家常餡餅這麼做，美味酥香，一次能吃好幾個

麵粉加適量的食鹽，用冷水

帶筷子一點點的攪動均勻

餅的核心是面，這裡用到的是一半開水的麵糰和一半涼水的麵糰，手上擦點菜油不會粘住自己

揉在一起用保鮮膜蓋住醒面30分鐘

攪肉加姜、花椒炒過，胡蘿蔔切碎、金針切碎、粉條煮軟切段、蔥切碎

花椒用油炸一下

鹽、花椒油（碎）雞粉、攪拌均勻

麵糰醒好後拆出四個麵糰，用油均勻塗抹，再醒20分

將麵糰擀開

放入調好的餡料

將面捲起來，如圖所示

壓平，稍微擀一下

鍋中放油，放入餡餅

多翻幾次，避免燒糊，待兩面金黃就好了

說起來家常餅的做法，想想真有N多種做法。比如可以做出燙麵的、死麵的、發麵的；還可以新增蔬菜或是肉類，做成蔥花餅、牛肉餅、土豆餅、雞蛋餅等等。不過我個人覺得日常最受大眾歡迎的，百姓餐桌上最為普遍的，當數發麵餅，它的優勢就是易於消化，對孩子老人很有益。

死麵餅操作可能會方便一些，快捷簡單節省時間，但是真的沒有發麵鬆軟好吃，未經發酵，烙不好還會發硬沒有層次。

今天與大家分享油酥椒鹽餅發麵的製作方法，成品出來厚實、暄軟、多層、椒香，白嘴吃都行的。期望大家能喜歡。

主料：

麵粉：200克

醇母：3克

溫水：170克(左右)

植物油：適量

鹽：適量

酥油製作：

麵粉：5小勺

植物油：適量

製作過程：

1、麵粉、酵母分別倒入盆裡，攪拌均勻後，將溫水邊倒入邊攪動，攪成棉絮狀，直到盆中無干粉。

2、用手將麵粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據自家麵粉的吸水量決定水的量。

3、蓋上屜布或是保鮮膜餳發，大約兩個小時左右。

3、取5小勺麵粉，放入小碗中，倒入適量的椒鹽。

4、炒菜鍋倒入適量的植物油，燒熱後倒入小碗中，邊倒邊攪動，製作好的油酥成糊狀，待用。

5、發好的麵糰，用食指按一下，不回縮，不塌陷，面就發好了。

6、將基礎發酵好的麵糰揉至光滑後，再鬆弛十分鐘左右。把麵糰擀成橢圓形薄面片。

7、在麵糰表面均勻的鋪上油酥，撒一點點乾麵粉。由一側的短邊捲起，成圓柱體。

8、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊。

9、兩端捏緊後，豎起來，按扁。

10、把所有的麵糰兩端都捏好按扁後，取一個小劑子，擀成圓餅狀。

11、平底鍋燒熱，放入一點點油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

12、兩面金黃鹹香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤啦！

小貼士：

1、一定用溫水，面不能和得太硬也不能太軟，比餃子面稍軟就行。

2、椒鹽最好自己製作，味道更味，味更正。

自制椒鹽的具體過程：

1、準備好食材

花椒：10克

小茴香：10克

白芝麻：6克

鹽：6克

2、分別把花椒、小茴香、白芝麻用平底鍋炒熟。

3、自然晾涼後，把所有原料一起倒入料理機中加工，打成粉末。（鹽也一同放入）

4、實際出粉29.3克。找個乾淨的瓶子，倒入椒鹽後，蓋上蓋子，隨用隨取。以後可以蒸花捲、做燒餅使用。

麵粉可以做的餅子太多了，發麵餅、燙麵餅、餡兒餅、包子、餃子等等，跟您分享三種麵食做法！需要更多面食製作可以到我文章裡看。

一、鬆餅

食材：低粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶80克，酵母粉1克，白糖15克，雞蛋1個，百香果一個，黃油10克。糖漿適量。

