雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋，雙黃蛋並不是細胞或者是基因突變，所含有的營養物質也沒有很特殊，是因為兩個卵細胞同時成熟併發育成熟出現的，，多吃雙簧的卵黃中的營養物質非常豐富，沒有問題的。

雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成多黃蛋。 家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。 不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。

答案：可以吃，不是變異，也不是激素。

解釋如下。

雙黃蛋似乎很少見，因此如果你連續開啟好幾個雙黃蛋就有點神奇了。

2010年，英國一位家庭主婦從超市買了一盒共六個雞蛋，你猜發生了什麼？

這六個雞蛋竟然都是雙黃蛋！

要知道平均每1000個雞蛋裡才有一個雙黃蛋，因此算下來6連發的機率大約是10億億分之一！

這還不算什麼，2016年6月，一位紐西蘭主婦連開12個雙黃蛋，真是邪門兒了！按剛才的演算法，這機率應該是1000億億億億分之一！

【雙黃蛋的形成】

從生理上講，小母雞或年老的母雞更容易出現雙黃蛋。

這是因為雞生蛋的程式受激素調控，激素會告訴母雞，請先排一個卵（蛋黃），然後分泌蛋清，最後包裹蛋殼。

但小母雞和老母雞的激素水平都不太穩定，因此可能給“生產線”下達錯誤的指令，比如連續下達兩次排卵指令，於是就形成雙黃蛋。

這種排卵異常其實類似人類女性的月經不調，歷史上的最高紀錄是一個蛋九個黃，估計那隻雞自己都暈掉了吧。。。

【雙黃機率遠超想象】

雙黃蛋千分之一的機率是完全隨機挑選的情況，實際生活中連開雙黃蛋的機率遠比你想象的高，這要歸功於神奇的現代化生產模式。

蛋雞規模養殖追求的是整齊劃一，所有的小母雞是同時孵化、同時進廠，因此幾乎同時開始生蛋。

這一批有較大機率出現雙黃的“初產蛋”會幾乎同時走上生產線，進行後續分裝和銷售。

而雞蛋要經過機器篩選，按照重量分為不同等級。

由於雙黃蛋個頭明顯較大，因此會被歸為“超大”級別。

當消費者買到一盒超大的初產蛋，出現多個雙黃的機率就非常大了。

【雙黃的遺傳】

雞的雙黃蛋和人的雙胞胎類似，有一定的遺傳因素，因此可以透過選育得到喜歡下雙黃蛋的雞。

比如加拿大公司培育的“星雜288”蛋雞，其雙黃蛋的比例可達到3%左右，日本公司培育的一個品種甚至可以連續生雙黃蛋20-33周。

除了雞，鴨也有類似的品種，中國的高郵鴨是國際公認的高雙黃率品種，已經出口到歐美。

它在產蛋高峰季節的雙黃率為1％，而早春季節剛開始生蛋的小母鴨雙黃率可高達10-14％。

由於數量相對較少，雙黃鴨單價格可以達到普通鴨蛋的5倍呢。

【雙黃的人為干預】

除了遺傳因素，還有一些可以人為干預的因素。

比如雞生蛋需要有一定的Sunny刺激，但過早接觸Sunny會讓雞提前產蛋，造成雙黃率較高。

飼料喂得過多也會增加雙黃率，這和營養過剩造成兒童性早熟是一個道理，因為營養過剩會誘發激素分泌紊亂。

此外，驚嚇、溫度突然波動等外界刺激也會讓雞出現應激反應，導致雙黃蛋。

當然還有個別情況下，雞的疾病也會誘發雙黃蛋。

不過在蛋雞產業，一般是要避免產生過多的“雙胞胎”。

雙黃蛋體積大，對母雞來說是個嚴峻挑戰，有的雞會因難產而生病，比如子宮脫出、肛裂甚至死亡。

而且這個過程會讓母雞情緒暴躁，攻擊性增強，產生啄傷（比如啄自己的屁屁）。

因此懷疑 “打激素催生雙黃蛋”的人，請你們考慮一下雞的感受。

【雙黃蛋有市場】

雙黃蛋在很多國家的文化中都有美好的寓意，比如歐洲人認為雙黃蛋意味著家裡將有雙胞胎出生（也有認為是凶兆的）。

在中國和日本，雙黃蛋常被看做夫妻百年好合的象徵，也被認為是生寶寶的象徵，因此常在婚慶時贈送或食用。

即使沒有任何寓意，偶然遇到至少是一件很有趣的事情。

加上很多消費者認為雙黃蛋更有營養，因此有的商家瞄準了這一點。

比如2015年，英國就上市了一款雙黃蛋，價格大約4塊錢人民幣一個，比一般雞蛋貴多了。

其實原理很簡單，先透過初產蛋篩選“超大”規格的雞蛋，然後在強光下做透視，選出那些確實有兩個蛋黃的。

【雙黃蛋更營養？】

雞蛋的營養主要在蛋黃，尤其是卵磷脂、礦物質、維生素等。

雙黃蛋由於有兩個蛋黃，因此營養價值肯定比單黃蛋要高。

不過雙黃蛋的重量通常是單黃蛋的1.5-2倍，所以除去重量因素後，它們的差別就不大了。

雙黃蛋的蛋清重量比單黃蛋多1/3，但其中蛋白質的濃度卻比單黃蛋低10%以上。

這是因為蛋清中的蛋白質由輸卵管分泌，而它的合成需要20多個小時。

由於輸卵管並不會隨時做好迎接雙黃蛋的準備，當蛋清不夠用的時候就會多摻點水湊合一下。

出於同樣的原因，雙黃蛋的蛋殼也比正常的雞蛋稍微軟一些。

總而言之，雙黃蛋可以放心吃，生活中來一點“小幸運”也很不錯，但不要過分強調它的營養價值吧。

雙黃雞蛋是可以吃的，不是變異雞下的。

科學的講，雙黃雞蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，從而就成雙黃蛋。家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。所以雙黃蛋的出現，從某種意義上來說，與我們的雙胞胎寶寶類似，是一種很正常的“不正常”情況。

從營養而言，一個雞蛋的營養成分中蛋清佔28%、蛋黃佔72%。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不一定能說明雙黃蛋就比普通雞蛋營養價值高。