製作:1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。 2、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜(拍碎)，水溫至90℃時，將鴨入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度)撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，切成整鴨形狀上席。

佐料:用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁(沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替)加精鹽白糖，辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味俱有。

特點:皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

燉湯

黃流老鴨做法略有不同，一般有兩吃:一個乾煸，另外就是老鴨煲。乾煸和白切一樣，食其鴨的嚼頭和韌性，經過調製的佐料乾煸，鴨皮，鴨肉就更入味了。還有就是老鴨煲，做法是這樣的:先將特養的鴨子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸燉。等鴨子已煨酥熟了上桌，鴨肉酥而不散，原汁原味誘人食慾。湯汁沸滾、香霧翻騰、滋味鮮美撲鼻。海南這裡地熱，溼氣也相對較重，吃鴨子能夠有清涼，明目，平肝的功效。

食材:

老母鴨，芝麻油，薑片，米酒，土豆片，洋蔥絲，老抽，青椒，鹽，味精

製作步驟:

1. 熱鍋燒開水，倒入老母鴨汆燙一下去腥，撈出瀝乾。

2.鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。

3. 將鴨肉在鍋內不停大火翻炒至鴨肉變色，加入米酒，再繼續翻炒片刻，鴨肉基本炒熟後加入土豆片、洋蔥絲開小火慢慢煸炒。

4. 當鴨油煸得差不多幹時加入翻炒均勻，出鍋。