步驟一、酵母粉，白糖倒入牛奶中，攪勻，倒入麵粉中。打入雞蛋，攪拌成麵糊。劃“Z”形攪拌。

步驟二、放入一個百香果的果肉，最好把籽兒過濾掉，要不然吃到籽兒的時候會酸。

步驟三、放入融化的黃油，拌勻。

步驟四、不粘鍋擦乾，燒熱，舀入一勺麵糊，中小火煎，看到麵糊表面很多密集的小氣泡。

步驟五、小氣泡都出來之後，翻面煎半分鐘分鐘就可以了。

步驟六、吃的時候可以淋上蜂蜜或者糖漿，搭配水果、奶油也可以。

低油少糖，十分鐘就能做一盤，孩子還吃的開心，動手做起來把！

小貼士：1、低筋粉和澱粉可以讓麵粉不起筋，更加蓬鬆，沒有低粉也可以用普通麵粉。

2、麵糊不要劃圈攪拌，左右來回攪拌就可以，也是避免麵糊起筋。

3、用中小火去煎，氣泡會更加均勻。中小火就是比中火小，比最小火又大一檔的那個狀態，仔細觀察煤氣灶就明白了。

二、手抓餅

所需食材：普通麵粉200克，溫水90克，豬油10克，鹽1克，胡椒粉1克，玉米油適量，雞蛋一個，火腿腸一根，生菜一顆。

步驟一、麵粉中加入溫水。

步驟二、用筷子攪成面絮狀。

步驟三、揉成團，加入豬油。

步驟四、將豬油完全揉進麵糰裡面去，最終揉成光滑鬆軟的麵糰。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

步驟五、醒好的麵糰分成3份。

步驟六、擀成圓形薄片。

步驟七、抹上一層玉米油（或者抹上融化的豬油也可以），撒上鹽和胡椒粉。

步驟八、像小時候摺扇子一樣來回重疊。

步驟九、從一頭捲起。

步驟十、按扁，再次擀薄。

步驟十一、平底鍋刷一層玉米油，放入餅皮。小火煎。

步驟十二、一面金黃，翻面。煎好拿出來。

步驟十三、煎一個雞蛋、可以順便煎個火腿腸。

步驟十四、趁雞蛋還沒完全凝固，將煎好的餅蓋在雞蛋上面。然後翻過來。

步驟十五、抹上番茄醬、放上煎好的火腿腸。

夾上幾片生菜葉，對摺就可以了！

即使涼了依舊不會硬，酥脆，咬一口，掉一地渣兒！

小貼士：1、用溫水和麵，豬油一定要揉進去，揉均勻，揉好的麵糰是光滑無斷裂紋的。

2、不想用豬油就用植物油，玉米油、葵花籽油都可以。

3、也可以夾牛肉、香腸、甚至是土豆絲都可以。

三、花捲

我們需要準備的食材有：麵粉150克，酵母粉2克，清水72克。黑芝麻20克，冰糖粉10克。玉米油5克。

步驟一、準備所有食材，黑芝麻炒熟，用料理機打成芝麻粉，冰糖也用料理機打成粉。

步驟二、酵母粉融於清水中。

步驟三、倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。

步驟四、蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發至兩倍大。我是頭天晚上揉好面，扔在冰箱發一夜，早上拿出來，醒15分鐘再用。

步驟五，發好的麵糰，揉出發酵產生的氣體，擀成長方形薄片。

步驟六、抹上一層油。

步驟七、撒上拌好的冰糖芝麻粉。

步驟八、從一邊捲起來。

步驟九、均勻切段。

步驟十、沒兩個重疊在一起。

步驟十一、用筷子從中間壓下去。

步驟十二、左手右手抓住兩頭，向相反方向旋轉。

步驟十三、在底部捏合，依次做好。

步驟十四、冷水上鍋蒸15分鐘。

步驟十五、蒸熟之後，停兩分鐘再掀蓋。以防熱脹冷縮。

這個分量可以做6個！一家三口正好！

滿滿的芝麻香味，夾著一絲絲清甜！哪個孩子不愛吃？！

小貼士：1、芝麻炒熟，沒有料理機的話，可以將芝麻裝在保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。

2、也可以用白糖或者紅糖來拌芝麻粉。

3、抹油是為了花捲能夠很好的分層。

4、做好之後直接蒸就冷水上鍋蒸。也可以做好再醒15分鐘，然後開水上鍋蒸。

麵粉怎麼做餅子啊？

麵粉做餅子，這個概念比較籠統。我們用麵粉可以做家常餅、春餅、蔥油餅、千層餅、餡餅、酥餅、還有燒餅。下面我就簡單推薦幾種相對好吃點糕餅：

一、玫瑰酥餅

玫瑰酥是採用明酥的做法，將皮面包入油酥面，擀成長方形，刷油，疊三層，擀成長片再捲起，用手輕輕捋長，再用刀橫著順條切開，將其中一刀口朝上，雙手將兩頭相反捲起，成雙卷形。雙卷中間抹點水，用筷子加緊雙卷，然後由四個角各切一刀，成八瓣。即為生坯，用油汆熟即為成品。玫瑰酥成品表面金黃，花紋清晰，層次分明，呈扁圓形，厚薄均勻，松酥香甜，散發出濃郁的玫瑰芝麻香味。

