驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。

　　做法

　　它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

　　製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”

　　做法一

　　原料：

　　江米粉、紅豆沙、黃豆麵

　　1、把江米粉倒到一個小盆裡（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。

　　2、在蒸麵的時候炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不等於炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。

　　3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

　　4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。

　　5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。

　　做法二

　　小吃配料：

　　糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。製作過程：

　　1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；

　　2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，並且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘

　　3.取出食品袋，在案板上放平，然後用擀麵杖輕輕擀一下，擀的稍微薄一點，長一點，然後隔著食品袋切成兩塊

　　4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩釐米的口子，口子的大小關係到擠出的細沙的多少，擠到中間，然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了

　　5.拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來，捏合；

　　6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了

　　7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

　　工藝要點：

　　1.炒黃豆麵要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

　　2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。

　　3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

　　做法三

　　食物原料：

　　糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

　　製作方法：

　　1、糯米粉用水和成麵糰，蒸鍋上火燒開，籠上鋪溼布，將和好的麵糰放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。

　　2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

　　3、將糯米麵裹上黃豆粉，擀成片，抹上豆餡，捲成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。[2]

　　做法四

　　主料

　　糯米粉適量

　　輔料

　　黃豆麵適量、紅豆沙適量、溫水適量

　　步驟

　　1、準備好材料：糯米粉、黃豆麵、紅豆沙、溫水。

　　2、糯米粉倒入容器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的麵糰。

　　3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。

　　4、上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火

　　5、黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）

　　6、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。

　　7、切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭捲成卷。

　　8、在最外層均勻的撒上黃豆麵。

驢打滾應該是老北京和天津衛當地的傳統小吃。

做法如下：

①準備原料：糯米粉，黃豆麵，紅豆沙，糖桂花

②將黃豆麵放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆麵的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，並能聞到明顯的豆香味就可以停火；將炒好的黃豆麵稍微晾涼，過篩備用。

④在面板上灑上炒好的黃豆麵，將溫熱的糯米麵團放在案板上，再在上面撒一層黃豆麵，用擀麵杖將糯米麵擀成面0.5釐米厚的長方形麵糰

⑤將紅豆餡均勻的塗在糯米麵皮上，抹平；提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散

⑥用快刀將豆麵卷切成均等的小段，將餘下的黃豆麵用篩網均勻的撒在小卷上。

要說豆麵糕估計沒多少人知道是啥，我要是把它的小名說出來就無人不曉了，那就是---“驢打滾”。因為這種食物的傳統制作過程中有一步要將裹著豆沙餡的糯米卷在炒香的黃豆麵裡滾一滾，這個動作酷似驢在黃土地上打滾，於是善於觀察的老祖宗們就給這個小吃起了個更為形象的小名。

用料

糯米粉 300克

黃豆麵 100克

紅豆沙 適量

1:將黃豆麵放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆麵的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，並能聞到明顯的豆香味就可以停火了

2:將炒好的黃豆麵稍微晾涼，過篩備用

3:把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分後將結塊的糯米粉團成麵糰

4:將麵糰放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋裡，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米麵要用保鮮膜矇住容器防止表面變幹，晾至溫熱

5:在面板上灑上炒好的黃豆麵，將溫熱的糯米麵團放在案板上，再在上面撒一層黃豆麵，用擀麵杖將糯米麵擀成面0.5釐米厚的長方形麵糰

6:將紅豆餡均勻的塗在糯米麵皮上，抹平

7:提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散

8:用快刀將豆麵卷切成均等的小段，將餘下的黃豆麵用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了

溫馨提示

1.用糯米粉和麵的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白麵那麼吃水。面活成團就行了，儘量幹一點，這樣蒸熟後才能有韌性。

2.蒸好的糯米麵要費把子力氣才能擀成片，全當健身了，擀的時候一定要有耐心。

3.做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙。超市有現成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味！

4.黃豆麵買來之後不能直接用，要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆麵是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆麵是淺褐色的，有濃郁的豆香味。

