主料牛肉 (1斤)輔料辣椒 (二把) 醬油 (20ML) 蔥 (20克) 姜 (30克) 蒜 (30克)廚具分類麻辣 燉 數小時 簡單難度麻辣牛肉的做法步驟：1 1肉改好刀後準備這些調料，我放的花椒少了些，可以在加些。麻辣牛肉的做法步驟：2 2這些料全放在肉上還有醬油，我放的是海天，味極鮮，這個做出來的肉有一 種香味。麻辣牛肉的做法步驟：3 3手抓讓醬油全進入肉中，醃2小時。麻辣牛肉的做法步驟：4 4鍋中放入油多些，開始炒，炒到牛肉的水份出來。麻辣牛肉的做法步驟：5 5加水開始燉，半個小時就可以出鍋了。

肉類上漿有一個簡單的程式：先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點乾淨的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜餚了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股鹼味。

還有一點，漿好的肉來做水煮菜餚的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。