我天天吃麵包 有時候自己做 買的比較多 做一個要兩天（低溫發酵17小時）上班的人太麻煩～女生愛吃麵包也正常 ～我當零食吃的 好像永遠吃不飽 400g的北海道輕輕鬆鬆看劇就吃掉 600g的肉鬆吐司也是一次性吃完。 我自己有做麵包 蛋糕～蛋糕後來不愛吃（大概一兩低粉 一兩糖 一兩油 感覺吃蛋糕就是吃油）麵包400g麵粉 黃油40g 總感覺沒吃那麼胖 其實加入淡奶油也很吃胖 我忽略不計。但是也奇怪 我吃麵包胖不起來 但是飯吃多容易胖 所以現在喜歡麵包當主食 160cm 47kg

麵包裡兄弟姐妹眾多，歐包，法棍類，油脂含量不多，尤其是自己做的，油量與糖十分低，釆用低溫長髮酵，吃得到濃郁面香，搭配橄攬油，很健康的麵包，漢堡包的油脂會高些，噴香油脂也是引誘讒蟲法寶

沒有油脂就做不好麵包

麵包的種類非常的多，很多面包的配方中都是有油脂的，對應小麥粉油脂的含量根據麵包的種類的不同而各不相同，一般的吐司類麵包都是2-8% 甜麵包都是10-15% 布里歐修是30-60% 加入油脂最大的目的就是增加其風味，讓表皮既薄而又柔軟，內部也變的柔軟而且紋理細緻，那麼烤出來的棉襖分量也是足夠的。還有一點就是使用油脂的麵包在儲存上可以防止它變硬、這就是油脂表面圖層的作用，這就是從麵包中比較不容易蒸發水分的主要原因，油脂在麵包組織中不斷的擴充套件，保持組織全體的柔軟性。

在麵包製作的過程中，一般都是使用以上的三種油脂。加入油脂的麵包首先 要把小麥粉中加入水 酵母 鹽油脂以外的東西進行混合然後揉捏，等麵糰的麵筋形成的時候，彈力出來之後，在放入油脂，這種方法是最有效率最可行的方法。

麵糰彈力出來之後，固體的油脂適度的軟化，這樣就比較容易揉進麵糰裡，而且馬上就能融為一體。如果加入液體的油脂也是可以和麵團進行攪拌的，但是麵糰就比較光滑，比較難以融合，所以就是這個原因，固體的油脂比較經常使用，當然也有一部分麵包的配方當中也會加入橄欖油和色拉油，這種混合的情況下要把包含油脂在內的所有材料一起進行混合，要不然就沒有辦法進行很好的混合。

像是黃油還有起酥油這種固體的油脂都比較有優點的，透過外力的作用可以像黏土一樣改變形狀，也就是說它有可塑性的，這種性質在麵包製作過程中是非常重要的。

還有一點就是混入固態油脂的麵糰，膨脹被放大的同時，油脂和麵團一樣也在伸展，所以固體的油脂能夠很好的維持麵糰的膨脹，所以因為這些原因烤出來的麵包體量就比較飽滿。

我天天吃麵包 有時候自己做 買的比較多 做一個要兩天（低溫發酵17小時）上班的人太麻煩～女生愛吃麵包也正常 ～我當零食吃的 好像永遠吃不飽 400g的北海道輕輕鬆鬆看劇就吃掉 600g的肉鬆吐司也是一次性吃完。 我自己有做麵包 蛋糕～蛋糕後來不愛吃（大概一兩低粉 一兩糖 一兩油 感覺吃蛋糕就是吃油）麵包400g麵粉 黃油40g 總感覺沒吃那麼胖 其實加入淡奶油也很吃胖 我忽略不計。但是也奇怪 我吃麵包胖不起來 但是飯吃多容易胖 所以現在喜歡麵包當主食 160cm 47kg

麵包裡兄弟姐妹眾多，歐包，法棍類，油脂含量不多，尤其是自己做的，油量與糖十分低，釆用低溫長髮酵，吃得到濃郁面香，搭配橄攬油，很健康的麵包，漢堡包的油脂會高些，噴香油脂也是引誘讒蟲法寶

沒有油脂就做不好麵包

麵包的種類非常的多，很多面包的配方中都是有油脂的，對應小麥粉油脂的含量根據麵包的種類的不同而各不相同，一般的吐司類麵包都是2-8% 甜麵包都是10-15% 布里歐修是30-60% 加入油脂最大的目的就是增加其風味，讓表皮既薄而又柔軟，內部也變的柔軟而且紋理細緻，那麼烤出來的棉襖分量也是足夠的。還有一點就是使用油脂的麵包在儲存上可以防止它變硬、這就是油脂表面圖層的作用，這就是從麵包中比較不容易蒸發水分的主要原因，油脂在麵包組織中不斷的擴充套件，保持組織全體的柔軟性。

