一、蘭花香
鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶重香，而說到鐵觀音，最著名的莫過於鐵觀音的蘭花香了
需要說明的是，隨著製作技藝的提升，鐵觀音的香型並非只有蘭花香一種，還有諸如水蜜桃香、桂花香、蜂蜜香、糖果香等等。並不是說除了蘭花香其他香氣就不好了，關鍵是花香要自然馥郁，嗅覺感舒適
鐵觀音的蘭花香，來源分兩部分，其一是鮮葉中固有的，這一部分佔整個香氣的比例較少（如果有機會接觸鐵觀音製作的茶友可以將製作後的成品茶和原茶青同時聞香，可以對比得出兩者香氣上的差異）。其二是其它物質在加工過程中經過酶促作用和熱化學等反應轉化而來，這是形成茶葉香氣的主要部分，最主要的便是做青環節中的搖青
蘭花香有兩種
第一種為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否為高檔安溪鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬於輕發酵製法的鐵觀音；但它的缺陷是回韻不綿長。香氣最高的拖酸鐵觀音，其次為消青鐵觀音
第二種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回甘好
一般來說，高階市場更青睞高雅、含蓄、清幽的蘭花香，這種鐵觀音一般都是傳統或者正味的鐵觀音
二、觀音韻
一提到鐵觀音，必說觀音韻，就像一說到武夷巖茶，必說巖韻一樣
“觀音韻”是鐵觀音樹種所獨有的一種品種特徵，它有別於“巖韻”（巖韻是產於武夷山的茶葉所特有的地域特徵）。同時，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。“觀音韻”是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質經過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲後喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝
如果通俗點來講，個人認為：你一喝就知道這就是鐵觀音，別的任何茶都不會有的味道就是觀音韻
三、春水秋香
鐵觀音茶季可分為春茶、夏茶、暑茶和秋茶，春水秋香指的就是品質更好的春茶和秋茶，意為鐵觀音春茶茶湯醇厚，口感好；秋茶香氣更勝一籌。這個是比較優勢，並非說春茶香氣就不好
這的確是鐵觀音的一個特色，其他茶一年中一般只有一個茶季最好，絕大多數都是春茶，而鐵觀音，春茶和秋茶品質都很好，也各擅勝場
至於哪種更好，則是文無第一了，關鍵看個人的口味喜好
為何會有“春水秋香”這種特質呢
>>>>春水
茶樹經過一個冬季的休整和積蓄，在春天緩慢生長萌發，鐵觀音不講究明前，一般在5月5日前後才開始採摘製作，茶葉內含物質更豐富
春季氣溫低，光照較弱，茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制，因此春茶的氨基酸含量高而茶多酚含量低，氨基酸能帶來鮮爽甘甜的口感。
相對的，春季雨水多，葉面肥厚，茶葉所含水分重，不好掌控發酵度，香氣比較低
而且，茶葉始終還是要看天吃飯，而春季多雨，要想做出好茶相當不易
>>>>秋香
秋高氣爽，從天氣角度來講，最適宜鐵觀音採摘和製作。晴好天氣多，光合作用旺盛，有利於芳香物質的形成。
同樣的，氣溫高，空氣溼度低，茶樹營養欠佳，病蟲害也較多，施藥的程度更大
最好的秋茶往往是高山鐵觀音，土壤通透性好，高山氣溫也較低，雲霧多溼度大，還能遮擋長波光，而透射力強的短波光照射到茶葉上後有利於芳香物質合成
另外，茶葉含水量適中，發酵比較好控制，加上天氣晴好，做出好秋茶的機率比春茶大很多
鐵觀音是烏龍茶，而烏龍重香，也是吸引很多茶友的重要原因，秋茶高山鐵觀音滋味比春茶微弱，但香氣表現更好，這也是為什麼市場上的主流觀點是秋茶更好的重要原因
——公號：梳茗敘茶
一、蘭花香
鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶重香，而說到鐵觀音，最著名的莫過於鐵觀音的蘭花香了
需要說明的是，隨著製作技藝的提升，鐵觀音的香型並非只有蘭花香一種，還有諸如水蜜桃香、桂花香、蜂蜜香、糖果香等等。並不是說除了蘭花香其他香氣就不好了，關鍵是花香要自然馥郁，嗅覺感舒適
鐵觀音的蘭花香，來源分兩部分，其一是鮮葉中固有的，這一部分佔整個香氣的比例較少（如果有機會接觸鐵觀音製作的茶友可以將製作後的成品茶和原茶青同時聞香，可以對比得出兩者香氣上的差異）。其二是其它物質在加工過程中經過酶促作用和熱化學等反應轉化而來，這是形成茶葉香氣的主要部分，最主要的便是做青環節中的搖青
蘭花香有兩種
第一種為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否為高檔安溪鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬於輕發酵製法的鐵觀音；但它的缺陷是回韻不綿長。香氣最高的拖酸鐵觀音，其次為消青鐵觀音
第二種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回甘好
一般來說，高階市場更青睞高雅、含蓄、清幽的蘭花香，這種鐵觀音一般都是傳統或者正味的鐵觀音
二、觀音韻
一提到鐵觀音，必說觀音韻，就像一說到武夷巖茶，必說巖韻一樣
“觀音韻”是鐵觀音樹種所獨有的一種品種特徵，它有別於“巖韻”（巖韻是產於武夷山的茶葉所特有的地域特徵）。同時，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。“觀音韻”是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質經過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲後喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝
如果通俗點來講，個人認為：你一喝就知道這就是鐵觀音，別的任何茶都不會有的味道就是觀音韻
三、春水秋香
鐵觀音茶季可分為春茶、夏茶、暑茶和秋茶，春水秋香指的就是品質更好的春茶和秋茶，意為鐵觀音春茶茶湯醇厚，口感好；秋茶香氣更勝一籌。這個是比較優勢，並非說春茶香氣就不好
這的確是鐵觀音的一個特色，其他茶一年中一般只有一個茶季最好，絕大多數都是春茶，而鐵觀音，春茶和秋茶品質都很好，也各擅勝場
至於哪種更好，則是文無第一了，關鍵看個人的口味喜好
為何會有“春水秋香”這種特質呢
>>>>春水
茶樹經過一個冬季的休整和積蓄，在春天緩慢生長萌發，鐵觀音不講究明前，一般在5月5日前後才開始採摘製作，茶葉內含物質更豐富
春季氣溫低，光照較弱，茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制，因此春茶的氨基酸含量高而茶多酚含量低，氨基酸能帶來鮮爽甘甜的口感。
相對的，春季雨水多，葉面肥厚，茶葉所含水分重，不好掌控發酵度，香氣比較低
而且，茶葉始終還是要看天吃飯，而春季多雨，要想做出好茶相當不易
>>>>秋香
秋高氣爽，從天氣角度來講，最適宜鐵觀音採摘和製作。晴好天氣多，光合作用旺盛，有利於芳香物質的形成。
同樣的，氣溫高，空氣溼度低，茶樹營養欠佳，病蟲害也較多，施藥的程度更大
最好的秋茶往往是高山鐵觀音，土壤通透性好，高山氣溫也較低，雲霧多溼度大，還能遮擋長波光，而透射力強的短波光照射到茶葉上後有利於芳香物質合成
另外，茶葉含水量適中，發酵比較好控制，加上天氣晴好，做出好秋茶的機率比春茶大很多
鐵觀音是烏龍茶，而烏龍重香，也是吸引很多茶友的重要原因，秋茶高山鐵觀音滋味比春茶微弱，但香氣表現更好，這也是為什麼市場上的主流觀點是秋茶更好的重要原因
——公號：梳茗敘茶