稻穀
1．稻穀的保管特點
稻穀的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、溼度的影響，因此，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
大多數稻穀（如秈稻）無後熟期，在收穫時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻穀萌芽所需的吸水量低。因此，稻穀在收穫時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那麼稻穀在田間、場地就會發芽。保管中的稻穀，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻穀脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。
稻穀不耐高溫，過夏的稻穀容易陳化，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現“爆腰”現象。
新稻穀入倉後不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。
2．稻穀的保管方法
保證入庫稻穀質量：水分大、雜質多、不完善粒多的稻穀，容易發熱黴變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻穀質量，是稻穀安全儲藏的關健。稻穀的安全水分標準，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘乾，並進行過篩或風選清除雜質。
適時通風：新稻穀由於呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆溼熱，以防結露。有條件可以採用機械通風。
低溫密閉：充分利用冬季寒冷乾燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度。
小麥
1．小麥的儲藏特點
吸溼性強：小麥種皮較薄，組織結構疏鬆，吸溼能力較強。
後熟期長：小麥後熟期較長。品種不同，後熟期長短也不同。大多數品種後熟期從兩週至兩個月不等。含水量適宜的小麥，完成後熟作用之後，品質有所改善，儲藏穩定性還有所提高。
較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46℃時進行乾燥；或水分在13％以下時，曝曬溫度不超過54℃，酶活性不會降低，發芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所改善，做成饅頭鬆軟膨大。這就為小麥採用高溫乾燥或高溫殺蟲提供了依據。
具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成後熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它穀類糧食都低。正常的小麥，水分在標準以內（12.5％），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。
易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收穫、入庫正是夏季，正值害蟲繁育、發生階段，入庫後氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。
2. 小麥的儲藏方法
嚴格控制水分：由於小麥吸溼效能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收穫後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。
熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是中國傳統的儲麥方法。透過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對於新收穫的小麥能促進後熟作用的完成。由於害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。
小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。
另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。
低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此，可將小麥在秋涼以後進行自然通風或機械通風充分散熱，並在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低溫，對於延長種子壽命，保持品質有一定的好處。
小麥還可以處於冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而後趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴防與溼熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結露。
玉米
1. 玉米儲藏特點
玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在中國主要產區北方，收穫時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬乾燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收穫的玉米水分在華北地區一般為15-20％，在東北和內蒙地區一般為20-30％。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由於同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利於安全儲藏。
玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎佔玉米籽粒總體積的1/3，佔籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸溼性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。玉米的吸收和散發水分主要透過胚部進行。
玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高於胚乳，酸敗也首先從胚部開始。
玉米胚部的帶菌量大，容易黴變。玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。據測定，玉米經過一段儲藏後，其帶菌量比其他禾穀類糧食高得多。玉米胚部是蟲、黴首先為害的部位，胚部吸溼後，在適宜的溫度下，黴菌即大量繁殖，開始黴變。
2.玉米儲藏方法
玉米要安全儲藏的關鍵是提高入庫質量，降低糧食水分。由於各地的氣溫、氣溼有較大差異，應根據本地具體情況，採用相應的儲藏措施。
分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘乾。
低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、乾燥儲藏。其方法有兩種，一種是乾燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區收穫後的玉米有條件進行充分乾燥，在降低到安全水分之後過篩入倉密閉儲藏。北方地區玉米收穫後受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘乾降水外，基本上可採用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷乾燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到－10℃以下，然後過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。
玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為中國農民廣泛採用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通風條件好，又值低溫季節，因此，儘管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節長期通風條件下，玉米得以逐步乾燥。當水分降到14.5%～15%時，即可脫粒轉入粒藏。
玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內，對蟲黴侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內的養分在初期仍可繼續輸送到籽粒內，增加籽粒的養分。
大豆
1．大豆的儲藏特點
大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、黴能力較強，但破損的大豆易於變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪，在空氣溼度大時容易吸溼，經夏季高溫影響後，易變色變味，嚴重的發生浸油，同時，高溫高溼還易使大豆發芽率降低。
在相對溼度為70%以下，大豆的吸溼性弱於玉米和小麥，但在相對溼度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。
易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。
2. 大豆的儲藏方法
充分乾燥：大豆脫粒後要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，含水量再高，就容易黴變。
適時通風：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之後熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內溼熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節，極易產生結露現象。因此，大豆入庫3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。
低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，採用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫溼度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利於保持大豆的品質。
