蔥油餅

食材：中筋麵粉200克，熱開水80克，涼開水30克，香蔥30克，精鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，豬油15克，植物油適量

做法：

1、麵粉放入盆內，慢慢倒入熱開水，用筷子迅速攪動，使麵粉被燙均勻，再倒入涼開水攪勻。

2、略放涼後用雙手將麵粉和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3、案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3毫米厚的長方形面片。

4、用兩隻湯匙將豬油均勻塗抹在麵皮上（豬油需先凍成半凝固的狀態，使用湯匙塗抹可避免把手弄髒）。

5、再在表面撒上鹽、胡椒粉（儘量撒勻，撒完後可以用湯匙塗抹一遍使其更均勻），最後撒上蔥花。將麵皮從上面向下捲起。

6、捲成長條狀。

7、切成6塊。

8、用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀（注意不要讓蔥花露出）。

9、蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

10、醒好的麵糰擀成3毫米厚的小圓餅。

11、鍋放油，用中火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續煎至表面微黃即可。

12、煎的過程中用筷子在餅中間戳一個洞，可煎的更透，味道更好。

小貼士：

1、擀餅坯的時候不要擀得太簿，否則做不出層次的效果。

2、在麵皮內塗豬油能起出層次的效果，而且可以增加香氣，這一步不可省略。

3、煎餅時油適量放多一些，這樣煎出來的餅更酥脆。

取適量麵粉，放在碗裡。將洗淨的蔥切碎，放入碗中。在碗中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、食用油。

和麵。拿一雙筷子，邊加溫

水邊攪和，直到碗裡留有一層白麵為止。

用手按壓碗中的白麵，將碗底白麵也按壓在一起，形成麵糰。將麵糰放在一邊醒20-30分鐘。

手上和案板上擦少量的食用油，這樣可以防止麵糰沾手和案板。

將醒好的麵糰，在案板上揉搓，這樣的餅更有嚼勁。然後使用擀麵杖將餅擀成薄餅。

使用平底鍋或者餅鐺放入少量油，待油燒熱後，調製中火，將餅放入，到一面變成金黃色後翻面，兩面都成金黃色後起鍋。