爆米花是一款具有兒時情結的零食，從舊式爆米花機那震天的響聲到現在進到電影院裡未見爆米花便聞見爆米花的香味，從聲音的吸引到如今對味蕾的引誘，爆米花一直是不能割捨的美食，又香又脆又甜，要是一把把的抓著吃，更是覺得過癮。

如今的爆米花好吃的關鍵在於既衛生又口味多樣，不同於兒時舊式爆米花機爆出來的米花吃完手上總有抹不去的黑，另外現在爆米花有奶油味、巧克力味、焦糖味等等各種口味，製作過程看起來乾淨，吃起來更衛生、口感更多樣。

其實，在家裡自己做爆米花也是一件很輕鬆的事情，有朋友覺得自己做爆米花時爆不起來，或者爆出來的米花太小，還有朋友覺得自己爆的爆米花吃起來沒有味道，怎麼才能把爆米花爆好呢?我教你以下關鍵的幾點：

一、選好玉米

俗話說：“工要善其事必先利其器”，要爆出好看好吃的爆米花，選玉米是關鍵，不僅要選爆米花專用的小粒玉米，還要注意選球形爆米花專用小粒玉米。這裡的球形玉米並不是說玉米粒是球形的，而是爆出來的米花是球形的，只有用球形爆米花專用的小粒玉米才能爆出個大、而且又圓又飽滿的玉米花。如果你用平常的小粒玉米爆出來的米花則會是蝶形的、或者其他不規則的形狀，吃起來口感會較差。

二、鍋要熱，火要小

爆玉米花不能用大火爆，一定要用小火，在放玉米粒之前要確保鍋在火上均勻的受熱後，再倒入食用油，將玉米粒與食用油充分混合後，就要把火調小，蓋上鍋蓋，慢慢等待，也就是讓油中的玉米粒隨著火的溫度升高而慢慢地受熱直至膨脹，如果用大火爆玉米花不僅容易糊，而且米花形狀也不好看。

三、爆米花的過程中一定要不停地晃動鍋底

爆米花在鍋中爆破的同時，也會把旁邊的未爆開的米粒“濺走”，這樣，原本在鍋底一直受熱的玉米粒因受熱點會有變化，就會導致未爆開的米粒需要更多的時間爆開，而時間一長，也勢必會容易讓早已經爆開的米花因為持續受熱而變糊。因此，在有一些玉米粒已經爆開米花後，要用手握住鍋把不停地晃動鍋底，讓未爆開的米粒因為重力會處在鍋底繼續受熱，而已經爆開的米花因為身輕而位於上層，這樣爆開的米花就不致於在鍋底一直受熱而容易變糊了。

四、焦糖要單獨熬製

有朋友在爆米花時會把玉米粒連同白糖一同放在油裡，這樣爆出來的米花雖然也有甜味，但吃起來不那麼清脆香甜，而如果單獨熬製糖漿，再讓爆好的米花裹上焦糖後，這時的爆米花不僅僅個個拉著糖絲，再加上因裹上焦糖後糖遇冷變脆，爆米花猶如裹上一層脆甜的外衣，吃起來會更加過癮。

下面我就來詳細介紹一下自制爆米花的做法，喜歡的你不妨一試~

五、自制爆米花的做法

1、挑選玉米粒，把壞的，癟的玉米粒去掉不用。

2、火上做鍋，等鍋均勻燒熱後，改小火，向鍋中倒入油，然後下入玉米粒，用鏟子把玉米粒攪拌均勻，讓每一個玉米粒都均勻的裹上油即可。這時把鍋蓋蓋上，靜候爆破聲。

3、過二三分鐘左右，你會發現鍋中的玉米粒已經隨著溫度的升高而充分受熱後，鍋裡便傳來“噼噼啪啪”的聲音，有的玉米粒已經爆成米花了，這時，要用手握住鍋把、不停地晃動鍋底，讓沒爆的玉米粒還會繼續留在鍋底等待受熱爆開。

4、隨著更多的玉米粒爆成米花，並且不斷地晃動鍋底，鍋內的“噼噼啪啪”高潮之後動靜漸小直至消失，這說明鍋裡的玉米粒幾乎都爆成米花，關火，開蓋，把爆米花盛在笸籮中。[這時候，可以把個別的沒有爆破的玉米粒揀去不要，同時把一些玉米皮等碎屑輕輕地笸出去。]

5、將鍋洗淨後，再次置於火上，鍋熱後改小火，倒入一小碗白糖，小半碗清水，然後用鏟子不斷攪拌，讓白糖溶化的同時，再不斷攪拌，也就是我們要開始熬糖漿了。

6、熬糖漿的過程中，你會發現糖水的變化起先是冒著白色大泡，然後變成小白泡，最後糖水逐漸變得粘稠，顏色也變成黃色，泡沫也逐漸消失了。

7、等糖水熬至呈現褐色的時候，將爆好的一笸籮爆米花倒入鍋裡，用鏟子不斷攪拌，讓爆米花均勻地裹上糖漿，攪拌的時候會感覺有些吃勁，大概一分鐘後便可關火，將爆米花倒出至笸籮中。這樣又脆又甜又香的爆米花便做好了！

六、自制爆米花的技術總結

1：鍋燒熱後，倒入油並且下入玉米粒攪拌均勻後，就要改成小火，讓玉米粒隨著溫度的升高而受熱，這樣會確保玉米粒受熱均勻，並且爆破率最高。

2：玉米粒爆開一些後，就要開始不斷地晃動鍋底，確保沒有爆開的玉米粒繼續留在鍋底持續受熱，而不會被爆開的米花濺至米花上層而導致溫度下降，不易爆破。

3：在爆米花的過程中一定不要揭鍋蓋，要確保鍋裡的爆破環境和爆破氣壓。

4：爆米花爆好後，最好將沒有爆開的個別的死玉米粒揀出去，並把玉米皮等碎屑笸出去，避免裹完焦糖的時候影響口感。

5：熬糖漿時白糖與清水的比例差不多是1：1/4，水多了白糖會令糖漿熬不出來導致反砂。

6：熬糖漿時全程都要小火，並且用鏟子不斷攪拌，等糖水慢慢變成粘稠的糖漿，並且呈現黃褐色時，再下入爆米花。時間過早的話爆米花裹上的糖漿不易粘牢變脆，而下入爆米花時間過晚的話會則導致糖漿變苦。

7：裹滿糖漿的爆米花可能會大塊大塊地粘在一起，出鍋後只要輕輕用手掰開即可。

結語：掌握了以上做爆米花的方法和技巧，做出來的爆米花不僅又脆又甜、而且個個拉糖絲，好吃的停不下口。喜歡吃爆米花的朋友一定不妨試試~

主料：玉米粒50g、黃油30g、糖30g 輔料：巧克力30g、鹽3g1、準備好原材料。2、黃油、鹽都放鍋裡。3、小火融化加入糖。4、加熱直到糖融化。5、稍有焦糊感。6、放入玉米粒翻炒。7、等有爆米花開爆了，關小火，蓋蓋子，等到沒有噼啪聲了，開啟鍋蓋，加入巧克力翻炒。8、想要爆米花香脆，主要是水分少。9、剛出鍋的爆米花會有點溼溼的，一定要快速的晃動吹乾涼透，才脆。