謝邀 ！匈牙利國寶級的貴腐酒，非常甜的一款葡萄酒，喝在嘴裡像蜂蜜似的。從16世紀開始，託卡伊(Tokaji)就是歐洲皇室和貴族的酒窖必須珍藏的好酒，據說當年法王路易十四稱“託卡伊”為“王室之酒，酒中之王”。包括英國皇室、德國皇室、俄羅斯沙皇也全都對“託卡伊”推崇到了極點。

其實託卡伊(Tokaji)的產地位於匈牙利的東北部和斯洛伐克接壤的地方，只有大約5500畝葡萄園，是世界上最早的AOC產生的地方，所以到現在，也只有5500畝可以生產託卡伊(Tokaji)，不允許擴張，所以山的另外一邊的斯洛伐克也生產tokaji，而且不停的擴張，出於原產地保護，兩個國家打了很多次的口水戰之後，限定斯洛伐克大約1500hec的生產面積，並且保證質量，所以tokaji也有產自斯洛伐克的。

託卡伊(Tokaji)的釀造工藝，需要從採收開始說：Tokaji的採收也完全是手工的，採收有3類，第一類，是健康的葡萄，用來釀造dry furmint，第二類是過熟的，被黴菌感染的葡萄，用來釀造SZAMORODNI，第三類就是最重要的一類，aszu葡萄，完全手工，挨個採摘被黴菌汙染並且完全萎縮的葡萄。用來釀造aszu。剛開始感染的葡萄感染後萎縮的很好的葡萄 首先採用的葡萄是手挨個採摘的，被貴腐菌良好感染的葡萄，之後發酵是採用新釀造出的酒或者含酒精的果汁浸漬aszu葡萄進行發酵，aszu指的是被貴腐菌良好感染後萎縮的葡萄，以前aszu的度衡單位是PUTTONY，也就是我們常說的3-6P，而用來儲存Aszu的大桶是GONCI，136L，在aszu葡萄加入酒或者果汁後浸漬12－36小時，用來提取糖，酸和風味物質，

而加入用來浸漬酒的aszu葡萄的量決定最後酒的糖度，同一體積的酒加入3、4、5、6Puttony的aszu葡萄，甚至更高的Aszu eszencia ，表示著不同的殘餘糖度，之後壓榨，發酵和age。在木桶內至少2年，瓶內一年。

貴腐酒主要是匈牙利很珍貴的甜葡萄酒，就像音符葡萄酒所在的庫納瓦拉產區是澳洲最著名的葡萄酒產區一樣，託卡伊可以算是世界三大頂級貴腐酒產區之一，在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。如果你對甜葡萄酒是哪種葡萄酒沒有概念，甜葡萄酒一般是白葡萄酒，就像音符經典系列的甜白一樣。