在這裡為大家介紹兩道以蝦為食材的風味菜。

脆炸鳳尾蝦

脆炸鳳尾蝦系選用明蝦掛脆漿炸制而成。

特點：外香脆、內鮮嫩。

烹飪方法：

主料：明蝦、精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、蔥、姜。

製作：明蝦剝殼留尾，去背部沙筋，放入碗中，加精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、蔥、薑絲，拌勻待用。取碗一隻，加麵粉、幹澱粉、發酵粉、水拌勻，靜止10分鐘，加色拉油拌勻成脆漿。將炒鍋放在小火上，倒入色拉油，待油溫升至四成熱，抓住明蝦尾，掛脆漿下鍋炸，待外殼漲大，呈淡黃色，撈出裝盤即可。

燒麥明蝦系蝦肉燒麥與炒明蝦共拼一盤而名，燒麥色黃，軟嫩鮮香，蝦球色白而鮮美，營養豐富，清香誘人，實在令人胃口大增，垂涎三尺，是不得不品嚐的佳餚。

特點：燒麥色黃，軟嫩鮮香，蝦球色白而鮮美，營養豐富，清香誘人。

烹飪方法：

主料：明蝦、燒麥、鹽、薑汁水、蛋清、紹酒、味精、麻油、溼澱粉。

製作：將明蝦背上劃一刀，取出沙腸，批去外皮，洗淨，放入碗中，加鹽、蛋清、味精、幹澱粉上漿。將蝦泥、豬肥膘放入碗中，加鹽、薑汁水、蛋清、紹酒、味精、麻油、溼澱粉拌上勁，將蛋皮切成直徑10釐米的片，逐個包上餡，做成燒麥形擺入盤內。燒麥上點綴火腿末、蔥末，上籠蒸熟取出，裝在圓盤四周，鍋內放清湯、鹽、味精、紹酒燒開，用溼澱粉勾薄芡，加麻油少許澆在燒麥上。將炒鍋放置旺火燒熱，用油刷鍋，下色拉油，油溫升至四成熱，放入蝦球，用筷子劃散撈出，倒去油，再將蝦球倒入鍋內，烹入紹酒、味精、少許水、溼澱粉，投入鮮茶葉略翻鍋，裝在盤的中間即成。

（GSJ）

神仙爐：使鍋內的湯經常沸騰，把肉片或蔬菜放在鍋裡，隨煮隨吃。材料：海參、蝦、肉片、魚、蔬菜、野菜、水果等另行加工後，炒的、煎的、生拌的、丸子等放進鍋裡煮吃。

湖南口味蝦

做法一

材料

蝦兩斤，大蒜，泡姜，泡辣椒，泡豇豆，野山椒，郫縣豆瓣，料酒

做法

1.熱油

2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫縣豆瓣，爆香

3.把蝦倒進去，翻炒一會

4.加入料酒(去腥的)。

5.加入沒過蝦的水，加鍋蓋燜。燜到湯汁收的差不多了，就可以起鍋了。

做法二

湖南口味蝦的做法

材料

主料：小龍蝦500克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，鹽3克，醬油5克，料酒5克

做法

1.把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡;

2.蝦一定要洗乾淨，必要時用刷子刷;

3.將蝦過油，待表面呈紅色撈起;

4.將辣椒、花椒放入油中炸出香味;

5.放入蒜和姜用中火炒出香味;

6.把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮;

7.一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下;

8.待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水;

9.繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

做法三

材料

主料：龍蝦

配料：丹爺原味辣醬、食用油、料酒、白酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精、紫蘇、蔥薑蒜、八角、桂皮、百香果、香葉

做法

(1)砂鍋中倒水，加入薑片、大骨，文火燉半個小時備用。

(2)薑切片、蔥切段、剝蒜子備用。

湖南口味蝦的做法

(3)開火熱鍋倒油，油溫8成熱時倒入處理好的小龍俠，大火油爆，至龍蝦變成紅色，盛出。

(4)熱底油，加入薑片與蒜子煸香，加入原味剁椒辣醬炒出紅油。

(5)倒入龍蝦，加入適量蠔油、白酒、料酒，快速翻炒拌勻。加入大骨湯，沒過龍蝦，加入香葉、桂皮、八角、百香果，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。

(6)開蓋後加入紫蘇，放少許鹽、生抽、雞精、老抽，加入蔥段。大火翻炒收汁，盛出裝盤，點綴一些香菜，剁椒口味蝦就完成了。