壹周君打小就愛喝魚湯！有幾次看媽媽煮湯，都是提前把魚先用油煎一下，再加開水煮。壹周君因此得出結論：想讓清水魚煮成像奶湯一般，很關鍵的一道工序就是先煎後煮！

另外，在實際操盤過程中，壹周君也總結了就幾個魚湯燉白的小竅門。

首先也是最重要的：魚身儘量要保持完整

在刨魚時，從魚鰓處取出所有內臟，千萬不要剖開魚腹，魚身完整，熬出的魚湯湯汁也會純淨。

建議魚鰭和魚尾都要保留，這兩個地方都是魚身上最有營養的地方。

第二點，也就是我文頭說的，魚要先煎後煮！

清水魚的不像海魚，脂肪的含量比較少，所以燉湯前要有意的加入一點油脂。魚只有煎過，可溶性蛋白質揮發到水裡，魚湯還會鮮美潔白！

千萬注意用小火煎魚，一邊煎一邊晃動鍋，這樣魚皮才不會粘鍋。等一面煎黃了再翻一面煎，有條有理才是做魚湯的訣竅！

第三點，煮魚湯要用熱開水

煎得半熟的魚肉，一旦加入涼水，就會肌肉緊縮，導致影響口感，所以一定要用熱開水，而且要一次性加到足量的水來燉煮。

另外還有一個竅門，等到魚湯出鍋前，稍微加幾滴白醋，這樣也可以提升魚湯的潔白度，同時還去除了清水魚的土腥味。

最後，記住用大火煮湯

魚湯不像肉湯，要慢燉洗煮，因為本身魚肉就容易熟透，所以一定要用比較大的火來燒開，讓魚湯處於沸騰狀態。

只有持續的沸騰，才能讓清水魚的脂肪被打碎，分解成脂肪油粒，而魚肉中的蛋白質與脂肪油粒相遇，就會均勻地分佈在湯中，在光線的折射呈現乳白的顏色！

最好選擇魚頭用適量豬油，炸魚頭的表面下點老薑片，加開水大火衝煮十分鐘左右，注意如果用酸菜，還者翻茄也要下鍋煎一下，大火充衝煮的目的使他形成奶湯。下鍋煎是增加它的香味。然後用點白胡椒。 吃的時候下處理好的魚片起鍋。

河魚提前用料酒醃一下，十分鐘就行，去腥，炸至兩面微黃，加熱水大火熬開改小火燉必有奶湯，時間長了好，15至20分鐘吧，味道根據個人口味加料，蔥姜多點，蒜蓉、胡椒、料酒少許，喜歡吃甜可以加點點糖，個人經驗僅供參考。