蒸魚豉油在酒店的廚房裡就被叫做“魚汁”，用途很廣，除了蒸魚之外，白灼蔬菜也可以用到，比如白灼芥蘭，白灼菜心之類的，焯完後澆少許豉油，再澆熱油，極香。還可以當煲仔飯的調味汁，實在是用處多多，來說一下怎麼做吧。

先說一下所有的調料，生抽，魚露，清水或者是肉湯，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，具體比例大概是：生抽：清水：魚露=1：2：0.5，少許美極鮮醬油，放鍋中煮開，然後再放適量的胡椒粉和糖，最後放少許香油就可以了，不用放鹽，生抽和魚露都鹹。

這個蒸魚豉油比較重要的是魚露和美極鮮醬油，可不是打廣告，如果您不放美極鮮醬油，那麼味道還真的差不少，生抽也要選好的不要選六七塊一瓶的那種，給家裡人做調料選好的，味道好，新增劑少，您說是不是。

如果有肉湯來做蒸魚豉油，那麼味道就更好了，一定比清水做出來的強，放胡椒粉是為了給蒸好的魚去腥用的，少許的糖會讓味汁更鮮甜，但是要少放，不能吃出甜味來。

魚露很鹹，所以要少放，但是魚露卻很鮮，因此也是做蒸魚豉油必不可少的原料之一。

有這幾種調料後，您的蒸魚豉油就一定會做的沒問題了，最後要記得，無論是清蒸魚還是白灼蔬菜，用這個汁後一定要切點蔥絲和椒絲放上邊用熱油澆一下，這樣才能最大的激發出蒸魚豉油的香氣。