主料6種

荀瓜

300g

老豆腐

200g

雞脯肉

200g

香椿

100g

胡蘿蔔

100g

蛋黃

1個

輔料2種

鹽

1勺

澱粉

1.5勺

調料3種

糖

1勺

雞精

1勺

胡椒粉

適量

烹飪步驟6步

步驟1

荀瓜對半切開，挖空內瓤

步驟2

香椿汆燙後過冰水

步驟3

老豆腐碾壓成泥狀

步驟4

香椿、掏出的荀瓜瓤和胡蘿蔔都切細末，雞脯肉剁成泥，加入1個雞蛋黃

步驟5

加入糖、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉拌勻上勁後放入開水的蒸鍋中蒸40分鐘左右出鍋

步驟6

上桌前淋上辣椒油就可以開動啦。

釀豆腐的做法：

1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；

2. 豬肉剁成泥；

3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；

4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；

5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；

6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；

8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；

9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；

10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。