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  • 1 # dadazhu2

    不用酸奶機自制酸奶的製作方法

    現在網上有很多用酸奶機制作酸奶的方法,對於許多朋友來說花幾百元錢買個酸奶機似乎也沒有必要,今天我就給朋友們介紹一個不用酸奶機自制酸奶的最簡單的方法。

    一、 原料

    純牛奶500ml 原味酸奶125ml(作菌種用,實驗證明原味酸奶最好)

    二、工具

    電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

    三、製作方法

    1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒;

    2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。如果是塑膠袋裝的牛奶,最好煮開後晾至不燙手,再做下一步;

    3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋;

    4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。

    8-10小時後,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

    成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。自制酸奶由於不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱裡只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊~~

    自制酸奶的 注意事項:

    1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶;

    2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度);

    3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵;

    4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑膠杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵;

    5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法;

    6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料;

    7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

    附後:

    1、什麼是酸奶?

    酸奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。

    2、常喝酸奶有什麼好處?

    經常喝酸奶有不少好處,比如:將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更易消化和吸收;促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效;乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而有防癌作用;能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素;有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

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