二、一窩酥（金絲餅）

一窩酥是山西省太原市傳統美點，採用上等麵粉、白糖和麻油為原料，先製成抻面，再扭成麻花。直到抻九十個扣，幾乎抻成龍鬚細面時，再搓卷、分段、盤成橢圓形小餅，入爐烘烤而成。出爐後色澤金黃明亮，外酥裡軟，香而不膩，絲絲好看，使人垂涎。

三、蘇式酥皮月餅（這個不算餅子，但個人比較喜歡）

蘇式酥皮月餅，人們習慣稱為蘇式月餅，坯皮使用油酥製成，酥鬆而有層次，皮薄餡多，油重，製作精細，用料講究。核桃仁在餡料配製中佔主要地位。在蘇式月餅配皮配製中，一般水油麵與幹油麵的比例為67%：33%左右；而坯皮與餡心的比例為43%：57%左右。

綜上 可能不是你要的餅子，但還是自我感覺還是不較好的中式麵點糕餅。

脆皮椒鹽千層餅

主食中，烙餅是必不可少的一道佳餚。如何做出表皮酥脆，內部千層分明的烙餅了，請看看下面的詳細做法吧。這款烙餅混合了椒鹽的香味，清單爽口，一口下去，外皮脆的直往下掉渣，你也會喜歡的。

主料

普通麵粉300克

溫水190克

椒鹽適量

色拉油適量

香油少許

輔料

鹽半小勺

脆皮椒鹽千層餅的做法步驟

1. 將麵粉加入溫水用筷子攪拌至無明粉後，改用手揉成團即可，此過程2分鐘；

2. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

3. 將麵糰繼續揉幾下，麵糰粗糙的表皮立即就變得非常光滑；

4. 將麵糰分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

5. 將麵糰擀開成長方形；

6. 抹上色拉油，均勻的撒上椒鹽；

7. 將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；

8. 然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；

9. 將麵糰再次擀開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽；

10. 將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；

11. 然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；

12. 將麵糰第三次擀開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽；

13. 將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；

14. 然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；

15. 最後一次將麵糰擀開成長方形，抹上香油、撒上椒鹽；

16. 將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；

17. 然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；

18. 將麵餅擀薄、擀開，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

19. 麵餅靜置的時候將電餅鐺插上電源，抹好油，預熱好；

20. 將餅胚子放入電餅鐺中，蓋上蓋子，選擇“大餅”的程式鍵；

21. 待程式完成後，開蓋，將餅翻個面，接著選擇“大餅”程式再來一分鐘即可出鍋了；

22. 出鍋後，將餅輕輕摔在案板上，然後切開放置不燙即可食用。

23. 還在等什麼，一起做烙餅吧。

小貼士

1、烙餅的和麵我用的水粉比例一般為65%左右，可以先用一半的響水和麵，然後加入另一半冷水，也可以直接用溫水和麵，看個人操作習慣來定；

2、有的朋友對於揉麵比較頭疼，其實做餅和麵一開始只需要稍微揉成團即可，這時的餅表皮粗糙，坑窪不平，不過沒關係，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然後再揉就非常輕鬆的能將麵糰幾下就揉得非常光滑了；

3、這款烙餅採用了四次四折的方式來完成，每一次摺疊後，都需要鬆弛一下，才能進行下一次的操作，不然麵糰上勁了很難擀開，強行擀開會導致麵皮的破裂。蓋麵餅的保鮮膜最好內側抹上色拉油，這樣不會粘連麵糰的表皮，還可以幫助鎖住水分；

4、最後整形好的餅胚子，不要著急就放入電餅鐺裡烙餅，最好擀開後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再放進去，一個程式之後開啟蓋子，你會發現，餅鼓肚子了，說明內外都均勻受熱了，然後翻個身接著烙1分鐘就可以出鍋了；

5、出鍋後將餅輕輕摔在案板上，是為了讓多餘的熱氣出來，讓餅更加喧騰。

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1.【糊子餅】取麵粉放入盆內，放入兩個雞蛋少許鹽，調成糊狀。鏊子內刷上油取一勺麵糊倒入鍋內，用木鏟攤平，等底面金黃時翻個烙至兩面金黃即可。【麵糊裡可以分別加入，蔥花，韭菜，胡蘿蔔等做成不同口味的餅】

