- 用料 -

涼糕粉40g

水500g

紅糖50g

- 做法 -

1.現在超市可以購買到現成的涼糕粉。2.先將40g涼糕粉放入容器中。3.加入80g冷開水調成糊狀，放置20-30分鐘左右。4.在鍋中放入500g清水燒開，然後將燒開的水倒出二分之一（約250g）至盛放糊狀物的容器中攪拌均勻。5.將攪拌均勻的糊狀物倒入鍋中與剩餘的開水一起攪拌煮沸（約5分鐘）。6.直至熟透為止，然後將鍋移火攪拌片刻。7.待氣泡消失後起鍋分裝在碗裡，冷卻後即成。8.同時用開水慢火熬住好紅糖水備用。9.成型後倒出，澆上熬好的紅糖水。10.冰冰涼涼，順口又甜滑。

超級簡單，好吃的做法。

四川甜品-涼糕

一、用料 涼糕粉 紅糖（必須磚糖）溫水開水二、四川甜品-涼糕的做法

開始細節介紹：涼糕粉倒入大鍋中，細心有條件的可以過篩

用1升的溫水攪拌開涼糕粉。控制水柱，同時用木棒不斷攪拌

攪拌至完全溶解，放在一旁備用

一口大鍋，燒2.75升水。燒開之後，先把一半的開水加入迷糊中，攪拌均勻後，再把米糊混合物倒回大鍋中，開始熬煮。

熬煮到冒泡，關火。過程中一定用木棒不斷攪拌。

紅磚糖。買不到的話其他任何國家的磚糖都可以替代.圖片來自google

紅糖的製作：磚糖+2倍體積的水，大火燒至全部融化，轉為中火蒸發一半水分。用手劃過鐵勺背面時，糖漿可以清晰地劃出一條線時，轉為小火或者微火，加熱5分鐘左右。整個過程一定要不斷攪拌。

糖漿熱的時候，比較清澈，冷卻後會變得更加濃稠。放入冰箱可以儲存很長的時間。（差不多第五個月的時候開始結晶，但口感品質沒差分毫）

凝固好的涼糕，翻入盤子中，配上紅糖漿~

小貼士

（1）溫水放置的目的在於完全溶解粉末，防止加熱煮沸時，出現難以溶解的小塊

（2）先將一半的沸水倒入漿糊中是為了方便加熱時能夠充分均勻溶解受熱

（3）麵糊倒入開水鍋中加熱時候，餘留出一部分開水。隨後的攪拌加熱時，根據情況新增。煮熟時，大約的手感：糊狀，順滑，感覺一定的阻礙但攪拌起來並不費勁

（4）水和粉末的比例相當重要。水少了，涼糕鹼味很濃，水多了，凝固不好。

涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。

首先我們先準備好材料：

糯米 140g 、大米600g 、 柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0 .5g、白糖15g、鹽 1g、香油 10g、大棗20g

步驟如下：

1、把糯米和大米混在一起研磨。這裡倒入鹽水和麵。

2、在搗好的大棗和柿餅裡放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

3、在餅鐺裡倒入香油烤到溫度達110℃，把麵糰攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。

除了原味的涼糕下面還有幾種其他口味的涼糕，如果有時間的話，拿出來做一下，也是不錯的！

牛奶紅豆涼糕：牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏後吃更加清涼爽口。

原料：

紅豆 100克

純牛奶 一盒

白涼粉15克

白砂糖 10克

步驟：

1、紅豆先在水裡泡40分鐘。

2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開後轉小火煲40分鐘。

3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

5、15克 白涼粉加10克白砂糖拌勻。

6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。

7、純牛奶加入到之前煮好的 紅豆糖水裡面開鍋煮。

8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。

10、倒入模具內，晾涼以後放入冰箱冷藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了

糯米涼糕：軟糯香甜，宜做夏令食物

材料：糯米1千克 熟麵粉100克 麻仁100克瓜子仁100克 綿白糖500克 紅色素少許 青紅絲、水適量

製作步驟：

1.將糯米淘洗乾淨，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。

3.在案板上撒點熟麵粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。

4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡( 豆沙餡、 紅果餡等均可)，然後把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。

從圖片上看，這個涼糕應該是紫薯涼糕。

紫薯涼糕

材料：去皮紫薯150克，藕粉75克，粘米粉50克，細砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉適量

步驟：

1、紫薯去皮切塊放入碗中，蒸鍋加水大火燒開後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛。

2、將蒸好的紫薯，藕粉，粘米粉，玉米澱粉，細砂糖，牛奶和水放入料理機中，打成細膩的濃漿，（多打兩遍更細膩）。

4、取一個方形的耐熱容器或者碗，將盒子塗上薄薄一層植物油防粘。將三分之一的紫薯濃漿倒入盒子裡。

5、架鍋燒開水，將盒子放入蒸鍋，中火蒸10分鐘。開啟鍋蓋，將另外三分之一的紫薯濃漿倒入盒子裡，繼續蒸10分鐘。最後將剩下的三分之一濃漿倒入，再蒸15分鐘。

6、蒸好後紫薯濃漿會定型成糕狀，待冷卻後放入冰箱冷藏。一段時間後取出脫模，用刀切成塊狀（或者片狀），再均勻沾上椰蓉即可。

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【黑糖涼糕】

食材：綠葡萄乾，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，涼糕粉100g，黑糖塊；

步驟：1、首先要準備好涼糕粉和黑糖兩大主料。

2、先把黑黑的黑糖塊加上一點水水，用小火泡個溫水澡（熬成糖漿）。

3、然後挖出100g的涼糕粉，用480ml的涼白開把粉粉攪和攪和成糊狀。

4、然後拿出祖傳大鍋把2240ml的水燒開，一邊攪和一邊倒糊糊。直到糊糊被熱得滿頭大汗時（米漿變粘稠），轉小火繼續加熱攪拌至熟透。

5、關火繼續攪拌一會會，待大氣泡消失後，分裝至小碗中，一邊涼快好了，就是涼糕了。如果你想吃冰冰涼的，可以關進冷藏室，口感會更好哦。

老式的土涼糕，叫“糧糕”。小時候老家有“一碗糧糕頂一頓飯”這個說法，親身經歷過確實是，很管飽。雙河葡萄井涼糕最早也沒現在這麼精緻。兒時在雙河隔壁的一個鄉下見過一個老太太熬過“糧糕”，一大鍋高粱粉，米粉，還有各種穀類的粉末放了一些水和一點點石膏，小火從早上熬到下午，還要一直用木棒不停地攪拌，不然會粘。又麻煩成本又高，口感很一般。老人說古時候食物很稀缺的時候這樣活命的，具體的做法估計很少人知道了。