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    1、大麥啤酒

    大麥啤酒是一種下層發酵釀製而成的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般來講是4.8-5.0%vol。味道一般偏重,像咖啡的苦味,有著麥芽的焦香,濃厚香醇。

    釀造過程:大麥啤酒採用下層酵母型發酵,選用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發酵罐中發酵,要求低於10℃的條件,而下層型酵母一般不生產其他發酵副產品。一定程度後酵母沉入發酵罐底,不會存在最後的啤酒成品中。

    2、小麥啤酒

    小麥啤酒是一種深色的小麥啤酒。小麥啤酒還可以稱為白啤酒,這樣其分支就更突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒均為上層發酵,它的原麥汁濃度在11-14°P之間。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶內完成,一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母,顏色呈渾濁狀。)全部的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香,有時候還常伴有細膩的丁香。

    釀造過程:小麥啤酒採用上層酵母型發酵,以大小麥芽共為原材料,一般小麥麥芽含量至少為50%,有的可達70%。一樣會用到羅斯特麥芽(小麥加工)。透過反覆的加熱與製冷,二次發酵過程(一般是瓶或大型罐體,在前期15-20℃,到後期低於10℃,在罐中可低至-1℃,在德式孢園酵母(釀酒酵母)的幫助下製作出了許多含有芳香成分和特別的味道的小麥啤酒。

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