稻穀
1．稻穀的保管特點
稻穀的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、溼度的影響，因此，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
大多數稻穀（如秈稻）無後熟期，在收穫時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻穀萌芽所需的吸水量低。因此，稻穀在收穫時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那麼稻穀在田間、場地就會發芽。保管中的稻穀，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻穀脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。
稻穀不耐高溫，過夏的稻穀容易陳化，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現“爆腰”現象。
新稻穀入倉後不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。
2．稻穀的保管方法
保證入庫稻穀質量：水分大、雜質多、不完善粒多的稻穀，容易發熱黴變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻穀質量，是稻穀安全儲藏的關健。稻穀的安全水分標準，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘乾，並進行過篩或風選清除雜質。
適時通風：新稻穀由於呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆溼熱，以防結露。有條件可以採用機械通風。
低溫密閉：充分利用冬季寒冷乾燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度。
小麥
1．小麥的儲藏特點
吸溼性強：小麥種皮較薄，組織結構疏鬆，吸溼能力較強。
後熟期長：小麥後熟期較長。品種不同，後熟期長短也不同。大多數品種後熟期從兩週至兩個月不等。含水量適宜的小麥，完成後熟作用之後，品質有所改善，儲藏穩定性還有所提高。
較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46℃時進行乾燥；或水分在13％以下時，曝曬溫度不超過54℃，酶活性不會降低，發芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所改善，做成饅頭鬆軟膨大。這就為小麥採用高溫乾燥或高溫殺蟲提供了依據。
具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成後熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它穀類糧食都低。正常的小麥，水分在標準以內（12.5％），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。
易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收穫、入庫正是夏季，正值害蟲繁育、發生階段，入庫後氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。
2. 小麥的儲藏方法
嚴格控制水分：由於小麥吸溼效能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收穫後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。
熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是中國傳統的儲麥方法。透過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對於新收穫的小麥能促進後熟作用的完成。由於害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。
小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。
另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。
低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此，可將小麥在秋涼以後進行自然通風或機械通風充分散熱，並在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低溫，對於延長種子壽命，保持品質有一定的好處。
小麥還可以處於冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而後趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴防與溼熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結露。
玉米
1. 玉米儲藏特點
玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在中國主要產區北方，收穫時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬乾燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收穫的玉米水分在華北地區一般為15-20％，在東北和內蒙地區一般為20-30％。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由於同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利於安全儲藏。
玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎佔玉米籽粒總體積的1/3，佔籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸溼性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。玉米的吸收和散發水分主要透過胚部進行。
玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高於胚乳，酸敗也首先從胚部開始。
玉米胚部的帶菌量大，容易黴變。玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。據測定，玉米經過一段儲藏後，其帶菌量比其他禾穀類糧食高得多。玉米胚部是蟲、黴首先為害的部位，胚部吸溼後，在適宜的溫度下，黴菌即大量繁殖，開始黴變。
2.玉米儲藏方法
玉米要安全儲藏的關鍵是提高入庫質量，降低糧食水分。由於各地的氣溫、氣溼有較大差異，應根據本地具體情況，採用相應的儲藏措施。
分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘乾。
低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、乾燥儲藏。其方法有兩種，一種是乾燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區收穫後的玉米有條件進行充分乾燥，在降低到安全水分之後過篩入倉密閉儲藏。北方地區玉米收穫後受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘乾降水外，基本上可採用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷乾燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到－10℃以下，然後過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。
玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為中國農民廣泛採用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通風條件好，又值低溫季節，因此，儘管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節長期通風條件下，玉米得以逐步乾燥。當水分降到14.5%～15%時，即可脫粒轉入粒藏。
玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內，對蟲黴侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內的養分在初期仍可繼續輸送到籽粒內，增加籽粒的養分。
大豆
1．大豆的儲藏特點
大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、黴能力較強，但破損的大豆易於變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪，在空氣溼度大時容易吸溼，經夏季高溫影響後，易變色變味，嚴重的發生浸油，同時，高溫高溼還易使大豆發芽率降低。
在相對溼度為70%以下，大豆的吸溼性弱於玉米和小麥，但在相對溼度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。
易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。
2. 大豆的儲藏方法
充分乾燥：大豆脫粒後要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，含水量再高，就容易黴變。
適時通風：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之後熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內溼熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節，極易產生結露現象。因此，大豆入庫3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。
低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，採用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫溼度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利於保持大豆的品質。