在泉州，說起潤餅大家應該都不會陌生，因為吃潤餅是閩南一帶的傳統習俗。據歷史記載，自宋代起，閩南一帶，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之時，清明祭祖之日，均有吃潤餅的習俗。到後來，吃潤餅這一習俗又延續到每年的元宵、中秋、春節等傳統民間節日。
要說明的是，閩南人家一般不會自己做潤餅皮，都是在老字號購買。比如泉州的亞佛潤餅皮、老金鐘潤餅店。
當然，如果你願意自己在家嘗試一下，也是可以。但是味道和手藝可能會沒有老字號的好。
所需材料有：麵粉（7杯半）、水（4杯）、油
首先，在麵粉裡逐漸加入4杯水，攪拌器攪勻成厚麵糊，直到用手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜。
做好的麵糊蓋好後，在冰箱裡放置數小時。
將自動鋁製平底電鍋加熱，用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。
數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張潤餅皮。
潤餅皮做好後，就可以開始準備其他食材啦。主要有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔（閩南話虎提）、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用潤餅皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，就可以開吃啦。
相傳它的由來，與明朝名臣的蔡復一有關。
蔡復一（西元1577～1625年），字敬夫，號元履，金門人，後移居廈門，是一位不可貌相的傳奇人物，獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜上方寶劍，節制五省。但征討西苗叛亂時，壯志未酬，天啟五年（1625年）病死軍中，得年49歲，獲贈兵部尚書，賜諡“清憲”，著有《駢語》、《毛詩評》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。
蔡復一總督雲貴湖廣軍務時，節制五省，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心裡，就想出個法子，將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮包卷餡料成圓筒狀，每到用餐時，她就捧著“薄餅”餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，真是方便又可口。後來薄餅就在閩南地區流傳，成為當地的家常小吃，餡料也多樣化，想吃什麼就炒什麼。尤其過年或清明節時，一家人圍著餐桌，用薄餅皮包卷各種餡料，想吃什麼就挾什麼，有說有笑，全家幸福美滿。
在泉州，說起潤餅大家應該都不會陌生，因為吃潤餅是閩南一帶的傳統習俗。據歷史記載，自宋代起，閩南一帶，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之時，清明祭祖之日，均有吃潤餅的習俗。到後來，吃潤餅這一習俗又延續到每年的元宵、中秋、春節等傳統民間節日。
要說明的是，閩南人家一般不會自己做潤餅皮，都是在老字號購買。比如泉州的亞佛潤餅皮、老金鐘潤餅店。
當然，如果你願意自己在家嘗試一下，也是可以。但是味道和手藝可能會沒有老字號的好。
具體做法:所需材料有：麵粉（7杯半）、水（4杯）、油
首先，在麵粉裡逐漸加入4杯水，攪拌器攪勻成厚麵糊，直到用手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜。
做好的麵糊蓋好後，在冰箱裡放置數小時。
將自動鋁製平底電鍋加熱，用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。
數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張潤餅皮。
潤餅皮做好後，就可以開始準備其他食材啦。主要有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔（閩南話虎提）、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用潤餅皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，就可以開吃啦。
潤餅菜由來：相傳它的由來，與明朝名臣的蔡復一有關。
蔡復一（西元1577～1625年），字敬夫，號元履，金門人，後移居廈門，是一位不可貌相的傳奇人物，獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜上方寶劍，節制五省。但征討西苗叛亂時，壯志未酬，天啟五年（1625年）病死軍中，得年49歲，獲贈兵部尚書，賜諡“清憲”，著有《駢語》、《毛詩評》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。
蔡復一總督雲貴湖廣軍務時，節制五省，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心裡，就想出個法子，將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮包卷餡料成圓筒狀，每到用餐時，她就捧著“薄餅”餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，真是方便又可口。後來薄餅就在閩南地區流傳，成為當地的家常小吃，餡料也多樣化，想吃什麼就炒什麼。尤其過年或清明節時，一家人圍著餐桌，用薄餅皮包卷各種餡料，想吃什麼就挾什麼，有說有笑，全家幸福美滿。