朋友你好，你是自己在家裡做的油條嗎？如果是新鮮出爐的油條不脆，可能是做油條的過程中出現了問題，下面為朋友分享一個老師傅做油條的方法，可以參考一下喔！

用料：麵粉1公斤、水0.6公斤、無鋁油條膨鬆劑20克、食鹽10克。

把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。

把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。

把加水後的麵粉和成麵糰

把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑膠薄膜覆蓋，注意要在塑膠薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。

在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。

用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

再切成大小相同的條形

將切好的面片兩片疊加，

用筷子在疊好的面片中間壓一下。

捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

拉成長條迅速放入油鍋中。

炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。

第一，配方不對。市面上有酵母油條、臭粉配方油條、小蘇打泡打粉油條、還有一些違背食品安全的配方油條。如果是酵母油條，要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠（當然要考慮按照國家標準正確安全實用）。

第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，而小編個人比較喜歡中筋粉和低筋粉一比一的比例選用，這樣盡力不至於太差，也不會出現盡力過強，這樣麵粉在生物或化學膨鬆劑的作用下，最大限度的膨脹和保持氣體在油條體內，由此，油炸受熱過後酥脆度比較好。

第三：操作流程出現問題：小編把餳制好的油條面到炸油條歸納成一下幾個步驟，只要有那個步驟出問題都會出現影響油條的負面因素。如下：出條——切條——疊條——壓條——拉條——炸條。出條的厚薄度、切條的寬窄、疊條時的長短寬窄搭配、壓條的緊實程度、拉條的長短、炸條時的手法等等都有關係

第四，鍋具和油溫。以上每個步驟都有要求，是要根據我們油條大小和炸制的鍋具和油溫要控制好的。油溫需要控制的七成200左右，油溫第一層，就要多被油條吸收一兩油，朋友們說，油條中油多了會脆好吃嗎？

以上的分析，希望對大家有點幫助。

油條不脆，而且回軟快，要注意幾個問題，和麵不到位，也就是麵粉的筋力不夠，和手法不正確，勻速同溫很重要，也不要一時快，一時慢，一時用力，一時不用力，需加一點瀦油和麵，適度增加高筋麵粉，或者糯米粉一丁點就好了，水要適度增加，少水大幹硬，油炸膨化過程中，油條的氣孔就又小又少，油溫也要準確把握，大高不行，太低也不行，需看天氣把握。再者油條炸好後，需用風扇快速吹乾身，與外界溫度平衡後，然後就用有蓋的盆砵盛起，或者用保鮮幕蓋，使外面的潮溼空氣，儘量少與炸好的油條接觸，或者用紙獨立包好，才可以使油保持久一點脆！

早餐吃點油條,喝杯豆漿,吃點小鹹菜,也不錯的選擇。油條又叫大果子,在家自己炸的油條安全衛生放心。那麼油條炸出來為什麼硬?炸油條回軟很快怎麼辦?

油條炸出來為什麼硬

油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關，可以和麵時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。

面沒有選對，要用炸油條的特殊麵粉，一凡，二鹼，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩鹼，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鍾才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。

油條怎麼炸不硬

外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

正宗的油條炸出來的效果應該是脆軟香酥的，微微有點發硬。但是有的油條炸出來卻是很硬。那麼，油條炸出來為什麼硬?炸油條回軟很快怎麼辦?

炸油條回軟很快怎麼辦

炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好的多。還可以新增雞蛋、油等，會起到一定的效果。

製作關鍵

1、和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4、油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。