻炒加入1000毫升水大火燒開，小火燉煮10-20分鐘後等調料有了香味，加鹽，味精就能開始燙了！最好再配上自己喜歡的小料！！！===底料：　　牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500剋制作程式：　　1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。　　2、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。　　3、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決方法：　　燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。