千張肉 用豬五花肉為主料製作而成。

湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嚐各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹製簡便，用料普通，色澤豔麗，美味可口。他經過多年的實踐，自編了菜譜若干卷。“千張肉”這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如髮梳，稱之為“梳子肉”，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，並增加蔥和姜等作料，然後，段文昌親自操刀做示範。數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了“梳子肉”。此菜色澤金黃，肉質鬆軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的“梳子肉”大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嚐，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：“千張肉”。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。製作原料：豬五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（約耗50克），精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，蔥花3克，花椒0．5克，薑片3克，蔥段5克。製作方法：將豬五花肉收拾乾淨，皮朝上放入鍋內煮至八成熟，用金醬均勻塗在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃，取出晾涼，切成5釐米長薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、蔥段、薑片，將切好的肉放入碗內（皮朝下），淋入醬油、腐乳汁、五香豆豉、精鹽。上籠蒸4小時，取出涼透，食用時再入籠蒸透，取出翻扣在另一盤中，去掉原墊在碗底的花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花和胡椒粉即成。特點：顏色金黃，味道鮮香，肉質鬆軟，肥而不膩，製作簡便，是一種大眾美食。