5.做驢打滾時裡面的豆沙餡不能太乾，太乾不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。

6.切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡。

7.剩下的熟豆麵也別浪費，當面茶衝著喝，豆香四溢，喝完很舒服！

驢打滾是鼎鼎大名的北京小吃，又稱豆麵糕，之所以有這麼一個可愛的名字，估計是其外形看起來像一頭剛在地上打完滾，弄了一身黃土的小毛驢吧。據傳說，這驢打滾的名字還是慈禧太后欽點的，當然是真是假並不重要，聽一樂而已。

驢打滾的原料是江米麵、紅豆餡、熟黃豆麵。首先，將黃豆放到鍋中炒出香味來，擀壓成細面，嫌麻煩的也可以直接買來現成的黃豆麵。然後把紅小豆製成豆餡，最後江米麵兌溫水，和出軟麵糰上鍋蒸熟。以上工序得當之後，把江米麵放在鋪滿黃豆麵的案子上擀成一公分厚的山子，也就是薄片，然後均勻的抹一層紅豆餡，再把山子捲成直徑約為六公分的圓卷狀，最後撒一層幹豆麵，就可以切段食用。

驢打滾的品相如何，首先要看它的橫切面是不是長圓形，如果橫切面過圓，江米麵必定較硬，吃起來就會發艮。還有江米麵片的薄厚要均勻，過薄或過厚都會影響口感。而且裡面的紅豆餡不能斷線，必須抹均勻，外面的豆麵也要呈深黃色，細膩乾爽，沒有疙瘩和板結才行。

好吃的驢打滾一定是江米麵軟糯，紅豆餡沙甜，黃豆麵香濃，堪稱京味小吃中的一絕。老北京人吃驢打滾還有三不要：一是不要大口吃，二是不要深呼吸，三是不要邊吃邊說話。這是因為幹豆麵吸溼性強，容易嗆入口鼻。另外老人和孩子最好也不宜多吃，因為驢打滾不好消化，特別是胃弱者，真是看看就行了。

驢打滾是老北京有名的小吃

黃豆麵鋪在烤盤上，烤箱180度，烤15分鐘，微微變黃即可。（沒有烤箱的，小火炒熟即可）

糯米粉加入涼開水，攪拌均勻，成厚厚的麵糊，麵糊流動性很好。

盆內抹油，將麵糊倒入盆中。

冷水上蒸鍋，水開繼續大火蒸20分鐘。

將烤熟的黃豆麵鋪在案板上。

將熟黃豆麵撒在麵糰上，擀開成長方形。

抹上一層紅豆沙，捲起成卷。不要卷的太大，一般個頭是切塊以後，正好可以一口放嘴裡的就是適合的大小了。介面朝下放置。

切段兒，盛盤就可以吃啦。

驢打滾，地道的北京小吃，同時也是清朝宮廷小吃中比較有名的一種，以前的滿族貴族們都非常喜歡吃，尤其是慈禧老佛爺更是對它深愛有加，相傳當年慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。故事傳說真假不重要，重要的是大家都要知道，這驢打滾是北京小吃就好啦

原料：糯米粉100克、豆沙100克、水130克 、細黃豆麵

第一步：炒鍋上火燒熱將豆粉下鍋小火用扁鏟一直撥動，直至變色，然後一直炒到金黃拿出晾涼過細蘿備用，找一個盆將糯米粉與水融合在一起，然後找一個平的盤子鋪上保鮮膜表面刷一層油1將米漿倒在盤子中上整鍋蒸5分鐘。第二步：桌子上平鋪一層保鮮膜將豆沙放在上邊，然後表面在鋪一層保鮮膜用擀麵杖將豆沙擀成和麵漿一樣大小的片備用，將黃豆麵鋪在案板上，然後將蒸好的麵漿倒在黃豆麵上揉成團麵漿與豆沙鋪在一起，從上向下捲起，將面卷放在案板上滾動均勻的沾上豆粉，拿出切塊即可分享嘍。