山丁子果酒的釀造方法： 山荊子果汁→硫處理→前發酵(加糖調配)→倒桶→後發酵→過濾→山丁子原酒→調配→過濾→灌裝→檢驗→成品
山丁子的原料選擇：以選擇充分成熟、糖酸達到該果實最高含量的山丁子果為佳，這樣既有利於果汁的提取，又使種籽飽滿、出苗率高。剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗乾淨。
先把山丁子弄碎榨汁：用破碎機將果實破碎，注意破碎不宜過細，以免種籽破裂加重苦澀味而影響酒質。碎塊直徑以0.5釐米左右為宜。破碎後將碎果醬裝入洗淨的帆布袋中，紮緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出。
山丁子的皮渣處理：壓榨後的皮渣用清水浸洗，種籽自然沉入水底，將種籽與皮渣分離，種籽用於蘋果砧木苗的繁殖，皮渣可用作飼料。或加入適量的稀糖液後發酵、蒸餾，製成酒精或果實白酒，供調酒度時使用。
山丁子發酵前：壓榨出的山丁子汁，迅速加入80～100毫克／千克的S0_2進行抗氧防腐，並轉入發酵池，同進加入5％的酵母液充分攪拌，進行發酵，溫度控制在16～20℃。當發酵液中的糖度降至5％左右時，可進行第1次加糖，待發酵液中的糖度第2次和第3次降至5％時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量應依據要求的酒度而定，一般為10％～12％，待糖分不超過1％時，即換池進行後發酵。 上述採用低溫發酵，時間較長，需15～20天。其特點是果香突出，酒質細膩。
山丁子發酵後：發酵前結束後，用泵將新酒抽出，去除沉澱物後轉入經刷洗和殺菌處理後的另一發酵池中進行後發酵。後發酵期間品溫控制在15～20℃，發酵時間25～30天。山丁子酒在陳釀期間能夠自然澄清，當澄清度不夠時，可以加入適量明膠和單寧加速酒的澄清。酒腳及其他沉澱物等，可進行蒸餾，製取白酒或酒精。
山丁子調配、灌裝、檢驗：原酒陳釀1年以上，可根據其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調整，然後進行精濾，灌裝、封蓋，燈光檢驗合格即為成品，山丁子酒的外觀：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱； 香氣：具有山丁子特殊果香和酒香； 滋味：甜酸適口，醇和豐滿。
山丁子果酒的釀造方法： 山荊子果汁→硫處理→前發酵(加糖調配)→倒桶→後發酵→過濾→山丁子原酒→調配→過濾→灌裝→檢驗→成品
山丁子的原料選擇：以選擇充分成熟、糖酸達到該果實最高含量的山丁子果為佳，這樣既有利於果汁的提取，又使種籽飽滿、出苗率高。剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗乾淨。
先把山丁子弄碎榨汁：用破碎機將果實破碎，注意破碎不宜過細，以免種籽破裂加重苦澀味而影響酒質。碎塊直徑以0.5釐米左右為宜。破碎後將碎果醬裝入洗淨的帆布袋中，紮緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出。
山丁子的皮渣處理：壓榨後的皮渣用清水浸洗，種籽自然沉入水底，將種籽與皮渣分離，種籽用於蘋果砧木苗的繁殖，皮渣可用作飼料。或加入適量的稀糖液後發酵、蒸餾，製成酒精或果實白酒，供調酒度時使用。
山丁子發酵前：壓榨出的山丁子汁，迅速加入80～100毫克／千克的S0_2進行抗氧防腐，並轉入發酵池，同進加入5％的酵母液充分攪拌，進行發酵，溫度控制在16～20℃。當發酵液中的糖度降至5％左右時，可進行第1次加糖，待發酵液中的糖度第2次和第3次降至5％時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量應依據要求的酒度而定，一般為10％～12％，待糖分不超過1％時，即換池進行後發酵。 上述採用低溫發酵，時間較長，需15～20天。其特點是果香突出，酒質細膩。
山丁子發酵後：發酵前結束後，用泵將新酒抽出，去除沉澱物後轉入經刷洗和殺菌處理後的另一發酵池中進行後發酵。後發酵期間品溫控制在15～20℃，發酵時間25～30天。山丁子酒在陳釀期間能夠自然澄清，當澄清度不夠時，可以加入適量明膠和單寧加速酒的澄清。酒腳及其他沉澱物等，可進行蒸餾，製取白酒或酒精。
山丁子調配、灌裝、檢驗：原酒陳釀1年以上，可根據其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調整，然後進行精濾，灌裝、封蓋，燈光檢驗合格即為成品，山丁子酒的外觀：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱； 香氣：具有山丁子特殊果香和酒香； 滋味：甜酸適口，醇和豐滿。