工具/原料

毛蟹

挑選方法

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首選活毛蟹

愛吃螃蟹的人都知道，無論是哪種蟹，都是活的最好吃，因為吃蟹吃的就是鮮味，所以說我們在選購毛蟹的時候就應該選擇鮮活的毛蟹。

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觀察毛蟹的活躍度

購買毛蟹時先不要急著挑選，在水箱面前觀察一會，看哪些毛蟹最活躍，然後再挑選那些最活躍的毛蟹，有這樣的毛蟹肉質最好，蟹黃也是最多的。

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觀察毛蟹的顏色

優質的毛蟹背部為青褐色，而腹部顏色為白色，如果是生活在受汙染水中的毛蟹，其顏色就會不正常。

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觀察腿部絨毛

質量好的毛蟹腿部絨毛密而短，用手觸控能夠明顯的感覺到有毛茸茸的感覺，如果看到毛蟹的腿部絨毛有殘缺，說明有可能是不新鮮的毛蟹。

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根據大小挑選，無論是哪種螃蟹，都是越大的蟹黃含量越多，所以我們在挑選毛蟹時，就應該選擇體型較大的毛蟹。

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聞味道

聞味道的目的主要是為了判斷水質，如果毛蟹生活在受汙染的水中，那麼它身上也會帶有受汙染水的味道。

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優質的水中產出的毛蟹，聞起來不會有異味，只會有一股淡淡的蟹腥味，不過在拿毛蟹的時候要小心不要被它夾到手，儘量從背部拿。