1、餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。

2、鹽放好後，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱後變幹變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助於水分的吸收。凡是包肉餡類的麵食，只要有肉類的都需要打水。差別只在於打水量的多少。

3、給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水後。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收後，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成後，肉質具有黏性，且色澤變淡。

4、肉餡打水完成後，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻後覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水後要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最後1大勺香油要留到加入蔬菜後再放入。

5、肉餡處理冷藏後開始洗切大白菜。大白菜洗淨切碎後，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘後擠出大白菜內的水分。注意：這裡的1小勺鹽量是配方之外的量。

6、將擠幹水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最後再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調製好了。

1、首先第一步，我們準備好適量的麵粉並加水揉麵，等把面揉好後，開始醒面，大約三十分鐘左右。

2、三十分鐘後，我們將面醒好後，把麵糰揉搓成條，然後再將其切成一個個大小、長度均勻的小段，再將小段用擀麵杖擀成薄厚適度的皮。

3、下一步我們就要開始拌餡了，將肉切成肉沫並將肉沫放入碗中，加入姜沫、鹽攪拌均勻。

4、攪拌均勻後再加入雞精、生抽、耗油、雞蛋清進行攪拌。

5、最後再加入最主要的食材，白菜沫，再開始大力攪拌。

6、餡做好後，就要開始包啦，我們將適量的餡放到麵皮中，捏成餃子。

7、起鍋燒水，等到水開後再加入一點點的油，再將餃子一個個的下入鍋中。

8、水開後就可以出鍋啦！