您好，很高興為您解答。相信不少消費者在喝茶時，經常會覺得茶湯苦澀，喝完之後口腔內還會有一種強烈的收斂感，這就是所謂的“煞口”，也就是茶葉審評術語中所指的收斂性。茶葉的收斂性是因為茶葉中所含有的兒茶素、茶多酚和葉綠素等成分造成的，收斂性強意味著茶葉的內含物質豐富，是茶葉品質的象徵。

但是，煞口卻不絕對代表好茶葉。品質好的茶葉不僅具有收斂性，更在收斂後有回甘，而對於一些茶葉來說，除了強烈的苦澀收斂之後並沒有回甘，則被認為是品質差的表現。

煞口我覺得這個詞用的不夠準確，應當是殺口更貼切，畢竟感受這類詞相差甚遠，茶葉殺口能判斷其好不好，還有待商榷，不能言之鑿鑿。

煞口感是味蕾的感覺，也叫口感，口感好壞是評判一種茶好壞最直接的辦法，完全可以拋開視覺和觸覺兩種感受，因為不管是視覺還是觸覺他們的出發點都是為口感服務的，視覺和觸覺只是在口感上增加或減少滿意度罷了，沒有決定性作用。

什麼是煞口！我個人理解是喝到口腔裡有發緊的感覺，茶葉苦澀也會有這個感覺，但是煞口沒有苦澀感，也就是說這類茶葉的茶多酚或者茶葉減比較多，對味蕾產生了刺激，導致口腔肌肉收縮。

我分析第一點就是茶葉不夠完整，有許多的切口，導致在沖泡時茶葉子裡面的物質溶於水的速度加快了，同樣時間泡的茶口感就會出現煞口，完整的要比不完整的好。

第二點就是沖泡時候用的水，是純淨水還是山泉水或者是地下水，水的因素很關鍵如果水不好泡出來的茶葉絕對不會好喝，想要真正的喝到茶葉味道我建議用純淨水。這也是煞口的一個原因，不能判斷茶葉好壞。但是相同的水不同的茶葉泡出來的煞口度也是能判斷茶葉好壞的。

第三點原因是沖泡時水的溫度，比如沖泡綠茶溫度不宜太高，我們知道水溫決定他們的溶解度和飽和度，煞口有可能是水溫太高原因，這個因素也不能夠判斷茶葉好壞，只有相同的水溫不同的茶葉才能夠判斷茶葉好壞，這時候也能從煞口來判斷茶葉好壞。

第四點就是泡的時間長短，這個也會出現煞口的濃淡，同樣的水同樣的溫度同樣的茶不同的泡時間也會出現煞口的，如果保證出湯的時間一樣，那也能判斷茶葉好壞的。

基本上我把判斷茶葉好壞的方法列舉了幾個，但也絕不會就這幾個，煞口也確實能判斷茶葉好壞的。