1、把我們買來的雞爪放到盆裡，加入清水清洗乾淨雞爪，然後把雞爪撈出控乾淨水分，放入案板之上用刀從中間剁去腳趾甲，或者是用剪刀剪也可以。然後再把雞爪剁成小塊兒備用。

2、將剁好的雞爪放入盆中，加入少許的白醋，再倒入適量的清水，然後浸泡半個小時左右。這樣做的目的不僅是能把雞爪裡邊兒的血水給泡出來，而且用白醋泡好的雞爪，上鍋煮的時候也不會輕易變色。

3、起鍋倒入適量的清水，然後水燒開以後，放入少於蔥姜，料酒，將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋，大約煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了，雞爪只要熟了就可以撈出來了，不要煮時間太長，如果時間太長做出來的泡椒雞爪，吃起來口感沒有嚼勁兒。

4、準備好一盆冷水，然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。

5、另起鍋倒入適量的清水，倒入泡椒，然後再調入少許的白糖，食用鹽，白醋，用小火料汁煮開鍋後，倒入盆中放涼備用。

6、等湯汁涼透以後，將晾涼後的雞爪放入湯汁中，浸泡24個小時即可。一次吃不完的雞爪可以放入保鮮盒中密封好，然後放冰箱冷藏即可。

用料

主料、雞爪500克小米辣1瓶。

輔料、胡蘿蔔1根大蔥1根糖10克米醋1勺鹽2克。

泡雞爪的做法。

1.備好食材。

2.剪去雞爪尖。

3.在對半切開更入味。

4.洗乾淨。

5.放鍋裡煮20分鐘。

6.撈出等涼胡蘿蔔切條。

7.放入玻璃碗里加胡蘿蔔大蔥薑片鹽糖米醋。

8.倒入小米辣淹住雞爪和胡蘿蔔等。

9.用保鮮膜密封放入冰箱冷藏3小時以上或一晚味道更好。

10.裝入碗裡開吃。