在前一段時間，花兒回答了一個朋友的問題，是問用生鐵鍋還是熟鐵鍋好，我做了詳盡的回答。
咱們家用的鍋，也要看您在家經常選用的烹製方式，使用頻率等，不過若是用來炒菜，建議您還是選擇用鐵鍋比較好。
之所以這麼說，咱們看看鐵鍋和不粘鍋的製作成分。
鐵鍋，顧名思義，不管生鐵鍋（鑄鐵鍋）還是熟鐵鍋（精鐵鍋），都是用鐵打造。只不過生鐵鍋是用灰口鐵熔化，再澆注進模具裡冷卻製成的，其特點是比較厚，烹製的時候傳熱慢，且受熱均勻；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，整個鍋體比較薄，炒菜時傳熱快，外觀精美的特點。
而不粘鍋的鍋體材質可以是鋼製、是不鏽鋼的、是鐵搪瓷的，也有鐵鍋，但都需要在鍋的內層塗一層化學塗料聚四氟乙烯。聚四氟乙烯具有不錯的熱傳導效能、比較穩定的化學效能、清理起來比較便捷，本身具有無毒性等多種特點，所以很多年輕人在日常使用中都漸漸喜歡上這種清理起來十分方便的不粘鍋。
其實，日常我們炒菜、燉菜，用不粘鍋也是可以的，
不過咱們中餐在製作中有個特點，就是經常用到油炸這種烹製方式。出去我們普遍認為不健康的美食——炸薯條、炸雞塊、炸雞柳等，我們做的很多炒菜或者蒸菜，經常需要先把食材油炸過後再二次烹製。像炸丸子，有肉丸子、胡蘿蔔素丸子；經典的地三鮮，茄子塊和土豆塊都需要先油炸；像醇香細膩的茄汁蝦糜豆腐，在調味後的蝦糜釀入豆腐後，要先油炸固定形狀，再入蒸鍋蒸熟再勾芡。
而不粘鍋雖然有一層相對比較穩定的塗層，但這個塗層其實很薄的，只要0.2毫米左右。這些經常出現在中餐裡的油炸方式，無論是乾燒還是高溫油炸，一般都能達到300攝氏度以上，這樣使得不粘鍋的這層薄膜很容易遭到破壞。一般來說炒菜時，油溫不會達到260℃，但只要是烹製煎炸食品，即便設定的中小火，溫度經常會超過260℃。 這樣的烹製方式，就會使得塗層脫落，並破壞了其穩定的化學成分，從而產生人體有害的物質成分。雖然現在還沒有科學顯示，人體致癌和這種被破壞的化學塗層有直接關係，但為了家人喝孩子的健康，我們還是要更注意一些。
而用鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，我們都不用擔心這種問題。鐵鍋只要注意一點，就是生鐵鍋很容易生鏽的，且不要用鐵鍋來煲湯。所以清洗鐵鍋後，我們通常要在灶臺上開火，把鐵鍋裡的水份徹底蒸發乾淨；另外鐵鍋煲湯的話，很容易將鐵鍋內保護其不生鏽的食油層破壞，另外鐵鍋長久煲湯，很容易破壞其中各類食材，尤其是名貴滋補品的營養成分，所以煲湯用砂鍋或者搪瓷鍋更適宜一些，而炒菜的話，選擇鐵鍋是首選。
在前一段時間，花兒回答了一個朋友的問題，是問用生鐵鍋還是熟鐵鍋好，我做了詳盡的回答。
咱們家用的鍋，也要看您在家經常選用的烹製方式，使用頻率等，不過若是用來炒菜，建議您還是選擇用鐵鍋比較好。
之所以這麼說，咱們看看鐵鍋和不粘鍋的製作成分。
鐵鍋，顧名思義，不管生鐵鍋（鑄鐵鍋）還是熟鐵鍋（精鐵鍋），都是用鐵打造。只不過生鐵鍋是用灰口鐵熔化，再澆注進模具裡冷卻製成的，其特點是比較厚，烹製的時候傳熱慢，且受熱均勻；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，整個鍋體比較薄，炒菜時傳熱快，外觀精美的特點。
而不粘鍋的鍋體材質可以是鋼製、是不鏽鋼的、是鐵搪瓷的，也有鐵鍋，但都需要在鍋的內層塗一層化學塗料聚四氟乙烯。聚四氟乙烯具有不錯的熱傳導效能、比較穩定的化學效能、清理起來比較便捷，本身具有無毒性等多種特點，所以很多年輕人在日常使用中都漸漸喜歡上這種清理起來十分方便的不粘鍋。
其實，日常我們炒菜、燉菜，用不粘鍋也是可以的，
不過咱們中餐在製作中有個特點，就是經常用到油炸這種烹製方式。出去我們普遍認為不健康的美食——炸薯條、炸雞塊、炸雞柳等，我們做的很多炒菜或者蒸菜，經常需要先把食材油炸過後再二次烹製。像炸丸子，有肉丸子、胡蘿蔔素丸子；經典的地三鮮，茄子塊和土豆塊都需要先油炸；像醇香細膩的茄汁蝦糜豆腐，在調味後的蝦糜釀入豆腐後，要先油炸固定形狀，再入蒸鍋蒸熟再勾芡。
而不粘鍋雖然有一層相對比較穩定的塗層，但這個塗層其實很薄的，只要0.2毫米左右。這些經常出現在中餐裡的油炸方式，無論是乾燒還是高溫油炸，一般都能達到300攝氏度以上，這樣使得不粘鍋的這層薄膜很容易遭到破壞。一般來說炒菜時，油溫不會達到260℃，但只要是烹製煎炸食品，即便設定的中小火，溫度經常會超過260℃。 這樣的烹製方式，就會使得塗層脫落，並破壞了其穩定的化學成分，從而產生人體有害的物質成分。雖然現在還沒有科學顯示，人體致癌和這種被破壞的化學塗層有直接關係，但為了家人喝孩子的健康，我們還是要更注意一些。
而用鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，我們都不用擔心這種問題。鐵鍋只要注意一點，就是生鐵鍋很容易生鏽的，且不要用鐵鍋來煲湯。所以清洗鐵鍋後，我們通常要在灶臺上開火，把鐵鍋裡的水份徹底蒸發乾淨；另外鐵鍋煲湯的話，很容易將鐵鍋內保護其不生鏽的食油層破壞，另外鐵鍋長久煲湯，很容易破壞其中各類食材，尤其是名貴滋補品的營養成分，所以煲湯用砂鍋或者搪瓷鍋更適宜一些，而炒菜的話，選擇鐵鍋是首選。