1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。

4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2。

7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上。

8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。

9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。

準備輔料:泡菜鹽 雪裡紅：鹽=9：1

1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少。

4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。

　雪裡蕻的醃製方法一　　原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。　　做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。　　用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。　雪裡蕻的醃製方法二　　原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。　　做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。　　將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。　　這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。　　雪裡蕻的醃製方法三　　原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。　　做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在Sunny充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的Sunny，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。　　將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在Sunny下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。　　這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的Sunny，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。　雪裡蕻的醃製方法四　　原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。　　做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外Sunny下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。　　每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。　　經驗總結：　　1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來醃製。雪裡蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。　　2、鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。　　3、如果醃製雪裡蕻時加入白酒，可以長期儲存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。　　提醒：醃菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。