1、將燕魚去頭、去內臟，處理乾淨，洗淨切段備用。

2、一部分蔥切絲，薑切片，剩下的蔥、姜、蒜切沫，青椒切斷，土豆去皮切塊備用，香菜清洗切段。

3、燕魚段、蔥絲、薑片，一起放進盆裡，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，醃製30分鐘以上備用。（主要是去腥味，使燕魚的味道更好）

4、起鍋燒油，豆油燒熱加入適量豆瓣醬，炒出紅油。加入蔥、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在鍋中煸香。

5、放入醃製好的燕魚段，放少量白糖（為了提鮮）翻炒片刻，鍋中加入適量清水。

6、等鍋裡的湯翻花以後，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。

7、鮮美的燉燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。

1、將燕魚去頭、去內臟，處理乾淨，洗淨切段備用。

2、一部分蔥切絲，薑切片，剩下的蔥、姜、蒜切沫，青椒切斷，土豆去皮切塊備用，香菜清洗切段。

3、燕魚段、蔥絲、薑片，一起放進盆裡，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，醃製30分鐘以上備用。（主要是去腥味，使燕魚的味道更好）

4、起鍋燒油，豆油燒熱加入適量豆瓣醬，炒出紅油。加入蔥、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在鍋中煸香。

5、放入醃製好的燕魚段，放少量白糖（為了提鮮）翻炒片刻，鍋中加入適量清水。

6、等鍋裡的湯翻花以後，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。

7、鮮美的燉燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。

擴充套件資料：燕魚（學名：Platax teira），又名神仙魚、天使魚。 魚體呈菱形，極側扁，尾鰭後緣平直，背鰭、臀鰭鰭條向後延長，上下對稱，似張開的帆。腹鰭特長，呈絲狀。從側面看像空中飛翔的燕子，故又稱其為燕魚。分佈於印度洋非洲東岸、紅海、東至澳洲、北至日本以及中國南海、臺灣海峽等海域，屬於暖水性中上層魚類。其多生活於常在海面漂浮物下。該物種的模式產地在Lohaja。