大家好，我是“手殘大廚”桃桃~這個問題我來回答就找對了！決定做美食博主之後，我拍的第一個影片就是螺螄粉測評~這裡我把我的經驗和感受分享給大家~

前幾天看湖南衛視《我家那閨女》，裡面王鷗作為一個廣西人，專門分享了廣西的特色美食，其中當然就有螺螄粉，其中她有幾句關於點評螺螄粉的評價我覺得深有同感：

螺螄粉的靈魂並不是酸筍，而是螺螄湯。骨湯與螺肉還有酸筍味道的統一調和，才能出一鍋好湯。

相信很多朋友跟我有同樣的疑惑，那就是螺螄粉裡究竟有沒有螺螄？有興趣的朋友可以直接去看我的測評影片，裡面講的很詳細~

通常一袋螺螄粉裡包含：米粉、腐竹、酸筍、螺螄湯，然後一些酸菜，辣油、醋和花生，有的比較良心的螺螄粉品牌會加配一包螺肉（個人還是喜歡吃螺肉~）。

接下來是煮螺螄粉的步驟~

有一個小秘訣就是：滴一點點醋進去它的味道會更Q哦！

2、粉煮好之後，把湯倒掉，然後重新加入冷水。

煮好啦！

好，接下來我們來總結一下，有螺肉和沒有螺肉究竟有什麼區別。

其實味道上總體來說是沒有太大的區別的，因為螺螄粉的味道最重要來自於他的螺螄湯，螺螄湯是骨湯+螺螄+酸筍精心熬煮出來的，所以不管他有沒有螺肉，味道都是差不多的。

螺螄粉之所以讓人望而生畏呢，主要是因為它裡面酸筍帶有臭味，可能別人聞起來會比較臭，但是我對這塊還比較好，像榴蓮啊、臭豆腐我都是可以接受的。其次我們說一下這個螺肉的口感，像我比較懶，煮的時候螺肉沒有打散，所以吃的時候能夠吃到很大塊的螺肉，其實吃起來是挺爽的，如果吃純素的可能總覺得差點意思，那麼我會建議你購買這款有螺肉的螺螄粉。

綜上所述，如果你遇到嗦完粉還能喝湯到停不下來的螺螄粉的話，那就是對你來說最好吃的螺螄粉啦~

這我最有發言權!其實螺螄粉原材料是有螺螄的，不過前期只用螺螄熬湯，增加湯底的鮮味，很少有老闆把螺螄加碗裡，湯底經過過濾，不會有雜質，而且螺螄肉經過5個小時的熬製，肉質不好吃，沒有勁道。 不過現在有的店家為了滿足客戶的好奇心，就會在碗里加幾個螺螄，其實最初是沒有螺螄的! 螺螄粉最大的特色其實是酸筍的味道，讓大家迷戀，喜歡的朋友可以關注，加我微信也行15256981785，合肥

你才發現嗎，十多年前我就發現了，全部都是調味品。簡直就是掛羊頭賣狗肉，美其名曰螺螄粉，連螺螄殼都看不到了。

最原始的螺螄粉的湯是用江邊的石螺加上豬骨和紫蘇大料等香料熬製而成，所以叫螺螄粉。

螺螄粉原味都是素菜：酸筍、酸豆角、腐竹、花生、青菜等配料，吃的時候加酸辣椒和陳醋，才是靈魂螺螄粉。

現如今為了利潤，很多螺螄粉湯頭都是用食品新增劑勾兌出來，加上網傳用屍油熬製，越發妖化。

其實正宗柳州螺螄粉，還加油豆腐、滷蛋、滷鴨腳等，酸筍味美醇香。

柳州人會說有螺絲就不是正宗的、螺肉我留著另賣錢的、能喝上湯以徑正宗了。還會反問老友粉沒見有老友？老婆餅沒見有老婆？

以前也沒有螺螄粉的，螺螄粉也只是偶然的產物，柳州人喜歡吃螺螄可以追溯到遠古時期，在柳州白蓮洞那邊生活的原始人就已經開始食用螺螄了。而螺螄粉只是煮螺賣完了，只剩螺螄湯而老闆又還剩下些米粉，就試著混在一起，這樣螺螄粉就出來了。所以螺螄粉是肯定沒有螺螄的。螺螄只是用來做湯底的。

螺螄粉顧名思義就是用螺螄肉製作的，其實這是一種誤解，今天來聊聊螺螄粉的製作方法

螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的，所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底裡，螺螄粉裡確實是沒有螺螄的。

一碗螺螄粉上桌，白白的粉，紅油湯底，炸的脆脆的花生，黑而發亮的木耳，綠油油的青菜，金黃色的腐竹，鼓鼓的豆泡，銷魂的酸筍，最好加上滷蛋，豬蹄子，鴨腳等等，這樣的話無疑就是米粉中的極品。但是螺螄粉裡為什麼沒有螺螄呢？

事實上螺螄粉真的是沒有螺螄的，但是跟那個魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的，所以才叫螺螄粉，畢竟螺螄的精華都在湯底裡面了。在柳州，一百多家螺螄粉店裡面，可以做出一百多種的湯底，每家都有自己秘密配方。

想做出一碗好吃的螺螄粉並不容易，因為在製作過程中，從材料的用量到火候的控制，對湯底的出品都是有大大的影響，好的螺螄粉湯底，湯色見底，口感醇厚回味無窮，在擺滿各種沒有食材的粉上面，淋上一大勺子湯底，真是太完美了，簡直就是長胖的節奏，一碗都不夠吃啊！

此外，QQ彈牙的米粉也是讓人慾罷不能的理由，螺螄粉用陳年米，因為陳米失去油性，沒有膠質，經過加工後成米粉，彈性好，煮前一定要用冷水泡一下。現在很多城市也有螺絲粉店，但是想吃正宗的還得到柳州本地。