高筋粉200克 鹽4克 水100克 酵母4克

麵包改良劑4克

1所有原料一起攪拌

2打到可以拉出薄膜裝取出來

3把麵糰稍微搓成圓，用保鮮膜蓋上進行第一次發酵

4發酵好分割麵糰160克一個

5將發酵分割好的麵糰擀成薄片

6整形成長棍型，搓成烤盤長度

7放在烤盤上，放進烤箱不開火關上門，進行第二次發酵

8發酵好取出用刀均勻的割開3個長口子

9在麵包上噴點水，在每個口子上擠上少許軟黃油，放進烤箱烤

10烤箱上下火200度，烤到微微上色後調個頭再烤20分鐘樣子左右至表面完全金黃色即可

法式長棍這樣做比較好吃，做法如下：

法式長棍的用料

高粉250克 水165克乾酵母3.5克 鹽4.5少許油

法式長棍的做法步驟

步驟 1

麵粉，水，乾酵母，鹽一起攪打，慢速6分鐘，轉入中檔攪打4分鐘，（看麵筋程度）醒發60分鐘（密封）→分割→松馳（30分鐘密封）→成型→敲成55一60公分的棍子，醒發（60一90分鐘）→劃刀→烘烤

步驟 2

烘烤爐溫上火240度，下火230度，時間約25分鐘（一定要噴蒸汽）在麵包入爐的同時用噴壺烤箱內壁噴一些水霧，烘25分鐘。

步驟 3

製作法式長棍長50Cm~30克一根劃5刀