估計是做的太乾了，水放少了或粉放多了，太乾就蒸不透，不熟

鍋中加水，水開後放入紅薯粉條，煮至粉條變軟

粉條煮軟後用刀剁碎，海帶絲，姜蒜切碎和粉條混合

往粉條裡面加入紅薯澱粉和水，攪拌，直至粉條和澱粉融為一體，放入鹽和醬油調味，最終粉條不要拌的太乾

拌好的粉條平鋪到篦子上，大概1寸厚左右，蓋上蓋子，蒸30分鐘既可出鍋

剛出鍋的扁垛軟軟嫩嫩，冷卻後會變硬一點，切成片即可炒或者燉湯吃

烹飪技巧

1扁垛最好不要放冷凍裡面，否則解凍後會較散，不易成型，口感欠佳 2、調味時味道可不必太重，偏淡一點，因為後續炒著吃還會加鹽

扁垛是一種用粉條做成的民間美食，盛傳於洛陽地區，別名，燜子，素肉，假海參等。

下面分享一下我所瞭解的方法

第一步：熬骨頭湯。

骨頭湯不要熬太多，熬個差不多中等鍋一鍋就行了。最好熬的時候多放點豬皮，這樣做出的扁垛韌性更好。

　　豬骨頭敲開，豬皮洗淨。清水下鍋焯水三分鐘後撈出，然後骨頭沖水洗乾淨，豬皮趁熱颳去內層油脂後切成絲。

　　鍋內重新加水，放入骨頭，豬皮絲，薑片，料酒大火燒開後轉小火燉4個小時後過濾就是豬骨湯了。

第二步：煮粉條和調製味道。

骨頭湯燒滾，把純紅薯粉條放入煮軟，注意後面還有蒸制的步驟，所以切記不能把粉條煮熟，看到粉條透明瞭，嘗一下還有個硬頭，就可以撈出來放進去涼水裡了。

　　將粉條撈出控水，剪碎。放入蔥薑蒜末，五香粉，味精，這裡也可以放一點肉末，香菇碎或者海帶絲。當然我們家做的都是純扁垛，不放這些的。

　　然後開始放入純紅薯澱粉，邊放邊攪合。如果太乾的話就倒入煮粉條的高湯，直到調成碰到手裡會順著手邊往下流倒不會很快掉下去的那種稠稀度就可以了。

　 蒸籠鋪屜布，屜布要把整個鍋的邊沿也要蒙上，否則扁垛就沾上去了。

　　水開了之後，將扁垛倒進去，用筷子畫個十字，這樣蒸氣可以從中間出來，成熟的快。

　　大火蒸30-45分鐘，這取決於你蒸鍋裡扁垛的厚度。整到扁垛透明就可以噗點涼水揭下來了。

　　扁垛在熱的時候是很軟的，只有硬了之後才會堅挺起來。

　　水席裡假海參的做法。

1.首先不要放太多食材，薄厚均勻

2.水切記要足夠

3.時間要把握好，千萬不能少

4.火候要控制好，