一：涼粉（食物）

涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。

涼拌：

涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

煎粉：煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。

二：涼皮

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

吃法也是不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

不管涼粉還是涼皮，吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物(如雞蛋等)一起搭配，以使營養均衡。涼皮的營養價值要比麵條、拉麵、切面等普通麵食高，適量多吃無妨，可以代替部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。

無所謂誰好吃不好吃，只是個人口味取向不一樣罷了，喜歡就是好吃，心情好吃就是好吃，合胃口就是好吃，反之就是不好吃！口味各有千萬，選擇自己喜歡的就好！

涼粉和涼皮僅一字之差，其原料也非糧（糧食）即豆（雜豆），但其成分卻有很大差別。

涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、洋芋）中所含的澱粉，其主要成分是水和澱粉，分別佔重量的90%和9%，其餘的1%也主要（0.6%）是膳食纖維，蛋白質、脂肪和其他營養素含量極少。整體而言，營養價值不高，是典型的澱粉製品。在大連等海濱地區，還利用海藻類所含的膠質（多糖類物質）製成“海涼粉”，其主要成分是膳食纖維。

涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質，其主要成分是水、蛋白質和澱粉，大概分別佔總重量的64%、24%和12%，其餘2%主要是膳食纖維（1%）和脂肪、礦物質等。因為涼皮含有較多的蛋白質，所以其營養價值整體高於涼粉。當然，像米、面中的蛋白質一樣，涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值偏低（含有大豆蛋白的除外）。

涼粉是漢族食品，流行於全國各地。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉。下來來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹幾種常見的西北涼粉。

炒涼粉：

炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

川北涼粉：

川北涼粉原料講究，選取川北地區高山無汙染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡後，用石磨推成豆漿，綢布過濾，一番沉澱後用麻布吊成沱粉，加入適量井水調成粉漿，然後就是攪涼粉。“鐵鍋中的井水要燒至八成開，將適量的粉漿倒入鍋中，用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。”。“以前賣涼粉，銅旋搖擺，紅油翻飛，三兩下便將涼粉刮入碗中。”紅油配料才是川北涼粉秘而不宣的“寶”。辣椒慢火炒碎，在“石兌窩”中舂碎，配以八角、桂皮、茴香等32種天然中藥香料，精選菜籽油煉熟，再將所有材料分步倒入油鍋中炸香、起鍋，投香辛料、辣椒麵，攪勻、去渣，便製成了辣椒油。“最後，還要將辣椒油倒入瓦罐中加入適量的冰糖、桂皮等，密閉藏於黃泥土中浸泡30天，紅油這才製成。”

麻醬涼粉：

麻醬涼粉是把涼粉切成小條，黃瓜拍裂切段；（自制涼粉的做法請看這裡）芝麻醬用冷開水調開後再加入調味料拌勻（ 能吃蒜的可以再加一些蒜末，如果不排斥芥末口味，也可以在醬汁中加一小勺芥末醬，醬汁會比較有“風格”），如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成既黏稠又能流動的狀態；把事先拌好的芝麻涼拌醬澆到涼粉上，吃的時候拌勻即可。

傷心涼粉：

傷心涼粉是四川的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期 洛帶古鎮傷心涼粉 ，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。 “傷心涼粉”主料為豌豆，經手工加工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不新增任何化學物質。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。 百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。

涼皮是一種陝西傳統小吃，現在已經走出了陝西，走向全國的經典美食，除了專門的陝西餐館，最多見的就是路邊攤，一個小車，堆滿了各種調料，有人下單，老闆飛快的加上各種調料，拌一碗香噴噴的涼皮，尤其夏天，吃的非常爽！

涼皮其實是一個統稱，他包括了麵皮類和米皮類兩種。

麵皮類：

包括了陝西涼皮（簡稱涼皮、麵皮）、麻醬釀皮、岐山擀麵皮、烙麵皮等

米皮類：

包括了秦鎮米皮、漢中熱米皮（也叫漢中麵皮、麵皮）等

下面給您介紹一下常見的幾種涼皮：

菠菜涼皮：菠菜涼皮是以菠菜和麵粉等為原料做出的涼皮，過去陝西沒有的，只有菠菜面，近年來很多地方改進後做出了菠菜涼皮，也許只要帶點綠就更健康吧。

醋粉：醋粉是陝西西府地區獨特的傳統特色美食。醋渣就是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理後，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高於涼皮的。只不過由於原料難得，在西府之外的其他地區很難見到。

麻醬釀皮：麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在西安，尤以回民坊上製作的更具特色。一種典型的清真吃法。其做法比較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把涼皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

烙麵皮：烙麵皮，陝西省傳統特色名小吃，（以陝西省寶雞市坪頭鎮最為出名）具有“韌、筋、幹、有嚼頭，水分少””的風味特點。

秦鎮米皮：秦鎮米皮的製作發源於陝西秦鎮，但是秦鎮米皮的調味卻來自一位非常精通天然香料的宮延調料師傅，經過他的精細研究和精心製作，才造就了一碗筋薄細膩、香辣爽滑、清香可口的絕世秦鎮米皮。隨著歷史的變遷、時光的推進，以及經過秦鎮米皮世家多少代人的辛苦經營，才使秦都秦鎮米皮得以流傳到現在，而且比以前更好、更加完善。時至今日秦鎮米皮仍以它那沁人心脾的芳香和不可抗拒的魅力成為飲食行業中的一枝獨秀。

岐山擀麵皮：岐山擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，是關中西府的重要名吃。岐山麵皮，原名“御京粉”，相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來，別名“釀皮”、“麥麵皮”等。

漢中熱米皮：也叫漢中麵皮，是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。 當地多熱食，稱熱麵皮。

陝西涼皮：麵筋涼皮主要出自關中一帶，西安城裡的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，然後用鐵皮鑼在開水裡燙熟就成涼皮了。

夏天到了天氣開始炎熱起來，涼粉、涼皮越來越多的出現在了每家每戶的餐桌上，涼粉、涼皮可以說南北方各有各的特點和風味，涼粉和涼皮那個好吃？我的答案是涼拌涼粉，其實這個也是因人而異，涼粉、涼皮做為小吃都有鍾愛的粉絲。分享一下我在家自己做的涼拌檸檬涼粉。

食材：涼粉

佐料：檸檬半個、辣椒粉、小米辣、香菜

涼粉清洗一下切成長條盛入碗中，香菜、小米辣切碎。

碗中加入食鹽、味精、醬油、香菜、小米辣，檸檬擠入碗中攪拌均勻後放置2分鐘就可以食用了

美味酸爽的檸檬涼粉就可以開吃了，對於愛吃涼品的小夥伴來說保證讓你越吃越愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！！