‧鮮奶 生乳經淨化、殺菌、冷卻後包裝，直接供飲用的乳汁，鮮奶標示表示是100%的生乳製成。鮮奶不論全脂或低脂，營養成份均比調味乳來得好。

　　‧發酵乳 以生乳為原料新增乳酸菌，經發酵而製成之飲料或食品，大多尚經過調味。發酵乳又稱優酪乳，固體狀的又稱優格。發酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸道中繁殖，但整體而言，發酵乳中所含蛋白質、礦物質(尤其是鈣)、維生素與乳酸，為一良好之食品，唯一需注意的是其他新增物如糖、香料、色素…等是否合格。

　　‧調味乳 規定含生乳百分之五十以上，新增各種香料、調味料而成，如果汁牛奶、巧克力牛奶等，為幼兒所喜好，但在可能範園內，應鼓勵幼兒多喝鮮乳而非調味乳。

　　‧冰淇淋 種類極多，對幼兒而言，是誘人的甜零食，但另一方面，它也有甜零食的缺點，如吃不下正餐，引起取齲齒等等。

　　乳製品：以生鮮牛（羊）乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味／調製煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；乾酪類（原乾酪、再製乾酪）；其他乳製品類（乾酪素、乳糖、乳清粉等）。

　　殺菌乳：以生鮮牛（羊）乳為原料，經過巴氏殺菌處理製成液體產品，經巴氏殺菌後，生鮮乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有100％地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質期為2—15天。

　　酸乳：以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵製成的產品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。

　　滅菌乳：以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1—8個月。

　　乳粉：以生鮮牛（羊）乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮、噴霧乾燥製成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、新增輔料的區別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。

　　配方乳粉：針對不同人群的營養需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），經加工乾燥而成的粉狀產品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

　　煉乳：以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮，製成的粘稠態產品。按照新增或不新增輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味／調製煉乳、配方煉乳。

　　乾酪：以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經殺菌、添加發酵劑和凝乳酶，使蛋白質凝固，排出乳清，製成的固態產品。

　　乾酪素：

　　以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然後將凝塊過濾、洗滌、脫水、乾燥而製成的產品。

　　乳清粉：以生產乾酪、乾酪素的副產品——乳清為原料，經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、乾燥製成的粉狀產品。

　　乳糖：以生產乾酪、乾酪素的副產品——乳清為原料，經分離、濃縮、結晶、乾燥，製成的晶體粉狀產品。

　　乳脂肪：以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經殺菌、發酵或不發酵等加工過程，製成的粘稠狀或質地柔軟的固態產品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。

　　地方特色乳製品：使用特種生鮮乳（如水牛乳、犛牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工製成的各種乳製品，或具有地方特點的乳製品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。

　　穩定可控奶源基地：係指自建牧場、合建牧場、參股小區及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。

　　復原乳：又稱“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，新增適量水製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

乳製品是指以生牛(羊)乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。大致包括以下幾類：

(1)液體乳類(巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發酵乳、調製乳);

(2)乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉);

(3)煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳);

(4)奶油(稀奶油、奶油、無水奶油);

(5)乳酪類(天然乳酪、再製乳酪、新鮮乳酪);

(6)其他乳製品類(乳糖、乳清粉等)。

奶製品的營養價值都有哪些呢?奶製品的種類有很多，雖然都是牛奶為原料製作而成的，但是營養價值是有所區別的。

第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

第三類是煉乳類。

第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。

第五類是乾酪類。

第六類是乳冰淇淋類。

第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。