在麵包製作的過程中，一般都是使用以上的三種油脂。加入油脂的麵包首先 要把小麥粉中加入水 酵母 鹽油脂以外的東西進行混合然後揉捏，等麵糰的麵筋形成的時候，彈力出來之後，在放入油脂，這種方法是最有效率最可行的方法。

麵糰彈力出來之後，固體的油脂適度的軟化，這樣就比較容易揉進麵糰裡，而且馬上就能融為一體。如果加入液體的油脂也是可以和麵團進行攪拌的，但是麵糰就比較光滑，比較難以融合，所以就是這個原因，固體的油脂比較經常使用，當然也有一部分麵包的配方當中也會加入橄欖油和色拉油，這種混合的情況下要把包含油脂在內的所有材料一起進行混合，要不然就沒有辦法進行很好的混合。

像是黃油還有起酥油這種固體的油脂都比較有優點的，透過外力的作用可以像黏土一樣改變形狀，也就是說它有可塑性的，這種性質在麵包製作過程中是非常重要的。

還有一點就是混入固態油脂的麵糰，膨脹被放大的同時，油脂和麵團一樣也在伸展，所以固體的油脂能夠很好的維持麵糰的膨脹，所以因為這些原因烤出來的麵包體量就比較飽滿。

歐洲人把麵包當主食，雖說麵包是舶來品，但隨著西餅屋的流行，如今，華人的早餐甚至正餐都充斥著麵包的影子，隨著肥胖越來越成為一大社會問題，控制高熱量高油脂食物的攝入尤為重要。

那麵包是不是高能量高油脂的食品呢？可不可以每天吃呢？

下面讓超哥為你解答。

食物為人體提供的熱量的高低之分是相對的，目前對高熱量和高油脂食物還沒有明確的界定，麵包也是。

況且，製作方法不同，麵包的脂肪含量和熱量不同。麵包在西方人的飲食中相當於主糧的角色，為人體供能，與大部分食物相比較屬於較高熱量食物，但是隻要控制好每天熱量和油脂的攝入量，每天食用並不會給身體帶來傷害。

【什麼是高油脂高熱量食物】

所謂高熱量高油脂食物，顧名思義，就是能量較高還有油脂含量較高的食物，一般指含脂肪、澱粉、糖類等碳水化合物類較高的食物，食物為人體提供的熱量的高低之分是相對的，目前對高熱量和高油脂食物還沒有明確的界定。

麵包種類繁多，不同種類的麵包的各種成分含量不同，麵包以碳水化合物為主，有些麵包含有較高含量的油脂，麵包在西方人的飲食中相當於主糧的角色，為人體供能，與大部分食物相比較屬於較高熱量食物。

而製作方法不同，麵包的油脂含量會有較大的差別。

【麵包的熱量】

表中麵包脂肪含量最高的是全麥麵包為2.14克每兩片面包（每片約30克），熱量最高的是黑麥麵包，為166卡里路每兩片面包（每片約30克）[1]。如果日常適量食用，長胖的風險並不高。

除了熱量和脂肪，麵包還含有人體所需的礦物質和維生素，每天食用並不會給身體帶來傷害，只不過要控制好食用的量。中國居民膳食營養素參考攝入量2013版中每天推薦能量攝入量是成年男性輕、中身體活動水平者是每天2250-2600kcal，成年女性輕、中身體活動水平者是每天1800-2100kcal。中國居民膳食指南2016版推薦人體每天攝入油25-30克。

熱量再低的食物，過量食用，也會導致身體的不健康，只要每天控制好熱量和油脂的攝入量，每天食用麵包並不會對身體有害。超哥建議，均衡飲食，吃各種各樣的食物，注意適量，合理搭配，每天控制熱量和油脂的攝入量才是王道。

【總結】

目前對高熱量高油脂食物沒有明確的界定，麵包在西方人的飲食中充當主糧的角色，為人體供能。

製作方法不同，麵包的脂肪含量和熱量不同，但與大部分食物相比較屬於較高熱量食物，只要控制好每天熱量和油脂的攝入量，每天食用並不會給身體帶來傷害。

超哥建議，均衡飲食，吃各種各樣的食物，注意適量，合理搭配，每天控制熱量和油脂的攝入量。

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參考文獻

[1]J.E. Arsenault,A.D. Cline. Energy Contribution From Fat-and Calorie-reduced Foods in Young Women[J]. Journal of the American Dietetic Association,1996,96(9).

一般烘焙坊西點這些甜品做出來的麵包其實油脂還是很大的，而且味道好的必然要多放入糖，香精等很多東西！

本人就超級愛吃麵包，偏愛奶油麵包，跟髒髒包，沒有辦法，很難忌口，

麵包種類太多了，熱量差別也很大。想具體瞭解可以，看產品的配料表和營養成分表，上面有熱量。

一般全麥的奶粉熱量會低點。加工度越高的麵包一般熱量會高一些。