回鍋肉的做法：

1.首先將大蒜葉斜刀切段， 梗葉分開。 幹辣椒切節 ，蒜子切片 ，薑切片， 蔥白切段 。

2.鍋中倒入半鍋清水， 下入豬五花肉， 煮20分鐘 ，煮熟撈出，切成片。

3.鍋入油 ，倒入肉片， 煎至微黃， 油脂溢位時 ，倒入漏勺中。

4.鍋留底油 ，放入蒜子、姜、蔥爆香。 再放入幹辣椒、豆瓣醬 ，炒出紅油 。

5.放入大蒜葉和大蒜梗， 倒入五花肉 ，翻炒數秒 ，淋入料酒、醬油 ，炒至上色 ，倒入大蒜葉， 放少許白糖、鹽， 炒勻，即可出鍋享用！

這樣炒的回鍋肉味道真的很美，很好吃！

食材：

五花肉250克、辣椒2根、姜2片、蒜米2瓣、郫縣豆瓣醬200克、老抽適量、鹽適量、白糖適量、雞精粉適量

做法：

1、五花肉冷水下鍋煮到七八成熟，就可以撈出來碗裡備用了

2、將五花肉進行切片，辣椒切滾刀，姜切絲，蒜切粒備用

3、右邊紅黑的是郫縣豆瓣醬，待會放在回鍋肉裡一起翻炒就會超級好吃

4、在鍋裡放入適量的油，開中火燒熱後，把豬肉片放進鍋裡煸炒

5、煸炒到肉片在鍋裡翹起來的時候，就可以放入姜蒜、老抽、郫縣豆瓣醬，一點點白糖，一起翻炒了

6、繼續翻炒，讓豬肉片和剛才放入的調料炒出香味

7、倒入切好的辣椒，翻炒到辣椒變軟，加一點鹽和雞精粉就可以出鍋了

在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。也是一種場合。場合好吃起來也有味道、人人都想吃上自己喜歡的。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食不僅僅是餐桌上的食物，休閒零食，各種餅乾、糕點、糖類等製品，眾口難調，各有各的風味，從味覺到視覺的享受，都稱之為美食!

傳統川菜當然就少不了我們學校的川菜大師傅啊

那可都是一等一的川菜大廚

回鍋肉 這一道傳統川菜 在我們學校大師傅的心裡

有著川菜之王的稱號

可見分量有多重了吧

傳統的回鍋肉 這個回鍋肉片是關鍵 要肥瘦相當 而且炸的不能太焦 也不能太嫩 要有炸過的口感才行

全程大火爆炒味道最好 蒜苗的香氣 蹭的一下 就能馬上包裹住肉片

說著說著 口水就流下來了 下面就看看具體步驟吧

材料：連皮五花豬肉 青蒜 青椒 紅椒 薑片 郫縣紅油豆瓣醬 料酒 生抽 製作過程： 1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身； 2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片； 3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色； 4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬； 5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻； 6、投入青蒜及紅、青椒 ，翻炒至斷生即可；

7、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

很多人覺得回鍋肉肥膩、燥辣，那是因為做得不正宗。

家裡有開了川菜餐館幾十年的老人介紹，烹飪資格的川菜代表——回鍋肉有以下三個秘訣：

1. 肉

一定提要選五花肉，或者二刀肉。

五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，這裡脂肪組織很多，又夾著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花”。

二刀肉是指屠戶切掉豬尾巴附近那塊肉以後，最靠近後腿的那塊肉，因為它是繼切尾巴以後的第二刀，故稱“二刀”，肥瘦搭配，肥四瘦六。

一般來說，在國外，二刀肉這部分的肉，是用來做高階火腿的食材。

處理肉的時候，要分兩部，第一步去毛，開水燙過以後，用鑷子連根拔除。第二步，豬肉，用清水，注意是冷水豬肉。煮的時候可以加幾粒花椒、料酒去腥，提香。四川的漢源青花椒最為著名。

2. 調料

炒正宗的回鍋肉，要用正宗的郫縣豆瓣，一些地方使用甜麵醬，其實是錯誤的。簡單地說，郫縣是一種蠶豆，辣椒罐藏發酵後製成的川菜調料，是川菜的靈魂，是中國頂尖調味料之一，製作技藝是國家級非物質文化遺產，出口加拿大、歐洲等。

正宗的郫縣豆瓣香味醇厚，不加任何香料，色澤紅潤，卻不含任何油脂、色素。最早的郫縣豆瓣源於清末的郫縣，這裡的水土，物產，氣候決定了它獨特的風味。

而郫縣豆瓣中最正宗的品牌是鵑城。

3. 爆油

回鍋肉要入口化渣，肥而不膩，全靠把五花肉片中間的肥油爆出來，不加其它的油。所以五花肉片不能切得太薄，太薄容易胡，但是也不能切得太厚，太厚難以烹製，瘦肉水分被抽乾了，肥肉還沒出油。而下鍋煸炒爆油的時候，火候必須合適，慢慢讓油析出。

正宗的回鍋肉最後做出來，面相上紅潤但是不油膩，口味上入口化渣，肥而不膩，而味道上香而不辣，回味甘甜。

圖片均來自於網路，侵刪。

祝大家做出美味的回鍋肉！