莧菜味微甘，性涼，歸肺、大腸經；具有清熱利溼，涼血止血，止痢等作用，適用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

莧菜主要有綠色、紅色、暗紫色三種，但營養作用大致相同。莧菜可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，所以又有"長壽菜"之稱。對於莧菜的功效，大致可以從兩個方面來講。

莧菜具有清熱利溼，涼血止血，止痢的作用，對於溼熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤腫痛、咽喉紅腫不利等症，莧菜具有一定的輔助治療作用。

從營養的角度來講，莧菜具有增強體質，促進生長髮育的作用。莧菜中富含多種維生素和礦物質，尤其是所含的蛋白質以及鈣和鐵比較容易吸收，所以莧菜可以稱得上營養豐富的食療佳品。

那麼，莧菜的食療方也有較好的養生作用。比如說，莧菜湯，具有清淡涼爽、通利二便的作用，尤其是對於燥熱便秘患者，則是理想的食療佳品。具體怎麼做呢？其實很簡單，就是取400克新鮮的莧菜，把嫩尖摘下來，去莖，洗乾淨，在鍋內下麻油燒熱，放入莧菜，用大火炒上片刻，再加高湯文火煎煮片刻，待熟後起鍋，裝入碗中即可食用。

除了莧菜湯之外，還有紫莧粥具有清熱、止痢、益脾胃、強身體的作用，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼莧菜粥具體怎麼製作呢？將150克紫莧菜洗乾淨，切碎，放入鍋內，加入淘洗乾淨的60克粳米，再加適量水和鹽，大火燒沸後，改為文火煮粥，待粥熟後即可食用。

1、清熱解毒莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童的生長髮育菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

4、防止肌肉痙攣能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。