準備調料：　　海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊（沒有可以用普通姜代替）、小蔥一把、蒜3瓣、乾紅椒幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據自己喜歡辣的程度調節） 製作過程：　　1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。

2、鍋內放水，燒開後，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘後撈起，鋪在碗底。3、鍋內放一匙油，燒熱後，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香後，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開後轉小火熬15-20分鐘。4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道後略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味，所以鹽要少放），燒開後，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨後倒在其上。

　 5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，乾紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱後，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用

原料:肥牛、金針菇、水晶粉

調料：生抽、蠔油、鹽、味精、雞粉、白糖、香蔥、蒜汁、辣椒、四川麻辣調料各適量

金針肥牛製法：

1、用辣椒、四川麻辣料與肥牛、金針菇、水晶粉等原料共炒;

2、加入生抽、蠔油、鹽、味精、雞粉、白糖、香蔥、蒜汁調味，入味即可。

特色：麻辣鮮香，口感脆嫩。

小貼士：

金針菇因形似金針而得名。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，賴氨酸和精氨酸的含量比較豐富，有益於兒童的生長髮育，並可抑制血脂的升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。