食材主料

花鰱魚

500g

豆腐

300g輔料

油

適量

鹽

適量

乾紅辣椒

5g

香蔥

10g

姜

3g

料酒

5g

醬油

3g

白糖

1g

雞精

2g 步驟

1.食材：新鮮花鰱魚 豆腐 姜 小蔥 乾紅辣椒 料酒 醬油 白糖 香菜 雞精

2.把花鰱魚洗淨去掉魚頭，去掉背上的那條線，切塊

3.用鹽醃製30分鐘以上

4.把小蔥洗淨切段，乾紅辣椒洗淨切段

5.香菜洗淨切段，姜洗淨切片

6.熱鍋涼油加魚塊，煎到魚塊一面發硬成金黃色

7.翻面繼續煎到兩面金黃色

8.加小蔥乾紅辣椒薑片料酒醬油

9.炒出香味

10.加水白糖鹽大火燒開

11.轉中火煮一會

12.加雞精嘗味出鍋，裝入電熱鍋裡，

13.豆腐切小塊，加入電熱鍋裡撒上香菜末，加熱煮開就可以吃了

小貼士豆腐不煮，直接加在電熱鍋裡，這樣豆腐吃起來滑嫩可口 鮮香如果沒有電熱鍋，就把豆腐放在鍋裡煮好，再吃豆腐煮魚，湯汁可以多些，這樣湯汁可以把豆腐煮入味也可以不糊鍋

豆腐的營養價值眾所周知，不過很多人還忽略了一點，就是燉魚或者做砂鍋菜，都別忘了放入一盤豆腐進去，這樣不僅能提鮮，還特別解油膩。

舉個例子，老北京人都愛吃滷煮，這種用豬場和豬肺煮好再加入切好的火燒，撒上一把香菜末、倒入適量蒜末，熱乎乎的一碗，主食和菜都有了，特別好吃。現在外面業務十分火爆，我父母都年過六十了，雖然在飲食上特別注意，比較注意少吃油膩的食物，不過對於這種傳統小吃，還是很喜歡。

這時候，花兒就會叫份滷煮的外賣，不過要重新處理一下。洗好一小盤生菜、再切適量的北豆腐塊，和滷煮一起再重新煮5分鐘。豬下水裡那種比較重的味道，能減輕很多，有了菜有了豆腐，口感上清爽不少，還更營養。這樣做過一次，不僅父母特別喜歡吃，連從不吃滷煮的先生，也能接受吃上一小碗了。

自此，我家做燉魚，臨出鍋也喜歡放入些豆腐塊，有時候老母親做海帶燉五花肉，快做好的時候，也加入些豆腐進去。豆腐軟嫩，燉煮5分鐘，口感會剛剛好，所以只要把握好出鍋的時間，再加入豆腐，這樣燉菜很香，豆腐也不會碎。

適宜老人食用的，小黃魚燉豆腐是道特別不錯的菜。一個是小黃魚體積小，肉質細膩，燉煮之前先過油炸一下，再燉煮，可以把小黃魚燉的酥爛，連骨頭都可以吃，特別香。另外小黃魚的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

這裡就和朋友們分享一下這道食譜的做法：

需要準備：

小黃魚：400克

豆腐：一塊

醃製：花椒：一小把；料酒：1大勺；鹽：適量

香辣：香葉、八角、蔥片薑片

調味料：老抽、生抽、糖、鹽、花椒粉

做法：

1、小黃魚清理魚腹，洗淨備用。這裡一定要去除黑膜，否則魚肉會很腥。

2、用一小把花椒，1大勺料酒、適量鹽，醃製小黃魚15分鐘。

3、醃好的小黃魚，用廚房用紙吸走表面水分，裹上一層面粉。

4、坐熱鍋子，放入食用油，燒到六成熱，放入小黃魚，一面煎10分鐘左右，翻面煎，兩面金黃撈出。

5、準備需要的調味料，豆腐切塊備用。

6、坐熱油鍋，放適量食用油，爆香香料，接著放入炸好的小黃魚，加1大勺料酒，接著放入老抽半勺，2大勺生抽，適量鹽和少許糖，加入豆腐塊和沒過豆腐的開水。

7、開鍋後轉中火，燜15-20分鐘。

8、過程中如果翻動，要用炒勺背輕輕推動，否則魚和豆腐都容易碎。

相信很多人都懷著吃遍天下美食的夢想，同樣的食材有很多種不同做法，比如魚頭和豆腐湯就有很多種做法。魚頭豆腐湯是一道營養豐富的家常菜，至於魚頭豆腐湯應該怎麼做更好吃，選擇新鮮食材。

做法一

用料

胖魚頭1個，北豆腐一盒，姜一塊，

鹽適量，生抽適量，蔥兩根，胡椒粉準備半小瓶

做法

1.胖魚頭先反覆沖洗乾淨然後切成小塊，用鹽醃10分鐘。

2.熱鍋冷油放薑片爆香。

3.把魚頭塊放裡面煎兩分鐘。

4.翻面再煎兩分鐘。

5.砂鍋燒開一鍋水，加入一小勺鹽。把煎好的魚頭放水裡煲。

6.大概煲十分鐘後就可以看到湯汁變白了。

7.放入切好的豆腐一起煲15分鐘。

8.最後放點生抽、胡椒粉、撒上蔥花。

做法二

1.豆腐切成長方面型的厚一點沒有問題的，魚頭需要先處理一下用高溫油煎一下，加入一些醬油就可以馬上裝碗備用。

2.用煎魚頭剩下的油把蔥薑蒜爆香再加入適量的水。在加水的過程中可以加入鹽和一小塊冰糖進去。

3.把鍋裡的水燒開。

4.再把豆腐和魚頭都倒入到鍋裡，用慢火煮二十分鐘見湯呈白色的時候就可以出鍋裝碗了。裝碗後可以加入一些香菜進去讓魚的味道更好。