乳扇是一種大理傳統的奶製品，雲南十八怪中所說的：“牛奶做成片片賣”，說的就是大理的乳扇。
乳扇長約定俗成5——30釐米，寬10—12釐米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對”。
製作時先把鮮牛奶煮沸，加入食用酸製成的“酸奶”，將鍋輕輕晃動，並用竹筷迅速向一個方向攪動，使牛乳變成絲狀凝塊。用竹筷夾出放冷水內，待稍涼後揉壓成薄餅，然後在竹架上晾乾而成。
乳扇顏色乳黃，油潤光滑，清香甜美，營養豐富，攜帶方便，是走親訪友的佳品。
乳扇有多種吃法：
1，生吃乳扇。
生乳扇保留著牛奶的奶香，又有一點木瓜水的酸味，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點蜂蜜，味道酸甜可口，清新脫俗。
2，油炸乳扇。
油炸乳扇是大理白家最常見的吃法，擺宴設席通常都是油炸乳扇。
將油燒熱，開小火，把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美可口。炸的過程中油溫要掌握好，不宜太高，油溫太高會導致脆弱的乳扇炸焦，時間太久則會導致乳扇酥脆的口感下降。
3，煎乳扇
將乳扇包卷豆沙，放入油鍋中煎炸，炸好後切成筒形，製成“夾沙乳扇”，乳扇奶香四溢，豆沙香甜綿軟，口感非常棒！
4，蒸乳扇。
將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖，或者鹽，或者蜜汁，細嚼品嚐，口感糯軟，乳香濃厚，富於營養。
5，燒烤乳扇。
燒烤乳扇是大理古城的名片之一。
6. 衝煮乳扇。
先將乳扇煎炸後，瀝乾油，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，或者和水一起煮沸，再加白糖或者蜂蜜食用，一杯香濃的熱飲，不比絲襪奶茶遜色。
7，涼拌乳扇。
把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好。
8，炒乳扇。
唯一的鹹鮮味吃法，不愛吃糖黨的福音，將乳扇切絲，配上韭菜、裡脊肉、青辣椒絲等翻炒，炒出來的菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，十分爽口。
乳扇是一種大理傳統的奶製品，雲南十八怪中所說的：“牛奶做成片片賣”，說的就是大理的乳扇。
乳扇長約定俗成5——30釐米，寬10—12釐米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對”。
製作時先把鮮牛奶煮沸，加入食用酸製成的“酸奶”，將鍋輕輕晃動，並用竹筷迅速向一個方向攪動，使牛乳變成絲狀凝塊。用竹筷夾出放冷水內，待稍涼後揉壓成薄餅，然後在竹架上晾乾而成。
乳扇顏色乳黃，油潤光滑，清香甜美，營養豐富，攜帶方便，是走親訪友的佳品。
乳扇有多種吃法：
1，生吃乳扇。
生乳扇保留著牛奶的奶香，又有一點木瓜水的酸味，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點蜂蜜，味道酸甜可口，清新脫俗。
2，油炸乳扇。
油炸乳扇是大理白家最常見的吃法，擺宴設席通常都是油炸乳扇。
將油燒熱，開小火，把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美可口。炸的過程中油溫要掌握好，不宜太高，油溫太高會導致脆弱的乳扇炸焦，時間太久則會導致乳扇酥脆的口感下降。
3，煎乳扇
將乳扇包卷豆沙，放入油鍋中煎炸，炸好後切成筒形，製成“夾沙乳扇”，乳扇奶香四溢，豆沙香甜綿軟，口感非常棒！
4，蒸乳扇。
將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖，或者鹽，或者蜜汁，細嚼品嚐，口感糯軟，乳香濃厚，富於營養。
5，燒烤乳扇。
燒烤乳扇是大理古城的名片之一。
6. 衝煮乳扇。
先將乳扇煎炸後，瀝乾油，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，或者和水一起煮沸，再加白糖或者蜂蜜食用，一杯香濃的熱飲，不比絲襪奶茶遜色。
7，涼拌乳扇。
把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好。
8，炒乳扇。
唯一的鹹鮮味吃法，不愛吃糖黨的福音，將乳扇切絲，配上韭菜、裡脊肉、青辣椒絲等翻炒，炒出來的菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，十分爽口。