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1 # 使用者1702984695764
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2 # 都答的這麼快啊
食材準備：黃豆5斤，鹽1.5斤，清水
1 拿出準備好的黃豆選出裡面的壞豆。
2 放入炒鍋把黃豆炒香。
3 因為開始黃豆沒有清洗，炒好後可以過兩遍涼水。
4 然後撈起放入盆中。
5 把過水的黃豆再次倒入大鍋中，放入黃豆3倍左右量的水大火燒開。
6 轉小火煮到黃豆可以用手捏碎，煮的中間注意要攪動，不要煮糊了。
7 把煮好的黃豆撈起用攪肉機攪碎。
8 然後拿出個小方盒，把黃豆末放入壓緊做成小方塊。
9 把做好的醬塊晾上一天，然後用紙包好放在不通風又溫暖的地方，溫度一般保持在18到20度之間，進行發酵。
10 把出發酵好的醬塊，一般醬塊上面都會長出白毛，這是正常的，然後用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的醬塊用擀麵杖砸成小塊，放到太陽下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼，然後倒入準備好的罈子中，放入晾好的醬塊攪拌均勻，在罈子上蓋上一層紗布，把罈子放到通風又可以曬到太陽的地方。
13 每天拿著醬杵子把醬搗上幾遍，搗完後如果有黑色雜物漂起就把它撈出丟掉，一個月後我們的大醬就做好了
大醬的用料
黃豆 2斤水 適量鹽 適量
大醬的做法步驟
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步驟 1
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首先準備醬塊，這裡說下醬塊的做法，醬塊就是上一年深秋時將黃豆煮熟壓面然後揉成2塊豆腐大小的塊，曬乾放在乾燥陰涼處，會長毛，不過沒關係，毛很重要
步驟 2
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準備一個瓶子，在家裡都是有醬缸的，現在在城裡就用瓶子吧，把醬塊表面的毛刮掉一些，不用刮很乾淨，醬塊裡面的毛不用刮，然後砍成小塊如上面，放在Sunny下面曬幾天去去毛味
步驟 3
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將醬塊放在瓶子裡，煮開水化鹽水，是在另一個容器哦，1斤豆2兩鹽，等鹽水涼了之後倒入醬塊的瓶子裡，剛好沒過醬塊一點，2天后醬塊泡軟用手或者別的什麼把醬塊捏稀碎，後期要不時的攪動醬塊，可以嚐嚐，淡了再加精鹽，要是長毛了說明淡，需要再加鹽，這個過程有兩種不同處理方法，就是大醬跟悶醬的區別，一是加完鹽水後放在陽臺上用太陽曬，發酵後是大醬，二是放在樓房不知道放在哪裡好，家裡都是放在炕頭用棉被蓋上，這樣發酵後是悶醬。大醬比較稀，悶醬比較幹，我還是喜歡大醬，所以這次做的是大醬，超市買不到的哦。