我們身體需要的蛋白質廣泛的存在於動物性和植物性食物中，但動物性食物和植物性食物中的蛋白質又有所區別。
動物蛋白和植物蛋白有什麼區別呢？從來源講動物蛋白來自動物性食物，比如魚，禽，蛋，畜肉，海產品等；植物蛋白來自植物性食物，比如穀類，豆類，蔬菜（少量），水果等。從質量來講氨基酸數量充足，比例恰當，屬於優質蛋白。既可以維持人體健康，還可以促進生長髮育。這類蛋白是優質蛋白，也叫完全蛋白，比如魚禽蛋奶瘦肉，以及大豆蛋白。雖然氨基酸種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不充足。可以維持生命，但不能促進生長髮育。這類蛋白叫做半完全蛋白，比如小麥中的麥膠蛋白。還有氨基酸的數量不充足，比例也不恰當，不能滿足人體需要。既不能維持健康也不能促進生長髮育。這類蛋白叫做不完全蛋白，比如動物皮和結締組織中的膠原蛋白。完全蛋白的吸收率最好，半完全蛋白需要和其他蛋白質互補可以提高其吸收率，而不完全蛋白的吸收率最差。從有益健康的角度來看，動物蛋白含較高膽固醇，不利於心血管的健康；植物蛋白中不含膽固醇且含有植物甾醇，有降低膽固醇的作用，有利於心血管健康。
《中國居民膳食指南（2016）》第一條建議食物多樣，其中一個原因就是食物多樣有利於發揮蛋白質的互補。比如穀類中的蛋白質缺乏賴氨酸，可是大豆和肉類中的賴氨酸非常豐富，如果穀類和肉類或者豆類一起吃，可以提高兩者的蛋白質吸收率。比如我們平時生活中的八寶粥，肉餡包子，豆沙包；或者主食是穀類，搭配豆製品或者肉類菜餚，都是很好的互補搭配。
最後不得不再嘮叨一句，希望吃豬皮，豬蹄中的膠原蛋白美容的想法恐怕要落空了。因為膠原蛋白屬於不完全蛋白，吸收率極低。況且所有蛋白質都要分解成氨基酸重新排列組成身體需要的不同的蛋白質。所以吃膠原蛋白不能美容的。建議吃優質蛋白和新鮮的蔬果，這兩者會在身體內合成膠原蛋白。且優質蛋白的吸收利用率比較高，有了蔬果中維生素C的幫忙，效果比膠原蛋白要好呢。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，某體控平臺飲食指導。
致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。
我們身體需要的蛋白質廣泛的存在於動物性和植物性食物中，但動物性食物和植物性食物中的蛋白質又有所區別。
動物蛋白和植物蛋白有什麼區別呢？從來源講動物蛋白來自動物性食物，比如魚，禽，蛋，畜肉，海產品等；植物蛋白來自植物性食物，比如穀類，豆類，蔬菜（少量），水果等。從質量來講氨基酸數量充足，比例恰當，屬於優質蛋白。既可以維持人體健康，還可以促進生長髮育。這類蛋白是優質蛋白，也叫完全蛋白，比如魚禽蛋奶瘦肉，以及大豆蛋白。雖然氨基酸種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不充足。可以維持生命，但不能促進生長髮育。這類蛋白叫做半完全蛋白，比如小麥中的麥膠蛋白。還有氨基酸的數量不充足，比例也不恰當，不能滿足人體需要。既不能維持健康也不能促進生長髮育。這類蛋白叫做不完全蛋白，比如動物皮和結締組織中的膠原蛋白。完全蛋白的吸收率最好，半完全蛋白需要和其他蛋白質互補可以提高其吸收率，而不完全蛋白的吸收率最差。從有益健康的角度來看，動物蛋白含較高膽固醇，不利於心血管的健康；植物蛋白中不含膽固醇且含有植物甾醇，有降低膽固醇的作用，有利於心血管健康。
《中國居民膳食指南（2016）》第一條建議食物多樣，其中一個原因就是食物多樣有利於發揮蛋白質的互補。比如穀類中的蛋白質缺乏賴氨酸，可是大豆和肉類中的賴氨酸非常豐富，如果穀類和肉類或者豆類一起吃，可以提高兩者的蛋白質吸收率。比如我們平時生活中的八寶粥，肉餡包子，豆沙包；或者主食是穀類，搭配豆製品或者肉類菜餚，都是很好的互補搭配。
最後不得不再嘮叨一句，希望吃豬皮，豬蹄中的膠原蛋白美容的想法恐怕要落空了。因為膠原蛋白屬於不完全蛋白，吸收率極低。況且所有蛋白質都要分解成氨基酸重新排列組成身體需要的不同的蛋白質。所以吃膠原蛋白不能美容的。建議吃優質蛋白和新鮮的蔬果，這兩者會在身體內合成膠原蛋白。且優質蛋白的吸收利用率比較高，有了蔬果中維生素C的幫忙，效果比膠原蛋白要好呢。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，某體控平臺飲食指導。
致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。