1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後透過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色；製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心；最近發現乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強內類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配臺使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的饒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。

使用方法：

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的新增量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其昇華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分佈均勻。

1、純香型

以柔和的果香和奶香突出為特點。新增到肉製品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。在肉製品中多於玉米、花生等葷素搭配型，並可與特醇搭配使用。

2、焦香型

以頭香明顯、透發、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。尤其新增到各種肉類製品，如：帶有煙燻、烤味、炭燒等風味的烤肉、烤腸、燒烤等產品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風味更突出。

3、特醇型

此乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持久。

在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中。