食材

夾子肉 300克

雞蛋 一個

澱粉 適量

蔥 適量

姜 適量

鹽適量 適量

雞精 適量

方法/步驟

1先用上好的夾子肉，為什麼要選擇夾子肉，因為夾子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合適做圓子才嫩。把肉剁細，如果不想麻煩，也可以在街上用機子打細也是可以的。

2把蔥切成細末，把姜也切成細末，越細越好，然後我們把一個雞蛋打入肉末中，再把澱粉加入碗中，同時加入適量的鹽、蔥末、薑末在肉末裡，可以新增一點黃酒、生抽、老抽然後拌勻。

3用手把肉拌好的肉末擠出圓形的肉團狀，放進燒開了的水的鍋裡面煮，這裡火不宜太大，關小一點，讓肉圓子都熟定型之後，用撈勺撈起來，讓圓子稍微晾一下再進行一步操作。

4鍋內放油，待油燒熟之後，開小火將圓子放入油內炸。把圓子炸成金黃色即可，注意要小心翻動，不然會把圓子弄散了。然後盛出來裝到盤子裡備用。這一步小心被油燙到哈！

5鍋內加入一碗雞湯，加入醬油、一小匙料酒、少許的鹽、白糖，倒入丸子，小火燒至湯汁濃稠。

6調入水澱粉，倒入鍋內，然後裝入盤內，可以加點蔥末或者香菜在圓子上面。就可以上桌了

食材和輔料：包菜1個、1絞肉300克、蔥1元、食鹽適量、番薯粉

1、我這裡7塊錢肉，肉攪碎，一般是購買時就讓老闆給絞了。如果不嫌麻煩，可以自己買肉剁碎，我是去掉豬皮的。注意：最好用有肥也有瘦肉的豬肉

2、包菜切、剁碎，包菜一個，可以全剁了，青菜多了也不礙事，一定不能肉多，不然就膩了

3、蔥剁碎，如果喜歡蔥味，可以放多點蔥

4、把剁好的肉、包菜、蔥放在一個大盆裡，再加入適量鹽，鹹了就不好吃了。然後用手抓，抓均勻，原本過多的青菜，在抓了一會的時間裡已經逐漸均勻了

5、再加入粉，注意這個粉最好是番薯粉之類的，我用的是家鄉特別的粉，市面上買不到。再抓均勻，先不要一次加入太多粉，放一些粉，抓一下，差不多就行

6、用蒸的蒸籠，下面有孔的，最好墊幾片青菜葉子，什麼青菜都可以，最好葉片大的，把捏好的肉圓子一個一個放到蒸鍋裡

7、如果你加的粉已經很多了，菜裡還很多水，捏不起圓來，你可以把肉圓子放入掌內把水擠出來一些，這樣就可以把肉圓子弄圓了

8、捏好的肉圓子，不用捏太大

9、蒸鍋裡放夠水，蓋上蓋子，蒸上15—20分鐘左右。15分鐘就可以用筷子插進肉圓子試試，如果不熟，就蒸到20分鐘。就可以關火起鍋了，不要蒸太久，不然肉老了不好吃

10、出鍋的肉圓子