2.【發麵千層蔥花餅】盆內放入麵粉酵母粉，溫水和麵過幾個小時等麵糰醒發膨脹。取出把麵糰多揉幾遍，用擀麵杖擀成餅狀，上邊撒上十三香，少許鹽，香油，蔥花，一層層捲起揉成長條。在剁成一段段做成餅皮。鏊子放油把餅放入煎至兩面金黃即可。（不放蔥花，就是千層餅）【也可以不放蔥花，和油鹽，做出來就是發麵餅】

3.【千層餅】碗內放入少許麵粉十三香，鹽，用熱油澆在上面，攪勻做成油酥。取大盆放入麵粉直接和麵，醒發一會，多揉幾遍。擀成餅皮均勻的抹上油酥，捲成條狀做成面劑子。再擀成餅，鏊子中刷油放入餅皮煎至兩面金黃就好了。【餅有好多做法，自己可以根據自己的口味去不斷創新】

河南為中原地區。麵粉是我們的主食。饅頭，包子，蔥油餅。各種各樣。下面為大家至少蔥油餅的做法。

配料:麵粉500克。鹽，難得調料.蔥。

做法:80度開水燙一半兒。剩下一半兒用。30度溫水和麵，等待溫度稍微適中將面揉成團。放盆裡醒面20分鐘。

案板上撒成麵粉。擀成薄薄的一大張。倒上油，撒上鹽。

再撒點兒南德調料。

蔥花洗淨切成碎末。均勻的撒到面片上，從下往上卷。 卷完以後均勻的切成三個，用擀麵杖。改成電餅鐺大小餅，

電餅鐺燒熱放油，待油熱後放入餅。兩面煎至金黃即可出鍋。

蔥香味十足的餅就出鍋了。大家可以試一下。特別的好吃。

麵粉可以做成各種口味不同、形狀各異的餅子，下面給大家介紹一種簡單易做的“蘿蔔煎餅”。1. 準備一個300克的白蘿蔔。2. 去除白蘿蔔外皮。3. 用刨絲工具把白蘿蔔刨成細絲。4. 倒入250克麵粉。5. 加入一個雞蛋（雞蛋可加可不加，不加雞蛋的煎餅比較酥脆，加雞蛋的煎餅比較鬆軟）。6. 加入8～10克鹽。7. 撒入少許蔥花。8.用筷子攪拌均勻至出漿（無需加水，蘿蔔絲和雞蛋以及鹽均含有水份）。9. 平底鍋中加30克油燒熱，用一個湯勺舀一小勺，輕輕攤開在鍋中小火煎（可根據自己的喜好控制餅子的厚薄，兩種口感略有不同，不過薄餅煎熟程度較快）。10. 約一分鐘就可以把一面煎熟了。11. 換另一面繼續煎一分鐘，待兩面都煎至金黃，用筷子夾起控油，即可裝盤，蘿蔔煎餅就做好了。這種煎餅方法用料簡單、做法簡潔、用時較少，煎餅好看又好吃，可作早餐主食或中、晚餐的一個菜品。這種煎餅方法還可把白蘿蔔換成胡蘿蔔、西葫蘆、土豆、洋蔥或蔬菜等，喜歡吃肉的可在調料時加入豬肉末或牛肉末，喜歡吃辣的也可撒些辣椒粉一起攪拌。蘿蔔煎餅外酥裡嫩、清甜可口，趁著週末有空，你們也試試吧！

麵粉糰子是以玉米麵，雞蛋加麵粉混合做皮，包裹青菜為主的特色菜

配料：玉米麵150g 雞蛋2個 麵粉150g 小白菜300g乾的香菇，胡蘿蔔絲，香乾等（可根據自身的喜好來搭配配料）少許鹽，適量香油，少許的酵母粉，花生油適量

1.準備好所有的材料

2.玉米麵與麵粉混合

3.酵母粉用溫水調勻

4.將酵母粉倒入麵粉盤，和成均勻的小麵疙瘩

5.將小白菜洗乾淨剁碎，擠出水分，香菇洗淨切成一小塊

6.然後將雞蛋打碎攪拌均勻和和好的小麵疙瘩混合在一起

7.加入適量的鹽，花生油和香油

8.將胡蘿蔔絲和香乾混合在一起然後攪勻備用

9.將發好的麵糰，分成大小均勻的小麵糰

10.取去一份小麵糰用幹麵粉的把麵糰壓扁壓成四周薄的圓皮

11.放入拌好的餡料（胡蘿蔔，小白菜，幹香菇，香乾各放一點在糰子中間）

12.將皮的邊緣合攏，不漏縫即可

13.將整理好的糰子放在蒸籠裡面蒸(蒸的時間為25分鐘左右)