壽司用米是要比較粘度高一點，並且口感有點懦的，軟綿的感覺的米，個人會找一些東北米或者粘米去做，但是沒人去用糯米，

其實也可以用平常的米去做壽司的，主要是你要去拌出壽司的味道，

因為壽司飯糰，不是純白飯的味道，真正來說需要是下點醋（壽司醋）個人喜歡放（柺子醋）之類的拌一拌的，再放進冰箱內冷一下，這樣的話，口感就很接近了，裡面在家青瓜，肉鬆，外面一包，還是比較好吃的。

一般來說壽司米用的是日本原產的大米，因為日本與國內地理位置不同，氣候不一樣，日本米就比普通的中國米，或者東北大米更粘更韌

要是你在家裡自制壽司，又一時找不到日本米，我可以推薦2款口感接近日本米的米，一款是東北產秋田小町，一款是越光米。

秋田小町是日本秋田縣單獨育種開發的品種。1998年，由日本農業專家將“秋田小町”品種引進中國，在天津寧河縣、遼寧省大連和吉林省大面積試種。其中寧河縣從地理緯度等環境條件來看，是最適合種植此種稻米。

米粒整齊、潔白透明,無論香味、白度、光澤以及吃起來的甜度、彈性與粘度，堪稱米中之最。含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪等營養物質，富含鈣、磷、鉀、硒等微量元素，氨基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高於普通大米。煮熟的越光大米白飯米色亮澄澄的，彷彿上了層油，相當漂亮。品嚐的過程中滑潤爽口、飯味香甜、不回生，蒸出的米飯粘性大，有韌性，口感甜潤。

越光米

越光（日文片假名：コシヒカリ），是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高階大米的代表之一。

因“越光”稻種對種植環境的要求很高，出米率較低，目前以遼寧丹東東港地區種植的“越光”品質最為優質（因與日本原產地新瀉縣處於同一緯度加之鴨綠江、大洋河灌溉而生）。另外，在山東省魚臺縣等地也有種植。[1]但日本原產的“越光”口感偏糯，而中國產的“越光”米口感更有韌勁，煮食之前則需要一段時間的浸泡，更適合華人的口感需求。

由此介紹可以看出日本的米種在中國也有種植。這兩款米的口感，香味非常適合製作壽司。王子用的就是這一款出口日本的月光米。

選好了米也要會煮，要不然的話口感也達不到要求。首先就是洗米，一般來說大米洗米的話，是順時間攪動，絕對不能用兩隻手指搓。反覆清洗三次。第二就是浸泡，洗好米侵泡半個小時。這樣免疫力才更柔軟，呈顆粒狀，不會翻生。第三，加多少水也很重要。適合做壽司的米和水的比例，一般成一比一。

煮米的時候最好放一塊活性炭，能激發米的潛質，讓米飯更香甜。